ACTUALIZACIÓN: Lamento comunicar que el restaurante CEBO ha cerrado
El restaurante CEBO uno de los más consolidados y exitosos de la capital sucumbe a los encantos de la trufa blanca y ha preparado un menú especial para deleitarnos con esta maravilla natural, el Menú de Temporada Trufa Blanca.
El menú de temporada Trufa Blanca, convive con el Menú SOMOS. del restaurante. Ambos con el sello inconfundible del chef Aurelio Morales, con su cocina mediterránea, actual y muy personal premiada con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol, entre otros muchos reconocimientos.
Una experiencia memorable que puedes disfrutar el en Hotel Urban de 5 estrellas Gran Clase, perteneciente al grupo Derby Hotels Collection. Un hotel vanguardista y referente en la ciudad gracias a su arquitectura y su gastronomía. Además de CEBO, acoge el Glass Mar, el único espacio del chef Ángel León en Madrid que cuenta con 3 Estrellas Michelin en su restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María, en Cádiz.
Sobre la Trufa Blanca
La Trufa Blanca, se cosecha entre los meses de octubre, noviembre y diciembre. Muy apreciada por los chefs de todo el mundo, se la conoce también como “El diamante blanco de la gastronomía”. Es muy aromática, de sabor intenso y aporta a los platos un aroma inigualable.
A diferencia de la trufa negra no se puede cocinar y se añade a los platos laminada o rallada. Tampoco se puede cultivar, nace de forma espontánea en la naturaleza. La zona de mayor producción del mundo de trufa blanca es el Piamonte italiano. Por eso se la denomina también Trufa Blanca del Piamonte, Trufa de Alba o en italiano Tartufo Bianco.
Al no poderse cultivar y ser tan escasa, alcanza unos precios estratosféricos en el mercado. Según nos ha contado Aurelio Morales -Chef Yeyo- la que están utilizando en CEBO para el Menú Trufa Blanca está en torno a 2.500 € kilo.
Menú Trufa Blanca del restaurante CEBO
Un menú especial, de corte clásico en el que la trufa blanca es el hilo conductor de cada uno de los ocho pasos. Cada plato está compuesto por ingredientes no excesivamente potentes y con cocciones muy depuradas para que la trufa blanca se exprese plenamente.
Se inicia el menú con los Snacks marca de la casa. Pequeños bocados con toques marinos que sirven de aperitivo para el primer pase del menú efímero Trufa Blanca: Sepia, coco, tinta y trufa blanca.
Le sigue un Caldito de butifarra del perol, judía blanca tierna y erizo. Servido en un vaso, un rico caldo que lleva además una yema de hueveo y una empanda en la parte superior.
Un plato sublime es la Gamba roja, puerro confitado y meunière de trufa blanca. Una estupenda gamba roja con lascas de trufa de un sabor inigualable.
Los arroces son la especialidad de CEBO, platos que preparan de forma magistral. En este menú de temporada no podía faltar. Han preparado un Arroz beurre blanc, “amanita caesárea” y tartufo bianco delicioso.
Un producto de temporada como el pichón tampoco ha faltado en este menú, Así hemos podido degustar un Pichón a la perigord blanca de alba en la que laminan la trufa blanca sobre el plato en la mesa.
Terminamos con una deliciosa Molleja de ternera en blanqueta de tartufo. Un plato muy delicado, lleno de sabor y con la característica textura de las mollejas.
Postres
Un postre con una estética llamativa, en color blanco, con “láminas de oro” y un sabor muy particular con toques ácidos. Choco-blanco, queso yogur y trufa blanca.
Y marca de la casa, también para terminar, los pequeños bocados dulces para finalizar un delicioso menú.
Maridaje Menú Trufa Blanca
Proponen dos maridajes diferentes para este menú de temporada con trufa blanca. Por un lado un maridaje corto de 6 copas y otro largo de 8 copas.
Maridaje con 6 copas
- ARISTARGOS 2017 Swartland, Sudáfrica. Bodega David & Nadia
- KANONKOP PINOTAGE 2009 Stellenbosch, Sudáfrica. Bodega Kanonkop
- CAPITÁN FANEGAS BLANCO 2011 D.O.Ca. Rioja. Bodega Contador
- MENGOBA EL REBOLON 2016 (Solo 600 botellas) D.O.Bierzo. Mengoba, bodegas y Viñedos
- G.G.V. FINCA VALDEOLMOS 2015 (Solo 1.900 botellas) D.O. Ribera Del Duero. Bodega Goyo García Viadero
- DE TRAFFORD STRAW WINE 2015 Stellenbosch, Sudáfrica. Bodega De Trafford
Maridaje con 8 copas
Incluye las 6 anteriores, más estas dos referencias.
- LAS VIÑAS DE EUSEBIO 2016 D.O. Ca. Rioja. Olivier Rivière Vinos
- LOUIS XIII “1CL” Cognac (Francia) Rémy Martin
El servicio de sala y la sumillería es impecable. Muy agradables. Explican en detalle cada plato y cada vino. El ambiente del restaurante es muy relajado, con mesas muy amplias y muy separadas entre sí. Un lujazo.
RESTAURANTE CEBO
Dirección: Carrera San Jerónimo, 34. Madrid. Hotel Urban 5* Gran Lujo
Teléfono: 917 877 770
Precio Menú TRUFA BLANCA: 250 euros.
Precio maridaje: 6 vinos – 79 euros | 8 vinos – 149 euros
Fechas: 19 de noviembre al 30 de diciembre
28 comentarios
Los platos tienen una pinta excelente!
Sí, es un menú excelente con unos platos de estrella Michelin
Estupendo menú para disfrutar de este gran producto
Sí, es uno de los mejores productos gastronómicos a la par que carísimo
Que gran menú y como lo disfrutamos, espectacular
Sí, realmente espectacular. Una gran experiencia
Los platos no pueden tener mejor pinta. Que delicia. Tengo tantas ganas de probar la propuesta de cebo..
Merece mucho la pena por todo, la gastronomía, los maridajes, el servicio…. todo muy bien ensamblado
La gamba roja con trufa tiene que estar sensacional
Realmente espectacular, muy rica
Un restaurante magnífico con un cocinero excelente y tan buen producto es la mezcla perfecta
Exacto así es. Se conjuga todo y disfrutar de un menú de trufa blanca es una delicia
Espectacular!! Poco más se puede añadir a esta delicatessen.
Hay poco más que añadir, la verdad. Solamente queda disfrutarlo
Me vuelve loca todo lo que tenga trufa!! A ver si consigo ir antes del 30 para probar ese menú
Pues sin duda, éste es tú menú. Corre para llegar al 30.
muy guay comer con vosotras linda 🙂
Sí, una comida fantástica por la gastronomía y la compañía 🙂
¡Ya mismo estoy buscando un hueco para ir a catarlo! no me lo puedo perder…
Acaba el día 30, tienes que encajar la fecha en estos días navideños es difícil, pero merece mucho la pena
Yo tengo que probar ese menú, vaya pintaza, amo la trufa!
Es un menú delicioso. Cada plato llevas lascas de trufa, incluso el postre. Un menú de mucha altura
Para los amantes de la trufa es un buen menú. Yo no soy muy entusiasta de la trufa blanca, pero reconozco que son buenos platos.
Sí, los platos son estupendos. La trufa blanca, pese a ser un manjar tiene un sabor muy particular que puede no gustar a todo el mundo.
Menudo menú!!!! Es lo que tiene un chef como Aurelio y un productazo como la trufa blanca. Me ha fascinado el arroz
Es un menú espectacular con producto de primera. Aurelio es un especialista en arroces, los borda
Cómo disfruto siempre cuando voy a Cebo!! Espero la próxima vez llevar a mi novio. Técnica, productazo y el precio me parece más que correcto.
Sí, para un menú elaborado íntegramente con trufa blanca es precio es correcto. LLeva a tu novio que le va a encantar