Receta de Paella de verduras y langostinos

Ingredientes

• 500 g de Arroz bomba (80 g por persona o un puñadito por persona)
• 1,5 litros de fumet de pescado (caldo de pescado)
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Verduras

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero (opcional)

Pescado y marisco

• 350 g de langostinos rayados
• 150 g de pez espada
• 150 g de almejas
• 1 calamar pequeño
• 6 gambones
• 6 mejillones
• Azafrán

Preparamos la verdura

1. Cortar el pimiento verde y el rojo el tiras largas.
2. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños.
3. Pelar los ajos y cortarlos en láminas.

Preparamos el marisco

1. Poner a salar las almejas. En un recipiente echar agua y sal hasta que cubran las almejas y dejarlas ahí mientras preparamos el resto de los ingredientes, para que suelten la arenilla que pudieran tener.
2. Una vez que han soltado la arenilla ponerlas en un cazo con medio centímetro de agua en el fondo y ponerlas a hervir 3 minutos, para que se abran las conchas. Quitar la concha que no tiene bicho y desecharla.
3. Cortar en trozos el pez espada.
4. Trocear el calamar, en anillas o en trozos.
5. Pelar la mitad de los langostinos y el resto reservarlos enteros.
6. Reservar los gambones enteros.

Empezamos a hacer la paella de verduras y langostinos

1. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la paellera.
2. Ponemos los pimientos verdes y rojos que se vayan friendo y cuando están casi hechos se añaden las láminas de ajos.
3. Cuando ya casi están listos los pimientos, se añaden el tomate y se remueve, mezclándolo con los pimientos y que siga friéndose. Se añade una cucharada de carne de pimiento choricero y se remueve todo. Salamos todas las verduras.
4. Llega la hora de añadir a nuestra paella el pescado y el marisco. Se echa el pez espada y los calamares para que se doren. Después se echan los langostinos pelados y se sala todo y se remueve hasta que estén todos los ingredientes dorados e integrados.
5. El arroz bomba que ya lo tenemos previamente medido se echa después en la paellera y se remueve con todos los ingredientes rehogándolo todo hasta que el arroz esté nacarado.
6. Agregamos el azafrán y el fumet, el caldo de pescado, que tendrá que estar muy caliente. Del litro y medio que tenemos preparado, reservamos un poquito (un vasito) de caldo, sin echarlo, por si luego nos toca rectificar.
7. Dejamos que el conjunto cueza durante 8 minutos a fuego muy vivo, vigilando que cueza por todas las zonas de la paellera. Bajamos después la intensidad del fuego y lo dejamos otros 8 minutos y que siga cociendo el caldo hasta que vaya reduciéndose.
8. Pasados los 16 minutos repartimos los mariscos por la superficie de la paella. Echamos en primer lugar las almejas y mejillones, luego los langostinos crudos y los distribuimos en círculo, dejando el centro libre.
9. Ponemos por último los gambones en el centro y dejamos cocer 2 minutos.
10. Apagamos el fuego y tapamos la paella de verduras y marisco con un paño limpio y dejamos reposar 8 ó 10 minutos para que los langostinos y los gambones se terminen de cocinar en sus propios vapores y el arroz acabe de hacerse con el reposo.