Centolla gallega cómo cocerla y cómo prepararla para comer al natural

Ingredientes

• 1 centolla gallega de mariskito
• Sal
• 3 hojas de laurel

1. Primero hay que pesar la centolla para poder calcular los minutos exactos que tiene que cocer.
2. Poner agua a hervir y añadir sal al agua siguiendo esta regla: 60 g de sal por cada litro de agua. Añadir después 3 hojas de laurel.
3. Si la centolla está viva poner en la cazuela, al inicio, con el caparazón hacia arriba y poner a calentar el agua (morirá de calor y sufrirá menos). Si está muerta, cuando esté hirviendo el agua, echar la centolla también con el caparazón hacia arriba y dejar cocer el número exacto de minutos según el peso atendiendo a esta tabla:

• • • 0,5 – 0,75 Kg – 15 min
    • 0,75 – 1 Kg – 17 min
    • 1 kg – 1.25 Kg – 20 min
    • 1,25 kg – 1.5 Kg – 23 min
    • 1,5 kg – 2 Kg – 26 min
    • 2 – 2,5 kg – 30 min

El tiempo de cocción es esencial, ya que se busca lograr una textura perfecta: firme pero jugosa. Posteriormente, se deja enfriar para que la carne adquiera su consistencia firme y deliciosa. Queda perfecta. Luego ya la puedes preparar como más te guste.

Ingredientes

• 1 centolla gallega cocida de mariskito
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ limón
• Brandy o Albariño (opcional)

Elaboración

1. Separa las patas del cuerpo. Haz un pequeño giro retorciendo un poco las patas, se arrancarán sin dificultad.
2. Quita la panza del cuerpo de la centolla (sale sola). Es la parte triangular que diferencia a los machos de las hembras. Si es muy grande, para separar el cuerpo de la concha, ahueca los bordes con un cuchillo. Abre la centolla y quita las branquias, unas partes blanditas y gelatinosas situadas a los lados del cuerpo. Deja la concha con tu el líquido dentro.
3. Vamos a empezar a sacar la carne del cuerpo. Corta el cuerpo por la mitad. Con la ayuda de una cuchara pequeña y de un tenedor saca la carne de los agujeros más grandes. Después con las manos saca toda la carne. Vuelve a partir el cuerpo hasta que saques toda la carne de entre los huesecillos de la centolla. Ve poniendo toda la carne en un plato.
4. Limpia ahora el interior de la concha y quita las partes no comestibles. Se ve perfectamente que partes no se deben comer. Quita todo un borde que hay por dentro de la concha. Queda la última parte, separar una parte gruesa que está a la altura de los ojos, la lengüeta, para dejar la concha totalmente despejada. Esta pieza hay que golpearla con una maza, para sacarla. Limpia también toda su carne y júntala en el plato de carne.
5. Mezcla toda la carne que has sacado tanto del cuerpo como de la concha y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y mezcla bien. Opcionalmente le puedes poner unas gotas de brandy o de Albariño. Remueve bien y mete toda la mezcla en la concha.
6. Emplata poniendo la concha en el centro de una fuente y las patas alrededor, colocándolas con la posición que tenían en la centolla originalmente.