La caldeirada de raya es un plato tradicional de la cocina gallega que destaca por su sabor delicioso y su simplicidad a la hora de elaborarlo. Se trata de un guiso de pescado que te transportará a Galicia ya que une dos de sus productos estrella: el pescado y las patatas gallegas.Aunque la raya no es un pescado muy consumido en España, en Galicia es muy común, especialmente en la zona de las Rías Baixas. Es un pescado muy sabroso, de carne blanca y sin espinas, ya que su estructura es cartilaginosa y no posee ni esqueleto, ni espinas. Generalmente para este guiso se utilizan las alas de la raya.
Te ensañamos como hacer esta deliciosa receta de Caldeirada de raya, o Raia en caldeirada (en gallego) o simplemente Raya a la gallega.
Este producto es una de las novedades de la empresa gallega Mariskito que sirven pescado y marisco fresco a toda España pescado de las lonjas gallegas en 24 h.
¿Qué es el unto?
Vamos a utilizar un ingrediente muy gallego, el unto, una grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo. En las matanzas, esta grasa se extrae, se sala y se enrolla formando un hatillo con forma de cilindro. Luego se cuelga y se deja secar en un lugar fresco hasta que pase el tiempo adecuado para su consumo. Generalmente se seca en las cocinas, dejando que se ahúme y por eso algunos untos son blanco-amarillentos.
Es un ingrediente muy utilizado e importante en la elaboración de platos tradicionales de Galicia como el caldo gallego, el cocido gallego o para preparar ajadas.
Receta de Caldeirada de Raya
Ingredientes
- 1.5 kg de raya (alas de raya) de Mariskito
- 1.5 kg de patatas (mejor si son gallegas)
- 1 cebolla grande
- 1 pellizco de unto (unos 2 cm)
- 3 cucharadas pequeñas de pimentón de la Vera
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Perejil para decorar
Elaboración de Caldeirada de Raya. Paso a Paso
- Pela y lava las patatas y las partes en trozos grandes. Parte la cebolla en gajos grandes.
- Pon agua a hervir en una cazuela y añades sal gorda. Cuando empiece a hervir echa las patatas y la cebolla y tapa la cazuela. Deja hervir 15 min.
- Corta las aletas de raya (si vienen enteras) en dos trozos para tener 4 raciones.
- Cuando las patatas estén cocidas (prueba pinchándolas con un cuchillo y comprueba que sale limpio) añade los trozos de raya encima de las patatas, añade sal a la raya y tapa la cazuela 6 min.
Preparación de la Ajada
- Mientras cuece la raya, prepara la ajada. Pela los ajos y los aplastas con un cuchillo, para que estallen.
- En una sartén a fuego fuerte, añades el unto y lo vas deslizando por la sartén hasta que se vaya derritiendo y soltando la grasilla. En esa grasilla añades los ajos para que se doren. Una vez que el unto no genera más grasa, se saca de la sartén para que no se queme.
- Añades después aceite de oliva virgen extra y cuando haya cogido temperatura, apagas el fuego y agregas el pimentón de la Vera y remueves bien para que no se queme. Añades después el vinagre blanco y sigues removiendo. Ya tienes preparada una ajada deliciosa para la caldeirada de raya.
Emplatado Caldeirada de Raya
- Apaga el fuego de la cazuela.
- Saca las patatas (sin caldo) a una fuente y la raya a otra. Emplata poniendo las patatas en un plato, haciendo una media luna, añade después la raya y echa por encima de ambos la ajada. Acaba el plato decorando con perejil. ¡Ya tienes lista la caldeirada de raya!
Trucos y consejos
Cuando partas la raya no conviene hacer trozos pequeños, porque pueden deshacerse en la cazuela. Pártela siempre en trozos grandes.
Si no tienes unto, (que es difícil de conseguir fuera de Galicia. En Madrid yo sí lo he encontrado en algunas tiendas gallegas), fríe los ajos en aceite de oliva virgen extra.
La ajada la puedes servir en cada plato, directamente desde la sartén o bien echarla en una salsera y servirla en la mesa. También puedes añadirla directamente a la cazuela antes de emplatar, (pero tendrás que haber quitado el agua de cocción, pues las patatas se sirven secas). No es un guiso caldoso.
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