Rabo de toro estofado al vino tinto. Receta en olla rápida

Ingredientes

• 1,5 kg de rabo de toro de I.G.P. Carne de Ávila
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde italiano
• 3 tomates maduros medianos
• 2 vasos de vino tinto y 1 vaso de agua
• 3 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo
• Harina para rebozar
• Sal y Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Preparamos la carne de rabo de toro

1. Salpimentamos los trozos de carne y después los enharinamos (con un poquito de harina por la cara de arriba y de abajo es suficiente)
2. En la olla rápida ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente doramos los trozos de carne por la cara de arriba y de abajo.
3. Cuando esté dorada, sacamos la carne de la olla rápida y reservamos.

Preparamos la salsa de rabo de toro

1. En la olla rápida mantenemos un poco del aceite donde hemos dorado la carne y la utilizamos para sofreír las verduras.
2. Partimos todas las verduras en trozos pequeños y las echamos a la olla en distintas fases, menos las zanahorias que las mantendremos enteras. Empezamos por la cebolla y los ajos troceados. A los 5 minutos cuando estén dorados añadimos las zanahorias enteras y el pimiento verde. Poco después, añadimos el puerro, removiendo de vez en cuando.
3. Añadimos las 2 ramas de tomillo y las hojas de laurel y las pochamos con el resto de las verduras durante 5 minutos.
4. Añadimos los tomates cortados en trozos pequeños y seguimos removiendo.
5. Cuando estén todas las verduras pochadas, añadimos los 2 vasos de vino tinto y el vaso de agua. Cocinamos a fuego medio durante 10 min con la olla rápida abierta para que se evapore el alcohol del vino. Ya tenemos la salsa lista.
6. Sacamos las zanahorias y reservamos.

Cocción del rabo de toro

1. Ponemos dentro de la olla en la salsa los trozos de rabo de toro que teníamos reservados y ponemos las zanahorias arriba, para que no se rompan.
2. Cerramos la olla rápida y la ponemos a fuego medio alto hasta que suba la válvula. Cuando haya subido bajamos el fuego casi al mínimo y dejamos durante 1 hora que continúe la cocción.
3. Esperamos el tiempo necesario para poder abrir la olla. Sacamos los trozos de rabo de toro y las zanahorias. Sacamos también antes de batir la salsa las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Batimos la salsa en la propia olla con la batidora.
4. Volvemos a meter la carne en la olla y las zanahorias arriba otra vez y lo dejamos cocer todo con la tapa abierta 5 minutos a fuego medio. Ya está listo nuestro delicioso rabo de toro.