Los hermanos Aparicio convierten el restaurante Salino, en uno de los favoritos de Madrid. Un año después de su apertura (en 2018), su tercer restaurante, se ha metido al público madrileño en el bolsillo. Una carta de aires mediterráneos y platos muy ricos han sido sus armas.
No paran y es que los hermanos Aparicio en 2013 abrieron Cachivache Taberna. Dos años después, en 2015, La Raquetista y ahora consolidan su tercer local, restaurante Salino en una de las mejores zonas de Madrid.
La zona de Retiro es el epicentro gastronómico del barrio de Salamanca. Calles como Menorca e Ibiza reciben con los brazos abiertos cada nueva apertura. Es una zona que obliga a los restauradores a ponerse las pilas porque el nivel es muy alto. Pero lejos de ser una queja, es un incentivo, nos cuenta el chef Javier Aparicio.
El restaurante es muy acogedor. Para alegría de todos os diré que es más grande que La Raquetista, -se agradece porque así es más fácil encontrar mesa-. Está decorado de forma sencilla con maderas claras y plantas naturales.
A la entrada está la barra, con una mesa central alta, que sirve para picoteo y zona de copas por la tarde. Al fondo un comedor de tamaño mediano. El restaurante Salino cuenta con dos semi reservados, uno en la zona de barra y otro en el comedor.
Un local con varios conceptos, uno enfocado al afterwork y picoteo en la barra para tomar tomar un vino y unas tapas y otro para comer de carta en el comedor.
Carta del restaurante Salino
He ido dos veces, la primera comí en el comedor y el otro día comí en una mesa alta en la zona de barra. Aunque el restaurante Salino tiene dos cartas, una enfocada al picoteo y las raciones, puedes pedir lo que quieras de la carta del comedor, que te lo hacen sin problemas.
La carta no es muy larga pero está llena de platos irresistibles como los torreznos de La Raquetista o las patatas bravas de Cachivache; un guiño a los platos fetiche de sus otros restaurantes. Tiene seis apartados: Tapeo madrileño, Verduras y ensaladas, Mar y mar y montaña, Arroz y pasta, Pescados y Carnes. Pero tienen además muchos platos fuera de carta.
En esta primera visita nos hemos ido directamente a los productos de temporada y a los fuera de carta. Es más, Javier Aparicio nos ha aconsejado los platos que deberíamos pedir.
Qué hemos comido en la barra de Salino
Hemos arrancado con una cerveza y unas Gambas de aperitivo. Para seguir después con un plato de atún pero reinterpretado totalmente. Pipirrana de atún rojo, un plato muy fresco para comer de un bocado. Una especie de saam de atún, que está delicioso.
Los productos del mar se dejan notar en esta casa y hemos tomado después unas Navajas gallegas con aliño asiático. Navajas de gran calibre y con un punto perfecto de plancha, muy ricas.
Seguimos disfrutando de los frutos del mar, esta vez en forma de Almejas en marinera de manzanilla. Igual que las navajas de gran calidad y calibre grande. Muy buenas.
Uno de los platos clásicos de La Raquetista, pero que también sirven en Restaurante Salino, son los famosos Garbanzos de Quijorna con butifarra, setas y foie. No nos hemos resistido a probarlos.
Las raciones que nos han traído han sido todas en formato degustación, en un pase que nos ha confeccionado Javier Aparicio.
Para probar alguna carne nos ha traído Albóndigas de cordero Marrakech. Albóndigas de carne picada de cordero, con hummus de cilantro y salsa de limones confitados. Muy fresco y muy diferente a los platos de cordero habituales.
Platos de carta de restaurante Salino
Un aperitivo para abrir boca; un Consomé cantonés de ave, con dátil rojo y cebolleta china. Servido en un vasito pequeño. Un caldo delicioso para atemperar el estómago en estos días tan fríos.
Hemos empezado con un Foie escabechado con ajoblanco, hinojo y membrillo. Un plato atrevido en el que el membrillo está confitado (prácticamente crudo) buscando darle un toque ácido a la elaboración. Sorprende y eso es lo que pretenden en el restaurante Salino, conquistar al comensal con toques especiales en cada plato.
Oda a la Trufa blanca
La trufa blanca de Alba, la trufa italiana, está ahora en su mejor momento. Un plato especial que están preparando estos días es Huevos trufados con parmentier de patata. La reina, como llaman cariñosamente a la trufa en Salino, viene en una pequeña urna y la rallan en la mesa directamente sobre los huevos. Un plato sencillo pero que con la trufa se convierte en sublime.
Quedan aún unos días, hasta el 30 de noviembre para disfrutar del Menú de la Trufa Blanca del restaurante CEBO con 1 Estrella Michelin.
Otra recomendación han sido los Judiones frescos de Montejo de la Sierra con almejas y azafrán. Muy importante, destacar que son judiones frescos, sacados de la vaina y cocinados. Normalmente los que tomamos son secos. Los trae directamente de un productor local de Montejo de la Sierra. Unos judiones exquisitos que absorben aún más el sabor del caldo.
Y seguimos con los fuera de carta. Llega ahora el último plato, espectacular como los anteriores. Pichón con gurullos de Almería.
Los gurullos son una pasta elaborada a partir de harina de trigo, agua y azafrán. Tienen forma de granos de arroz y más o menos un centímetro de longitud. Se utilizan en numerosas recetas almerienses y en otras zonas de Andalucía.
En la base del plato se sitúan los gurullos con una salsa de reducción de vino y azafrán. La pechuga del pichón se filetea, se marca en la plancha y se pone encima de la pasta. El plato es muy sabroso y se disfruta mucho. Y es que en Salino se come muy bien.
Llevan un año abiertos y han llenado desde el primer día. Porque además de una gran cocina, elaborada y llena de matices cuidan mucho el servicio. El personal es muy amable y te hacen sentir como en casa.
Postres de Salino
El apartado de postres está igual de cuidado que el resto de platos en el restaurante Salino. La experiencia culinaria de principio a fin es un recorrido por grandes elaboraciones.
Nos hemos decidido por un Pasiego de Cáceres. Es un sobao pasiego hecho con Torta de El Casar. Se acompaña con helado de cereza amarena y crema de limón ácido. ¿Qué queréis que os diga? Pues qué es una maravilla.
El segundo postre que hemos tomado es un Bizcocho de piña con barquillo relleno. El bizcocho está empapado en almíbar de Ron y canela y el barquillo está relleno con mousse de chirimoya y pistacho caramelizado molido. Otro postre delicioso.
No te puedes marchar sin probar la Torrija especial de la casa. Tan especial que es una Torrija de berenjena, parfait de mantecado y helado de vainilla. A mí me gustó mucho, pero hay que advertir que no es una torrija convencional.
Hemos tomado para acompañar la comida un vino canario muy rico, un Bermejo Malvasía seco, muy mineral.
En Salino se disfruta mucho, con un ticket medio de 40 – 45 euros. Un restaurante en el que vais a acertar vayáis con quién vayáis. Además los fines de semana no cierra y después de comer te puedes quedar tomando una copa en la zona de barra.
SALINO
Calle Menorca, 4. Madrid
Teléfono: 91 214 16 82
Precio medio por persona: 40 euros
Todo tiene un aspecto muy delicado! Tomo nota. Gracias
Las fotos no son muy buenas, pero lo platos son una maravilla.
Tenemos muchas ganas de conocerlo y despues de leer este port aun mas
Es un restaurante estupendo. Merece la pena que vayáis.
Un saludo,
Ambiente, decoración y una oferta gastronómica de gran valor . Tiene muy buena prespectiva.
Gema está muy bien. Cuando nos hagas una vistia es una ocasión estupenda para que lo conozcas.
Un abrazo
Qué pintaza!!. Ganas de conocerlo!! Gracias por la recomendación
Vanessa, es un sitio para comer muy bien y a buen precio. Una propuesta ganadorea
Ya lo tengo apuntado como pendiente te tras leerlo. Gracias
Paco, te va a encantar. Buenos platos, buen servicio y buenos precios.
Un abrazo
No conozco ninguno de sus restaurantes, ¡pero me han entrado muchas ganas de probar esos platos! ¡Qué pinta!
Un abrazo.
Celeste
Pues te van a encantar. Las fotos no le hacen demasiada justicia a los platos. Son sensacionales.
Un abrazo
Me llama mucho la atención ese foie escabechado. Ma anoto tu recomendación de hoy!
Un plato fantástico el foie. Un saludo
Se ven unos platos de primera, gracias por tu recomendación.
Un saludo
Amanda
Son platos muy ricos. Todos de nivel y los postres muy buenos también.
Últimamente veo en todas partes la trufa blanca, pero todavía no lo he probado. Se ve todo muy rico, gracias por tu recomendación se lo diré a mi familia para ir.
Un saludo
Fabydufit
Es uno de los mejores restaurantes de Madrid en relación calidad precio
Tienen todos los platos una pinta estupenda.
Dan ganas de ir.
Es un restaurante que a mí me encanta. Te lo recomiendo para tu próxima visita a Madrid
aún no lo conozco pero por lo que he visto en tus fotos y texto, me muero por los platos de cuchara y por el marisco de pica pica del inicio. Lo tengo en la lista de pendientes para el año que viene.
Hola, Celeste este restaurante te va a encantar. Tienen muchos prodcutos del mar y todos los platos están riquísimos, para mí es de los mejores de madrid en relación calidad precio
Poder contar con un local de estas características donde la propuesta está acorde con el precio, es una suerte. ¿Qué tal está su carta de vinos?
Hola, sí es un restuarante estupendo, en el que se come muy bien. La carta de vinos está a la altura, muy cuidada y te aconsejan muy bien
Qué bueno todo, no podría elegir!
Cada plato es una fiesta, es una maravilla de restaurante. Es de esos sitios que aciertas con lo que pidas, porque todo está buenísimo
Lo tengo apuntado para mi ruta pendiente para 2020 🙂 ¡Gracias por la recomendación!
Pues yo te recomiendo que lo pongas arriba de la lista porque está fenomenal. Te va a encantar
Tengo muchas ganas de ir, porque conozco el primero y como tú dices además de comer bien la atención es estuoenda
Sofía, Salino es un poco más gastronómico, como dice su chef. Si te gusta La Raquetista, este te va encantar
No me puede apetecer mas conocer Salino. Vaya platazos
Salino es un restaurante que hay que conocer sí, o sí en Madrid
Todo tiene un aspecto espectacular, pero mis preferidos las almejas y las navajas, lo apunto para mi próximo viaje a Madrid.
Pues si te gustan, aquí vas a disfrutar mucho, les dan el punto perfecto
Muchas gracias por la información.
Es uno de mis restaurantes favoritos de Madrid, se come muy bien
Me lo apunto, tiene una pinta riquísima.
Es uno de mis restaurantes favoritos de Madrid