La receta de Ropa vieja es una plato de la llamada cocina de aprovechamiento, que consiste en hacer un plato nuevo con restos de otro. Si después de hacer cocido madrileño te ha sobrado un poco ya tienes los ingredientes para esta receta.

Ropa vieja de cocido

El cocido madrileño es un plato tradicional que se hace en la mayoría de las casas. El cocido varía según las regiones de España y cada uno tenemos nuestro truquillo. Aunque es una receta de Madrid, en cada zona se echan los embutidos y verduras propias de esa zona. Así, el cocido de Burgos lleva costillas de cerdo y el de Canarias, maíz, calabaza y calabacín.

Es un plato copioso, del que normalmente sobra un poquito de cada cosa: garbanzos, verduras y carne. La receta de ropa vieja viene a solucionarnos el uso de esas sobras para hacer una cocina de aprovechamiento cuyo resultado es un plato igualmente rico.

Una receta muy fácil y rápida. En casa gusta tanto como el cocido y se come con el mismo fervor. No hay dos ropas viejas iguales porque depende de qué nos haya sobrado, si más verdura, más garbanzos o más morcillo.

cocina de aprovechamiento

Receta de Ropa vieja

Ingredientes

  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • Sobras del cocido madrileño (garbanzos, carnes y verduras)
  • Sopa de cocido. Medio vaso (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce

Cómo hacer la Receta de Ropa vieja

  1. Picar la cebolla en trozos pequeños
  2. Filetear los ajos
  3. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla hasta que esté bien doradita y reservamos.
  4. Echamos después los ajos y cuando están dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, y lo freímos con el calor residual de la sartén, así evitaremos que se pegue. Volvemos a poner la sartén al fuego, añadimos la cebolla y mezclamos bien.
  5. Picamos todos los ingredientes del cocido, muy menudos, para que queden todos del tamaños de los garbanzos. Cortamos bien las zanahorias, judías verdes, repollo, carne, chorizo, etc. Todo bien picado y mezclado con los garbanzos.
  6. Añadimos el cocido bien picado a la sartén con la cebolla, el pimentón y el ajo y dejamos que el conjunto se cocine a fuego medio durante 10 minutos, removiendo bien, para que se integren todos los ingredientes. Cuando esté dorado, retirarmos y servimos. Mira debajo en trucos y consejos los dos acabados que le puedes dar a la ropa vieja.

receta de Ropa vieja de cocido

Trucos y consejos

Calcula más cantidad de cocido para que sobre, así podrás hacer ropa vieja.

Corta todos los ingredientes con la tijera de cocina. Tardas mucho menos y los dejarás más menudos.

Dependiendo del punto que le quieras dar, utiliza la sopa de cocido y añádela casi al final si le quieres dar un punto más meloso. Si, por el contrario, te apetece un toque crunchy de los garbanzos, no utilices la sopa y fríe bastante toda la mezcla hasta que estén crujientes los garbanzos.

Ropa Vieja
Ropa Vieja
Receta de Ropa vieja de cocido madrileño, una receta de aprovechamiento con las sobras del cocido. Fácil y deliciosa y tan rica como el propio cocido