El día de San Isidro en Madrid no se entidende sin sus famosas rosquillas de San Isidro y sus cuatro variedades, las tontas, las listas, las de Santa Clara y las francesas, todas ellas deliciosas.
Hoy es el día de San Isidro en Madrid, un día festivo que rinde homenaje al santo de Madrid: San Isidro Labrador y cómo toda festividad que se precie tiene su reflejo en la gastronomía: las Rosquillas de San Isidro y el Rabo de Toro.
ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO
La tradición más dulce se refleja en forma de rosquillas, las Rosquillas de San Isidro. Las clásicas son de 4 tipos: tontas, listas, francesas y de Santa Clara. Pero la tradición pastelera de la ciudad ha ido evolucionando y puedes encontrarlas de una variedad casi infinita: bañadas de chocolate, con glaseados de fresa o albaricoque, etc.
He tenido el honor de asistir ayer al obrador de la Pastelería Cala-Millor y ver de primera mano cómo se elaboran estas Rosquillas de San Isidro. Incluso nos han dejado meter las manos en la masa y preparar algunas.
La masa de las rosquillas se elabora con harina, huevo, azúcar, aceite y anís y la cobertura más tradicional lleva zumo de limón, azúcar glas y claras de huevo. Una vez elaborada la masa, cogen una pequeña porción, la estiran, hacen el churrito alargado y lo cierran en forma de rosquilla y las van colocando en la bandeja del horno. A mano, una a una.
La ventaja de estas Rosquillas de San Isidro frente a las tradicionales fritas es que son menos calóricas al estar hechas en el horno. Un truco que nos contaron en Cala-Millor para saber si una rosquilla está bien hecha, es que la base de la rosquilla no tiene que ser plana, ha de tener un hueco dentro. Tienen que ser rosquillas ligeras.
4 VARIEDADES DE ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO
ROSQUILLAS TONTAS DE SAN ISIDRO
Las Rosquillas tontas no llevan ningún tipo de cobertura. Es la masa horneada. Son las más sencillas y algo sosas, pero mojaditas en un café están muy ricas.
ROSQUILLAS LISTAS DE SAN ISIDRO
Las Rosquillas listas se hacen al añadir a las rosquillas tontas una cobertura de azúcar, huevo y limón y ya parecen otra cosa. Ganan mucho sabor.
ROSQUILLAS DE SANTA CLARA
Las Rosquillas de Santa Clara las empezaron a elaborar las monjas de Santa Clara en el Monasterio de la Visitación. Son rosquillas tontas a la que han añadido merengue seco blanco que hace una costra.
ROSQUILLAS FRANCESAS
El orgiren de las Rosquillas francesas se remonta a la esposa de Fernando VI, Doña Bárbara de Braganza, que harta del poco sabor de las rosquillas tontas, le pidió al cocinero de la corte que les diera un poco de sabor y éste (posiblemente francés) les añadió almendra picada y azúcar y gustaron tanto que pasaron a llamarse rosquillas francesas.
