Muchos de los grandes chefs del panorama nacional han sucumbido ante un producto que hasta hace pocos años pasaba desapercibido en los restaurantes gastronómicos. Recetas de alta cocina ahora ya clásicas, como el “cochinillo al Riesling” de Joan Roca (Celler de Can Roca), el “cochifrito pekinés” de Daviz Muñoz (Diverxo) o el «cochinillo ibérico Hanoi» de Carles Abellán (Comerç 24), tienen una cosa en común: son cochinos ibéricos criados en la dehesa extremeña. Sus 3 capas tienen la culpa; la de piel crujiente, la delgada capa de grasa y su tierna carne.
