El restaurante Coque Madrid de los hermanos Sandoval acaba de revalidad sus 2 estrellas Michelin y se ha trasladado este verano a Madrid a un local imponente. Un viaje gastronómico que recorre las distintas estancias del restaurante y que se disfruta mucho. Para una ocasión especial, pues el precio es elevado, merece mucho la pena. Puedes disfrutar sus dos Menús Degustación: Q17 y Q17+
El traslado del restaurante Coque a Madrid se ha producido este verano después de su larguísima trayectoria en Humanes. Han elegido un emplazamiento privilegiado en la capital, a pocos metros de la Castellana. Un espacio, elegante y muy bien decorado, que te acoge según llegas a él.
Acaban de revalidar la segunda estrella Michelin en su nueva localización y ofrecen una experiencia gastronómica memorable. Un paseo de plato en plato que recorre las distintas dependencias del local y en el que vives grandes emociones. El disfrute empieza desde que entras por la puerta y el trato excepcional con el que te reciben
El trato al cliente es algo que conocen muy bien los hermanos Sandoval. Son ya muchos años en el oficio. Verdaderos maestros cada uno en lo suyo. Mario en la cocina, Diego en la Sala y Rafael en la Bodega.
LOS 5 ESPACIOS DEL RESTAURANTE COQUE MADRID
Se respira tranquilidad y armonía en este viaje gastronómico casi privado, porque apenas ves a otros comensales. Hacen las reservas con cadencias de 15 minutos para que el trato y el acompañamiento sea personalizado y exclusivo.
Comienza el viaje en el Bar, en la barra, dónde te ofrecen un cóctel de bienvenida y un aperitivo que puedes tomar si lo deseas, en el saloncito aledaño. Exquisitos bocados para acompañar al cóctel: Abalon encurtido con siracha y cítricos, Bocado de polifenoles con pasas y Papa canaria con mojo rojo.
Después de esta toma de contacto en el Bar, pasas a la Bodega. Un verdadero paraíso. Semicircular con un tronco artificial en el centro de la sala y el techo lleno de escamas de madera simulando hojas de árbol. Perfectamente acondicionada para mantener en temperatura las más de 23.000 botellas que alberga. Hasta 2.800 referencias en una de las mejores bodegas e Madrid.
Todo en la Bodega rezuma enología, desde los materiales naturales del mobiliario, hasta las bandejas en forma de corcho de botella de champagne, dónde te sirven un vino de Jerez y más aperitivos. Un Crujiente de ibérico con tomate moruno y un delicioso Macaron de pimentón y Torta del Casar.
El recorrido avanza y te pasan ahora a la Cocina. Moderna, impecable, con los cocineros trabajando con máxima concentración. Mientras ellos continúan con su tarea, tú te tomas una Cerveza de trigo Casimiro Mahou edición limitada. Una bebida exclusiva para los clientes de Coque Madrid que les hizo la cervecera, para la inauguración del restaurante. La acompañan de un Saam de manitas de cochinilla especiada.
Después de la Cocina llegamos al espacio de I+D donde se conciben todos los platos de Coque Madrid y en el que está el horno de leña donde se cocina el famoso cochinillo de Coque. Te reciben de nuevo con otro aperitivo: Taco de perdiz con chucrut y encurtidos.
LOS MENÚS DEL RESTAURANTE COQUE MADRID
La última parada te lleva a la Sala, donde una vez sentado en tu mesa te ofrecen dos menús que pueden llevar maridaje. Por una parte el menú Q17, con seis platos y tres postres, y por otra, el menú Q17+ con nueve platos y tres postres.
Nosotros elegimos el menú Q17, el corto y maridaje para mi acompañante. Yo hice toda la comida con un delicioso champagne francés. Los menús los cambian cada 10 días y el maridaje lo preparan específico para cada menú.
Llega el momento de disfrutar los platos del restaurante Coque Madrid. Ver qué encierra un 2 estrellas Michelin, disfrutar de la magia que sale de la cocina de Mario Sandoval. Y aparece el primer plato: una Gamba blanca con fritura andaluza de su cabeza y reducción de Amontillado. Un plato en dos cocciones, por una parte, el cuerpo de la gamba cocido, por otra la cabeza frita. Sobre un caldo sabroso que no enmascara el sabor.
Seguimos con un clásico en la cocina de los Sandovales: la Gastrogenómica de verduras y semillas ahumadas con brotes orgánicos.
Llega después un plato sublime: Cangrejo real con salsa de callos, buey de mar, huevas de erizo y boletus edulis. Una mezcla de ingredientes que funciona de maravilla y que transmite grandes sensaciones.
El siguiente bloque de platos empieza con una Papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado, yema de huevo y trufa. Otro plato delicioso en el que la yema del huevo se derrama y se mezcla con los ingredientes matizando su sabor.
Otro plato que caracteriza la cocina del restaurante Coque Madrid es la Parpatana de almadraba con guiso de tamarillo, fruta de la pasión y sarmientos. Un plato que borda. Off the record os diré, que en varias mesas foodies se ha comentado que: “como la Parpatana de Mario no hay ninguna en Madrid”.
El plato fuerte de la casa cierra el pase de los platos salados. Llega el famoso Cochinillo lacado al horno de leña y lechuga osmotizada. Un plato soberbio hecho en horno de leña. Yo que soy segoviana y he comido mucho cochinillo asado, puedo decir que este plato juega en otra liga. La carne se deshace en la boca y la piel se separa de la carne y está deliciosamente crujiente. Un auténtico manjar.
Los postres del restaurante Coque Madrid
Tres postres para terminar una fantástica cena en la que se mezclan la tradición y la innovación. El primer postre de Coque Madrid un rico Sorbete de manzana ácida a la sidra con mousse de yogurt. Muy refrescante y con un trozo de “botella de sidra”.
Un Soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado. Y para finalizar un postre para los chocoadictos Chocolates especiados con sal ahumada, helado de naranja y romero. Diferentes texturas y purezas de chocolate en el que hay una pequeña calavera de chocolate que le da un toque divertido al último plato de la velada.
Una grandísima experiencia gastronómica, con una puesta en escena espectacular, un servicio de sala impecable y un soberbio maridaje. Yo probé algunos vinos y mi acompañante salió exultante con el maridaje. Os dejo las referencias de nuestra cena:
Champagne Veuve Clicquot. Extra Brut Extra Old
León Beyer 2015 (Alsacia)
Santagostino 2012 (Sicilia)
Golos 2014 (Pla i Llevant)
Dehesa Valquejigoso 2010 (Madrid)
Arcos 2007 (Ribera del Duero)
Menade Sauvignon dulce (Castilla León)
Disznókó Puttonyos 2009 (Tokaji Aszú)
PX Antique (Jerez)
El precio de los menús degustación es: Q17: 140 € + 80 € con maridaje. Q17+: 180 € + 110 € con maridaje. Al hacer la reserva hay que hacer un depósito por adelantado. En nuestro caso para dos personas fue de 100 €.
RESTAURANTE COQUE MADRID
Dirección: Marqués de Riscal, 11. Madrid
Teléfono: 916 040 202
Precio menú Q17: 140 € + 80 maridaje
Precio menú Q17+: 180 € + 110 maridaje
