Ubicado en el corazón de Gran Canaria, en el distinguido hotel Catalina Plaza, el restaurante Muxgo emerge como un faro culinario de la cocina canaria. Dirigido por el chef Borja Marrero, este restaurante es una celebración de la tradición canaria fusionada con técnicas modernas y un apasionado viaje por los sabores auténticos de la isla.
Para llegar a Muxgo hay que cruzar el hall del hotel Santa Catalina Plaza, el mejor hotel de la isla, al que se mudaron hace menos de un año. El restaurante está ubicado en un agradable rooftop con una decoración cálida y amable y con preciosas vista a la lujosa piscina del hotel y a las coloridas fachadas coloniales de Las Palmas de Gran Canaria.
Al llegar al restaurante te reciben con esa hospitalidad canaria tan agradable y te das cuenta de que vas a disfrutar mucho con esta experiencia. Aquí cada detalle cuenta, desde la vajilla elegida especialmente para cada plato, hasta la decoración, sencilla y acogedora y esa sensación fantástica de estar comiendo al aire libre. Con un juego de techos y lonas a distinta altura, que estando a cubierto, estás comiendo al aire libre.
Cocina de Km 0 y círculo cerrado
Borja Manero, regresó a su localidad natal, Tejeda, uno de los puntos más altos de Gran Canaria, para poner en marcha un proyecto de kilómetro cero y economía circular. Para ello, en su propia finca, en Tejeda, cuenta con huerto, ganadería (principalmente cabras y ovejas), quesería y almazara.
Con la producción agrícola y ganadera de la finca surte al restaurante Muxgo. Es de los pocos restaurantes de España que practica auténtica cocina de “círculo cerrado”, lo que le ha valido la primera Estrella Verde Michelin de Canarias en el año 2023. Cuenta también con 1 Sol Repsol concedido ese mismo año y está recomendado en la Guía Michelin.
En Muxgo puedes tomar dos menús, Los Orígenes, más corto y Lo más profundo de Tejeda que es el que hemos tomado nosotros.
[Aquí puedes ver la visita a Muxgo]
Propuesta gastronómica de Muxgo
Los dos menús de Muxgo son un tributo a la riqueza culinaria de Gran Canaria, destacando ingredientes locales frescos y sabores audaces. El chef Borja Marrero, con su profundo conocimiento de la cocina canaria, prepara cada plato infundiendo innovación sin comprometer la esencia de la tradición canaria.
Para elaborar cada plato emplea productos tan típicos de la zona como el millo (maíz canario), la tunera (una “cactus” presente en toda la isla constituido por palas ovaladas, llenas de púas y que dan como fruto el tuno) y otras especies vegetales autóctonas. El camarón de Mogán, pescados de temporada, carbón de olivo de Tejeda o quesos de producción propia.
Menú gastronómico y Ron Arehucas
La comida en el restaurante está enmarcada en un viaje gastronómico para conocer el Arte de la Zafra de ron Arehucas, la visita a la destilería y, por último, culminar la experiencia en Muxgo.
[Aquí puedes ver la visita a la zafra y a la destilería]
Los platos de Borja Marrero han ido acompañados de elaboraciones líquidas por los mixólogos de ron Arehucas que han formado parte de esta experiencia tan especial.
Hemos empezado con un Dragon Nitro de ron Arehucas Blanco Selección Familiar con dulce de tunera y cítrico de trebolina acompañado de unos aperitivos. Ente ellos: Tartar de hierbas silvestres bañado con leche de oveja, Corteza de pino canario, Estofado de cabra y crujiente de millo y Sopa tibia de caña Barranco. Fresa en escabeche con ósmosis de moras con Arehucas 12 años Selección Familiar.
Continúa con Sopa de hierbas silvestres secas, Jurel curado en corteza de pino, ajos tostados y leche de oveja. Crema de cebolla, camarón de Mogán producto autóctono de la zona), Remolacha con salsa de hinojo silvestre.
Llega después su aclamada Sopa de queso tibia, ligada con bienmesabe. Una sopa deliciosa, rica en matices y aromas, imprescindible en los menús de Borja Marrero.
Para seguir conociendo el territorio canario nos han servido una suculenta Berenjena a la llama con holandesa y un original plato de Escabeche de tunera –otro de sus platos más representativos- con hilos de azúcar de cochinilla y llame.
Hemos tomado después un Rancho canario, similar al cocido madrileño, pero actualizado a la forma de entender la cocina de Borja.
Ha llegado después una Lubina de Aquanaria con velouté de alfalfa cítrica y ahumado en mesa, con olivo de Tejeda. Trozos de olivo rescatados de un incendio que sufrió la finca con los que ahúman el pescado.
Para terminar los platos principales del menú, llega un plato de carne: Royal de oveja con picada de almendra.
Prepostres y Postres
Seguimos degustando productos de la isla con este Tartar de oveja dulce y agua dulce de heno acompañado de un ron Ahumado en virutas de barricas de Arehucas 18 años Selección Familiar.
Probamos también Tunera y Milhojas de pino y en el apartado de Petit Fours, los mixólogos de Arehucas han preparado unas deliciosas Palomitas Ice de Arehucas 12 años Selección Familiar con helado de cabra y oveja para tomar con Bombón de bienmesabe, Suspiro de tunera, Cítrico de millo y Queso de la finca Tejera.
Vinos canarios para armonizar el menú
Para acompañar esta experiencia culinaria, Muxgo ofrece una cuidadosa selección de vinos, todos canarios, para seguir mostrando los interesantes vinos que preparan en las islas. Un maridaje muy bien elegido que eleva aún más la experiencia gastronómica. Algunas de las referencias que hemos tomado han sido: La Tablada Pie Franco de Llanos Negros, Gallo Alejandro Chana de Bodega Valle Molina y para los postres, Altitud 1190 Dulcelena de Bodega Agala.
El servicio de sala es muy amable y profesional, te explican cada plato y cada vino y Borja, también está en la sala explicando elaboraciones. El ticket medio oscila entre 87 y 100€ + bodega.
MUXGO
Dirección: Hotel Santa Catalina. Calle León y Castillo, 227. Las Palmas de Gran Canaria.
Teléfono: 828 150 028
Precio Menú Los Orígenes: 87€ + 45€ armonía | Precio Menú Lo más profundo de Tejeda: 100€ + 58€ armonía
