El restaurante Abya de Madrid, liderado por el talentoso chef Aurelio Morales, es un destino culinario que encarna la esencia de la alta cocina contemporánea en un entorno de lujo. Ubicado en el Palacio de Saldaña, ofrece distintas opciones gastronómicas, según la hora del día, con un enfoque innovador y un compromiso con la excelencia gastronómica.
Desde el momento en que uno cruza el umbral de este palacio convertido en restaurante se sumerge en un mundo sofisticado. La elegancia moderna de su diseño interior crea un ambiente acogedor y lujoso. La reforma integral del palacio, que estaba en estado de ruina, ha recuperado todo el esplendor de 1903, año de su construcción.
Las habitaciones ahora convertidas en comedores están decoradas con más de 100 obras de arte de artistas contemporáneos de México, principalmente, y de Italia. Una inversión de 50 millones de euros a cargo del mexicano Manuel González, que adquirió y reformó el palacio convirtiendo sus 4 plantas en un espacio gastronómico de primer nivel en Madrid.
[Leer la entrevista de Aurelio Morales sobre ABYA y la gastronomía actual]
La cocina de Aurelio Morales
La cocina de este gran chef se distingue por su creatividad y su pasión por los ingredientes de calidad. Inspirado por tradición culinaria española y por sus viajes y estancias en medio mundo, Morales elabora platos llenos de sabor y con una cuidada presentación.
Una de las características más destacadas del restaurante Abya es su enfoque en la temporada y la frescura de los ingredientes. Morales y su equipo trabajan en estrecha colaboración con productores locales y proveedores de confianza para garantizar que cada plato refleje lo mejor que la naturaleza tiene para ofrecer en cada estación. Esta temporalidad se refleja en los fuera de carta que cambia cada semana.
Morales es un enamorado de la técnica culinaria, no en vano, es uno de los chefs que estuvo en El Bulli, con Ferrán Adriá. Cada plato es una expresión de la creatividad y la habilidad del chef, combinando la técnica con ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Diversidad de espacios y propuestas
En la planta baja, en mesas altas y bajas hay raciones para compartir en un espacio informal. Cuenta también con una zona de barra para tomar cócteles que se anima con DJ por la noche.
En la segunda y tercera planta se disponen varios comedores y reservados, con amplios ventanales que dan al jardín o a la calle. Estos espacios están conectados pudiendo aumentar o reducir el espacio según las necesidades. En la cuarta planta, coincidiendo con la bóveda del techo del palacio está el reservado más exclusivo.
Este proyecto nace para ofrecer propuestas a todas horas, en todos los momentos de consumo del día, para todos los públicos y para todos los bolsillos. Chef Aurelio Morales
La cocina no cierra nunca con lo que siempre hay mesas ocupadas y mucho ambiente en cualquier hora del día.
[En este Vídeo puedes ver los platos que tomamos]
Carta de Abya
Es una carta viajera, larga y variada que recorre México (la propiedad es mexicana y quería tener una buena representación de la cocina de su país), Perú y Colombia. Sin perder de vista la cocina española, que está bien representada con platos tan conocidos como callos a la madrileña, croquetas, rabas de calamar, rodaballo salvaje o solomillo de vaca nacional. Pensada para que cualquier comensal, -y tienen muchos internacionales-, encuentre siempre platos apetecibles.
Nosotros hemos empezado por un aperitivo de Crema de calabacín con jalapeños y picada de frutos.
Hemos continuado con unos de los platos que más gusta de la carta las Pizzitas-Sashimi de atún rojo del Mediterráneo y vinagreta de Wasabi. Tiras de masa crujiente sobre las que se monta el atún rojo aliñado. Un bocado delicioso para ir abriendo boca con un atún muy fresco.
Muy bien hecho el Cebiche de pescado blanco, leche de tigre de mandarina, yuca y cilantro. Un cebiche con el toque especial de la mandarina que le da un sabor muy gustoso.
Un bocado que me ha sorprendido mucho, las Black Cod Ball, una especie de buñuelos de bacalao negro marinado en miso. Muy jugosos y con un bacalao fresquísimo que se deshace en la boca. Un plato, muy sobresaliente, el mejor del pase, que os recomiendo que probéis.
Ha llegado después su conocida Burger de Wagyu, velo ibérico, queso ahumado y salsa Abya, que bien merece su fama. Muy jugosa por la carne y por el aporte del queso ahumado que le da un sabor especial. La sirven con patatas fritas con queso trufado, que complementa el toque diferenciador de este plato, elevando una burger a un nivel muy alto.
De postre hemos tomado una Tarta de queso con el corazón fluido.
Bodega de Abya
La bodega cuenta con más de 400 referencias y su equipo de sumilleres te asesorarán muy bien. Disponen además de una gran selección de mezcales y destilados con los que preparan un gran variedad de cócteles, otra de las propuestas estrellas de Abya, que puedes disfrutar en la planta baja, sin pasar por el restaurante.
La experiencia gastronómica se completa con un esmerado servicio de sala, profesional y agradable que te explica cada plato y te ayuda a elegir entre la variada carta de sugerencias.
El ticket medio, oscila entre 30€ para un picoteo pasando por 80-90€ de ticket medio hasta lo que te quieras gastar tanto en restauración como en bodega.
Además de la carta completan la oferta con varios menús degustación, de 60€, 75€ y 120€.
ABYA
Dirección: Calle José Ortega y Gasset 32. Madrid
Teléfono: 910 054 304
Precio medio por persona: Carta: 80€ | Menús degustación: 60€, 75€ y 120€
