Rabo de toro guisado al estilo tradicional con una receta muy sencilla

Ingredientes

• 1 kg de rabo de toro de Tolecarnes
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino tinto y 1 vaso de agua
• 2 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo
• Harina para rebozar
• Sal y Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• virgen extra

Preparamos la carne de rabo de toro

1. Salpimentamos los trozos de carne y después los enharinamos.
2. En la olla rápida echamos el aceite de oliva virgen extra y cuando está bien caliente doramos los trozos de carne por todos los lados.
3. Retiramos la carne del aceite y reservamos.

Preparamos la salsa de rabo de toro

1. Sacamos aceite de la olla express y dejamos un poco para sofreír las verduras.
2. Partimos todas las verduras en trozo pequeños y las echamos a la olla. Empezando por la cebolla y los ajos troceados. A los 5 minutos añadimos las zanahorias y poco después los puerros, removiendo de vez en cuando.
3. Cuando estén rehogadas añadimos las ramas de tomillo y las hojas de laurel y las pochamos con todas las verduras durante 5 minutos.
4. Añadimos los tomates cortados en trozos pequeños y seguimos removiendo.
5. Cuando estén todas las verduras pochadas, añadimos el vaso de vino y el vaso de agua. Cocinamos a fuego medio durante 10 min con la olla rápida abierta para que se evapore el alcohol del vino tinto. Ya tenemos la salsa lista.

Cocción del rabo de toro

1. Ponemos dentro de la olla en la salsa los trozos de rabo de toro que teníamos reservados.
2. Cerramos la olla rápida y la ponemos a fuego medio alto hasta que suba la válvula. Cuando haya subido bajamos el fuego casi al mínimo y dejamos durante 1 hora que continúe la cocción.
3. Esperamos el tiempo necesario para poder abrir la olla. Sacamos los trozos de rabo de toro y batimos la salsa en la propia olla con la batidora.
4. Volvemos a meter la carne en la olla y lo dejamos cocer todo con la tapa abierta 5 minutos a fuego medio. Ya está listo nuestro guiso.