NAP sirve de acrónimo para Neapolitan Authentic Pizza, por lo que desde el nombre que luce a la entrada dejan claro qué hacen allí y, lo más importante, cómo lo hacen. En NAP se defiende la tradición y la nostalgia, el respeto por las elaboraciones y en su bandera se venera a una pizza napolitana. Y a Maradona, claro.

12 años han pasado desde que NAP abriera su primer restaurante en Barcelona. Desde entonces han conquistado la capital española, han asaltado ciudades en el País Vasco, han abordado las Islas Baleares e incluso han contagiado de su inconfundible origen napolitano a los alemanes, con una reciente apertura en Frankfurt. Cada uno de ellos tiene una decoración distinta y propia.

NAP, la auténtica pizza napolitana 

Calidad certificada

Querían internacionalizar su producto, dar a conocer la auténtica pizza napolitana, y lo han conseguido. Hasta tal punto se expande su culto a la tradición que han obtenido un sello de calidad de la Associazione Verace Pizza Napolitana (AVPN) para sus creaciones de Margherita y Marinara. Las demás, aunque siguen los mismos procedimientos, no aseguran un completo uso de ingredientes italianos.

Características de la NAP

Antes de seguir, deberíamos aclarar a qué nos referimos con ese concepto de “auténtica pizza napolitana”. Para explicar sus características, ¿Qué mejor que una lista? ¡A todos nos encantan las listas! La número 5 te sorprenderá (siempre quise escribir esto):

1. La base de la pizza se aproxima a los 35 centímetros. No se puede sobrepasar esta medida. Este diámetro de pizza es conocido como “ruota di carro” por las ruedas de antiguos coches de caballos.
2. El borde, la eterna disputa de los amantes pizzeros. En Nápoles se apuesta por uno suave y bien aireado, dejando la disputa entre “grueso” y “fino” sin resolver.
3. La masa debe ser tratada siempre a mano, con el fin de conseguir aire en los bordes.
4. Veinticuatro horas deben pasar los ingredientes juntos, para que se vayan conociendo.
5. A mí me sorprendió de verdad: solamente se introduce en el horno durante 60 segundos. Ideal para las visitas. Eso sí, tendrás que tener un horno de leña, capaz de alcanzar los 485º de temperatura.
6. Y si pasa poco tiempo dentro del horno, tampoco debe pasar mucho fuera después. Esta no es característica, sino recomendación: ¡del horno a tu boca! No olvides soplar.
7. Hornos de leña, natural. Obviamente.
8. Masa madre. Obviamente. Mamma mia.

Elige, si puedes

Es un quebradero de cabeza desde los entrantes. ¿Una bruschetta? Queso seguro, pero ¿provolone o burrata? En NAP no te lo pondrán fácil para decidir, aunque sí para acertar. Y ni siquiera se ha hablado aún del grueso de la carta.

¿Con qué pizza te quedas tú? La Marinara o la Margherita, las opciones más básicas y más económicas, ofrecen dos grandes atractivos: son las únicas con el sello de autenticidad total y los escasos ingredientes no roban protagonismo a la masa. Si eres un experto en pan o te interesa la base, estas dos primeras pizzas son una excelente elección.

Nuestra experiencia

A partir de ahí se entra en un territorio inabarcable y al que el gusto de cada comensal deberá poner límites para disfrutar en NAP de la auténtica pizza napolitana. Te cuento rápidamente las que probamos nosotros:

Margherita

Todo enfocado a la masa. La salsa de tomate también se elabora de forma artesanal (y se nota), pero la verdadera actriz principal es la masa. Se aprecia una textura perfecta, una flexibilidad exquisita.

NAP

La especial de la casa. Con mozzarella, speck, champiñones, crema de trufa y rúcula. Destaca la manera en que la poderosa trufa no compartimenta los sabores, sino que los engarza.

Diavola

Mozzarella, salami, cebolla roja y peperoncino. Mi favorita. Un picante muy suave excita las papilas gustativas y potencia al resto de ingredientes. Si te gusta el picante, necesitarás un extra: agrégale un aceite especial que te ofrecen con ese fin.

Salsiccia e Friarielli

Tan difícil de pronunciar como fácil de disfrutar. De nuevo una omnipresente mozzarella acompaña a las salchichas y los friarielli, una especie de grelos a la italiana. Es un ejemplo de pizza de temporada, porque esta verdura solamente se consigue fresca en otoño.

Para los postres no tuvimos tanta dificultad de elección. Tiramisú y Pannacotta, no hizo falta ni decisión, ¡que pasen los dos! Si los ponemos a competir entre ellos, mi recomendación va hacia la cremosidad del tiramisú, que deja un recuerdo de dulzura. La Pannacotta la pedimos con sirope de fresa, porque también lo elaboran en NAP y, después de la experiencia, nos fiábamos por completo de ellos.

NAP GOYA

Dirección: Calle del General Díaz Porlier, 1. Madrid

Teléfono: 910 66 53 53

Fecha visita: Octubre 2023

Precio medio por persona: 25 euros

Web

NAP la auténtica pizza napolitana

Hechas a mano e introducidas al horno solo 60 segundos de masa tierna y delgada pero bordes altos