Receta de Arroz con chuleta al estilo del chef Dani García

Ingredientes

• 1 kg de lomo bajo de ternera madurada (en una pieza) de Carnicería de Madrid
• 1,5 l caldo de pollo
• 250 gr de arroz bomba
• Sazonador de paella (lo puedes hacer tú mezclando azafrán en polvo, pimienta negra molida y clavo)
• Una rama de romero semi seco. También puedes utilizar tomillo
• 15 gr de grasa del lomo bajo. La sacarás de la sartén al hacer el lomo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

1. Puedes comprar el sazonador de paella o hacerlo tu mismo. Mezclando en las mismas proporciones azafrán en polvo, pimienta negra molida y clavo molido. Mezclamos bien los 3 ingredientes. 
2. Mezclamos en un bol el arroz bomba con el sazonador y revolvemos bien para que se integre.
3. Añadimos un litro de caldo de pollo a la paellera y cuando llegue a ebullición añadimos el arroz bomba sazonado y dejamos 14 minutos.
4. Salpimentamos el lomo bajo de ternera madurada y ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ponemos el lomo bajo en la sartén por el lado de la grasa, para que vaya soltándola. Luego dejamos que caramelice por los dos lados.
5. Pasados los 14 minutos de cocción del arroz con chuleta, damos un golpe de horno de 3 min para que acabe de perder el caldo, con el horno bien caliente.
6. Sacamos el arroz del horno y con un pincel lo pintamos con la grasa que ha quedado en la sartén.
7. Partimos el lomo bajo y lo colocamos encima del arroz.
8. Queda el último toque para aromatizar aún más el arroz. Con un soplete de cocina o simplemente con un mechero prende la rama de romero o tomillo, que arda un poco y la apagas. Aún humeante la pones encima del arroz y lo tapas 2 minutos para aromatizarlo. Queda espectacular. ¿Qué os ha parecido mi versión de Arroz con Chuleta de Dani García?