Las 10 mejores torrijas de Madrid 2022. Las más clásicas y las más innovadoras

 El dulce típico de Semana Santa y que tanto se consume en Madrid asoma ya en las vitrinas de las pastelerías y obradores. Un dulce antiguo, de aprovechamiento que lleva siglos elaborándose y que ha ido cambiando en los últimos años hacia elaboraciones más sofisticadas. Aquí tienes la Lista de las 10 Mejores Torrijas de Madrid 2022.

Un dulce muy querido y consumido en la Comunidad de Madrid. Hay pastelerías que siguen elaborando las torrijas con la receta tradicional, pero hay otras que innovan y presentan torrijas muy sorprendentes, como la Torrija de cerveza de La Hermosita.

LLevo muchos días haciendo un maratón por los obradores artesanos de Madrid, los clásicos y los nuevos, probando torrijas. De esas, selecciono las 10 torrijas que más me han gustado. No puedo visitar todos los de Madrid, obviamente, pero voy siguiendo la pista de aquellos que destacan por su calidad, los que acaban de abrir, y los de siempre. Esta lista cambia cada año así siempre podréis probar torrijas de sitios nuevos. 

No aparecen las confiterías clásicas de toda la vida. El Riojano, La Santiaguesa, Casa Mira, etc. esas ya las conocéis todos. Quiero aportar sobre todo novedades que debéis probar.

Prepara torrijas en casa. Receta

Estos días de vacaciones de Semana Santa también te animo a que las prepares en casa. Son laboriosas pero fáciles y volarán de la bandeja. Aquí tienes mi receta tradicional de torrijas de leche que es la que se prepara en la mayoría de las casas y también os dejo una más innovadora: Torrijas infusionadas en mermelada. Puedes utilizar pan especial de torrijas, pan brioche o directamente una barra de pan del día anterior.

Listado de las 10 Mejores Torrijas de Madrid 2022

PAN.DELIRIO El obrador madrileño PAN.DELIRIO elabora todo el año torrijas a partir de la masa de su Premiado Roscón de Reyes. Los roscones del día anterior que no han vendido en el obrador son la base para hacer estos deliciosas torrijas. Sorprenden por su textura y equilibrio de sabores y por su elaboración artesanal más saludable ya que van horneadas en lugar de fritas. Acaba de ganar el Premio a la Mejor Torrija Tradicional de Madrid 2022 en el concurso celebrado por ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid). Para hacerlas cortan el roscón en tranchos. Se infusiona en leche, canela, miel, azúcar y cáscara de limón y se vierte sobre los trozos y se deja toda la noche. Al día siguiente se baten los huevos y un poco de aceite de oliva virgen extra y se extiende en una bandeja horneándola durante 2 minutos. Sobre esa fina tortilla se ponen las torrijas que se cubren de huevo batido y se hornean de nuevo hasta que estén doradas. Una elaboración diferente para conseguir una torrija espectacular, jugosa y suculenta. Dirección: Calle de Raimundo Fernández Villaverde, 65. En el corner en el Corte Inglés de Castellana Gourmet Experience | Teléfono: 912 680 588 | Precio: 26 €/kilo | www.pandelirio.es

 

EL GOLOSO La conocida pastelería manchega El Goloso en Tarancón, acaba de llegar a Madrid a la exclusiva Galería Canalejas. Una larga trayectoria de más de 60 años utilizando siempre las mejores materias primas y el mimo y tiempo necesario en cada elaboración. Su especialidad son los mini postres, como el borracho de coco (el que más éxito tiene), las pastas de té y los bombones de altísima calidad y sabores poco frecuentes, como el de chicle o el TNT que lleva peta zetas dentro. En La Mancha hay mucha tradición también en la elaboración de torrijas. En El Goloso laS preparan con un pan propio de brioche enriquecido con mantequilla, huevo, leche y vainilla natural. La infusión se hace con leche, cáscara de limón, canela y vainilla. Dejan las torrijas remojando toda la noche, las rebozan en huevo, las fríen y después se pasan por canela y azúcar. Tienen una textura untuosa que parece que lleva crema, debido a la técnica con la que elaboran el brioche. Unas torrijas clásicas deliciosas, untuosas y bastante grandes. Dirección: Calle Alcalá, 12. Madrid. En el interior de Galería Canalejas| Teléfono: 914 346 050| Precio Torrija: 4 € | www.elgososogaleriacanalejas.com/restaurantes/el-goloso-madrid

 

SANO (Horno San Onofre) La tradicional pastelería Horno de San Onofre acaba de abrir un espacio en prestigiosa Galería Canalejas al que ha llamado SANO. Ya se pasó a la fritura saludable en 2019 y prepara sus torrijas con fritura de aceite de oliva virgen extra. Un aceite que encapsula muy bien los sabores y la leche del interior de la torrija. Las torrijas de SANO se elaboran con pan bombón a base de mantequilla, un pan brioche que le aporta una textura cremosa y que se empapa muy bien con la leche infusionada. Muy conscientes de la importancia de cada ingrediente, la leche que utilizan es leche fresca Priégola de Madrid, los huevos camperos son de Coren, y emplean canela de Ceilán que le aporta matices diferenciales. Ana Guerrero, la nueva generación al frente de las pastelerías nos da un truco, para que el aroma de la canela sea espectacular en el rebozado de canela y azúcar y es añadirle un poquito de sal al infusionar la leche. Este año he probado la torrija tradicional y la torrija de vino, elaborada con vino blanco Verdejo. Son torrijas muy jugosas y equilibradas. Dirección: Calle Alcalá, 12. Madrid. En el interior de Galería Canalejas | Teléfono: 915 228 544 | Precio Torrija: 6,80 € | @hornosanonofre

 

LA HERMOSITA Este grupo de pastelerías y cafeterías presenta unas torrijas muy creativas e innovadoras con unos sabores que permanecerán en tu paladar. Este año ofrecen en edición limitada la Torrija de cerveza negra y chocolate que está espectacular. Pan brioche artesano bañado en una infusión de cerveza negra, azúcar moreno y jarabe de miel, culminado con una delicada capa de buttercream, simulando la espuma de la cerveza, y con chocolate negro puro. Apta para todos los públicos puesto que no contiene alcohol. Una torrija especial, muy bien empapada y realmente rica. Completan el catálogo de las mejores torrijas de Madrid de 2022 con otros sabores como la Torrija Bombón Ferrero Roche, la Torrija Kinder, la de Crema tostada y por supuesto la torrija clásica. Han creado una especial en honor a Madrid, la Torrija de violetas y barquillo. Todas ellas con pan brioche artesano elaborado a partir de levadura salvaje, sal, harina de gran fuerza y agua doblemente fermentado. A la masa de este pan se le añade mantequilla de gran pureza y huevos camperos de Ávila. Torrijas para los que no se conforman con lo clásico. Dirección: Paseo de san Millán de la Cogolla esquina, C. Ages. Madrid| Teléfono: 917 144 420 | Precio: Pack de 2 unidades 10,50 €. Pack de 4 unidades: 21 €. Pack de 6 unidades: 31.50 €. Torrija tradicional: 3,30 €. Torrijas especiales: 4,20 €/unidad | www.lahermosita.es

 

EL PANAZO Esta panadería del barrio de La Guindalera ofrece una fusión de culturas entre oriente y occidente. Su dueño es de origen sirio y elabora muchos dulces árabes, pero también unas ricas torrijas con su pan especial mezcla de brioche y mezcla de roscón. Son torrijas fritas, tradicionales muy jugosas y bastante grandes. Las hacen durante todo el año y ofrecen 4 tipos a su numerosa clientela. Las clásicas y las especiales que parten de la torrija clásica y la enriquecen. Disponen de Torrijas con miel, Torrijas con crema pastelera tostada, Torrijas con crema pastelera sin tostar y fruta y las novedades de este año: Torrijas de Selva Negra y de Tiramisú. Torrijas jugosas y con el punto dulce perfecto. Dirección: Calle Ferrer del Río, 9. Madrid | Teléfono: 910 000 002 | Precio: Torrijas tradicionales: 3,40 €. Torrijas especiales: 4,80 € | www.elpanazo.es

 

MALLORCA Pastelería Mallorca Pastelerías nos ofrece sus ricas torrijas en dos tamaños. El tamaño mini, para comer casi de un bocado y el tamaño normal. Son fácilmente reconocibles por su forma redondeada y su color dorado. Las elaboran con la misma receta tradicional de siempre y solo estacionalmente en la época de Semana Santa. Parten de un pan brioche elaborado en su obrador y lo cortan en rebanadas de 3 cm. Las bañan después en leche fresca infusionada con piel de limón y canela en rama. Cuando están bien empapadas se pasan por huevo y se fríen ligeramente en aceite hasta dejar una textura crujiente y esponjosa, para pasarlas finalmente por azúcar mezclada con canela en polvo. El resultado unas torrijas estupendas y equilibradas, que como novedad este año van presentadas en cajitas de cartón reciclado, como todo el packaging que usan ya en toda la cadena de pastelerías. Dirección: Calle del Aviador Zorita, 39. Madrid | Teléfono: 915 535 102 | Precio: Torrijas 2,90 €. Mini Torrijas: 1,75 € | www.pasteleria-mallorca.com

 

PANDOME En Arganzuela muy cerca de la Glorieta de Embajadores está Pandome, un establecimiento lleno de pan de masa madre y dulces italianos y españoles. Su creador y al que el establecimiento debe su nombre es Domènico Rosso, un italiano, amante del oficio de panadero y pizzero que abrió una pizzería napolitana en el Mercado de Tirso de Molina y después se formó en Francia en repostería. Así nació Pandome que este año se lanza por primera vez a hacer torrijas. Utiliza la receta tradicional a partir de pan brioche que elaboran en el obrador para hacer torrijas; un pan más plano que los habituales. Unas torrijas debutantes que están entre las mejores torrijas de Madrid 2022. De tamaño grande, muy bien empapadas y en las que no se nota el borde. Disponibles marzo y abril ¡Bravo Domènico! Dirección: Doña Urraca, 15. Madrid | Teléfono: 633 68 34 53 | Precio: Torrijas 3,90 € | @pandomemadrid

 

BALBISIANA Un negocio de tartas y dulces que nació hace 4 años sirviendo a los restaurantes de moda de Madrid, pero que la pandemia obligó a reinventarse, pasando a la venta online de sus dulces y tartas a toda España. Ha sido tal el éxito de su tartas (las más bonitas de Madrid. Tan bonitas que da pena comérselas), las trufitas, banoffee y bizcochos que el año pasado en diciembre abrió su propio espacio, una pastelería boutique en el barrio de Salamanca. En Semana Santa elaboran torrijas con su propio pan tipo brioche, especialmente formulado para retener la leche, que aromatizan con canela y ralladura de limón. Una vez empapadas, se pasan por huevo y se fríen. Son torrijas con un sabor equilibrado, de tamaño medio y un dorado perfecto. Dirección: Calle de Velázquez 55. Madrid | Teléfono: 687 693 563 | Precio: Pack de 6 unidades (100 y 150 gr cada una) 23,90 €. Torrija: 3,80 € | www.balbisiana.es

 

LA MAGDALENA DE PROUST En La Magdalena de Proust la materia prima es fundamental. Solo utilizan productos bio y de proximidad en la elaboración de sus panes y sus dulces. Siempre las mejores materias primas eco y sin aditivos. Es la única torrija ecológica en este listado de las mejores torrijas de Madrid 2022. Se preparan con pan tipo brioche (que también venden para que puedas hacer torrijas bio en casa) a base de harinas ecológicas y productos de proximidad. La mantequilla es de Soria y la leche eco de Madrid. La elaboración es la tradicional empapando las rebanadas del brioche, previamente infusionada con leche, canela, naranja y limón. Después las pasan por huevo provenientes de granjas de Segovia y las fríen con abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente para que queden crujientes por fuera. Dirección: Calle de Bravo Murillo, 54. Madrid | Teléfono: 919 423 470 | Precio: Torrija: 3 €. Precio Pan torrija: (1.100 g): 10,30 € | www.lamagdalenadeproust.com

 

SANTA TERESA GOURMET La conocida confitería artesana de Ávila, La Flor de Castilla, emblema gastronómico de la ciudad fue el germen, hace más de 160 años de lo que hoy conocemos como Santa Teresa Gourmet. Los creadores de las auténticas Yemas de Santa Teresa, el emblemático dulce que se ha transmitido sin modificar de padres a hijos y que ya se puede disfrutar en Madrid, gracias a las tiendas que tiene la marca en la ciudad. En el periodo de Semana Santa elaboran torrijas y a diferencia de todas las que aparecen en este listado las hacen con pan de barra de Sotillo de la Adrada (Ávila). Son más rústicas que las habituales de brioche, pero muy ricas. La elaboración es tradicional empleando leche fresca de vaca, huevos de corral y se fríen en aceite de oliva virgen extra, a la temperatura exacta para que no queden aceitosas. Tienen de dos tipos la tradicional y la de miel (súper dulce, para los fanáticos de la miel). Dirección: Paseo de la Habana, 25. Madrid | Teléfono: 910 744 257 | Precio: Torrija: 3,50 €. Precio kilo: 27,95 €| www.santateresagourmet.com

Crema de Torrijas

Este año, por primera vez, he descubierto la Crema de Torrijas de la empresa sevillana Destilerías Andalusí, creadora de Beremot Vodka, Beremot Spicy Fresh, Obsession Gin y Licores Andalusí. La Crema de Torrija cuenta con leche, canela, miel, limón y azahar entre sus ingredientes principales, que le confieren un sabor especial y un aroma dulce.

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