Descubre el programa de Madrid Fusión 2025 los días 27 al 29 de enero de 2025. El lema de esta edición de Madrid Fusión Alimentos de España es «Revolucionarios» y la organización quiere poner en valor su propia labor, aluden a que esta cumbre gastronómica es el epicentro en el que se encuentran los talentos emergentes y la innovación, reivindican su papel y su influencia como punto de partida de la excelencia culinaria, donde el conocimiento se comparte y se expande por el mundo. Este año celebra su vigésimo tercera edición y presenta novedades muy interesantes.Se explorarán aspectos como la libertad creativa, la voluntad de cambio, la rebeldía, el atrevimiento para modificar las reglas y la generosidad para compartir avances, de la mano de los protagonistas que impulsaron la vanguardia gastronómica desde 1995.
Este año Madrid Fusión acogerá en su tema principal un sincero e inclusivo tributo los pioneros de la revolución de la cocina en España y contará con la presencia del grupo pionero encabezado por Ferran y Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui. Al mismo tiempo, contará con la presencia de jóvenes de menos de 30 años que también se consideran revolucionarios.
Más de 250 ponentes procedentes de 25 nacionalidades y más de 1.800 congresistas se darán cita en esta edición que rendirá tributo al movimiento que situó la cocina española en el epicentro del mundo, iniciado hace 30 años.
La edición del 23 aniversario de Madrid Fusión se celebrará de nuevo en el Pabellón 14.0 y 14.1 del Recinto Ferial de IFEMA.
Estarán presentes muchos de los chefs más relevantes del panorama internacional que están llevando a cabo técnicas y modos de cocinar en auge y por supuesto una gran representación patria. Puedes consultarlos en el Programa.
Madrid Fusión 2025 «Revolucionarios»
Grandes nombres de la cocina de esos últimos 30 años subirán al escenario del congreso, desde Ferran y Albert Adrià a Gastón Acurio, pasando por Dabiz Muñoz o figuras internacionales como Massimo Bottura y Yoshihiro Narisawa.
La IA será el eje vertebrador de Madrid Fusión Dreams y se abordará tanto desde una perspectiva futurista como con la vista puesta en la creación de nuevos productos o como herramienta para una mejor nutrición.
Como región invitada estará Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía este 2025.
Conocimiento culinario e Innovación tecnológica
Otro punto fuerte en esta ocasión serán las innovaciones tecnológicas aplicadas a la gastronomía, como el uso de inteligencia artificial para optimizar la gestión de restaurantes, pues aunque. En palabras de Capel, la tecnología aún no puede replicar la sensibilidad de un chef, sí está revolucionando la logística y la gestión del sector.
Cocineros asistentes
Madrid Fusión Alimentos de España 2025, que alojará en sus seis espacios formativos interesantes ponencias, debates y showcookings protagonizados por ponentes de primer nivel internacional. “Albert Raurich nos explicará qué es el sushi. Gastón Acurio y Dabiz Muñoz harán ceviches a cuatro manos. Disfrutaremos de los chefs de Disfrutar, el restaurante número uno del mundo.
Ferran Adrià nos hablará del sistema creativo, y conoceremos diversas aplicaciones de la IA en la cocina, como la que el chef Eneko Atxa y el asesor de la NASA Eneko Axpe han desarrollado para que un restaurante consiga satisfacer a sus clientes y a la vez ser rentable con un precio cubierto de 18 euros”, avanzaba.
Habrá un homenaje que cuatro reputados cocineros harán a Ruperto de Nola al cumplirse 500 años de la edición de su libro de cocina, “elaborando recetas como el caldo destilado para dolientes que interpretará Joan Roca, la lamprea en pan de Pepe Solla, el pulso cocido sin agua de Nacho Manzano o los escabeches de Iván Cerdeño. Así se demostrará que entonces se cocinaba con una modernidad exultante. Destacaba también la importante presencia internacional, con chefs como Katsuhito Inoue y la sorprendente ponencia que protagonizará la firma textil Inditex, “para mostrar la excepcional cocina sostenible que ofrece en su comedor de Arteixo”.
Madrid Fusión 2025 The Wine Edition Wines from Spain
Madrid Fusión acoge también la mejor experiencia para los amantes del vino con la quinta edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain. Se podrá asistir a una una variedad de catas, sesiones teóricas y maridajes innovadores. Catas magistrales con enfoque en vinos volcánicos, blancos de guarda y rosados del mundo. También habrá sesiones teóricas sobre construcción de marca, storytelling y la revolución de la fermentación. Otro aspecto destacado serán los maridajes de máxima actualidad que incluyen vinos naturales y opciones sin alcohol.
Entre los ponentes destacados de esta quinta edición de The Wine Edition Wines from Spain se encuentran elaboradores, reconocidos sumilleres, chefs con estrella Michelin y expertos en vino de renombre internacional, como Raúl Pérez, Henrietta Lovell (Rare Tea Company) y Sarah Jane Evans MB. Beth Willard (Co-Chair – Decanter World Wine Awards), Jonatan García Lima (Suertes del Marqués) y Angeliki Karakosta (Bodega Hatzidaki, Santorini). También estará António Maçanita (Portugal). Asimismo, también repetirán presencia Ferran Centelles (ex sumiller de elBulli), Mohamed Benabdallah (sumiller de Etxebarri*) y Agustín Trapero (ex sumiller Four Seasons Madrid), Pilar Cavero o Hugo Muñoz (Ugo Chan*).
Prestigiosos concursos. Concurso de Cocinero Revelación, el más deseado
Durante los tres días del congreso importantes concursos medirán también el nivel culinario actual, entre ellos el de Cocinero Revelación, uno de los más reputados y con una proyección espectacular. Muchos de los ganadores del ediciones pasadas consiguieron después prestigiosas Estrellas Michelin para sus restaurantes.
Igual que ocurre con el premio de Cocinero Revelación, el equipo de Madrid Fusión ha rastreado durante el último año el escenario culinario de nuestro país tras la pista de jóvenes promesas de Sala. Así habrá un nuevo reconocimiento: Premio Sala Revelación Madrid Fusión.
El Premio Sala Revelación Madrid Fusión, destaca que entre los seis finalistas a cinco mujeres, lo que demuestra el extraordinario trabajo que están realizando las mujeres en la sala. Un trabajo encomiable en como maîtres, camareras o sumilleres en los comedores de restaurantes de todo tipo. Cada vez son más los restaurantes españoles que tienen al frente de la sala o como sumiller a una mujer.
Además, durante Madrid Fusión Alimentos de España se celebrarán 17 concursos, entre los que brillarán el mencionado Cocinero Revelación y Jefe de Sala Revelación junto con Pastelero Revelación, Bartender Revelación y el Premio Sostenibilidad Revelación. Como novedad entran los de Mejor steak tartar en sala, Mejor plato con manzana, Mejor cocina con perdiz y Mejor empanada de Galicia.
Madrid Fusión Pastry
La tercera edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de Pastelería, Panadería, Chocolate y Café que este año lleva el patrocinio “Tu Provincia Huesca la Magia Dulce”, contará con la presencia de grandes figuras como Jordi Roca, Paco Torreblanca, Jordi Butrón o los chocolateros Oriol Balaguer o Lluc Crusellas.
Pero más allá del dulce, el pan va cogiendo protagonismo y contará con la presencia del mayor revolucionario de la panadería artesanal, el británico Richard Hart. Después de su paso por la prestigiosa Tartine Bakery (San Francisco, EE.UU.), Hart se asoció con René Redzepi para fundar Hart Bageri (Copenhague). Esta panadería se ha consolidado como una de las mejores del mundo, expandiéndose a múltiples ubicaciones en la ciudad. Richard Hart vendrá a Madrid Fusión a compartir su conocimiento y experiencia en la búsqueda del “pan perfecto”.
Entradas de Madrid Fusión 2025
El precio de las entradas de Madrid Fusión 2025 es el siguiente:
- Abono 3 días presencial: 250€ | Días sueltos: 100 €/día (comprar entradas)
- Abono 3 días online: 50 € (comprar entradas)
Datos de interés. Madrid Fusión 2025
Programa: puedes consultarlo aquí
Fechas: 27, 28 y 29 de enero de 2025
Dónde: IFEMA MADRID. Pabellón 14.0 y 14.1 | Dirección: Avenida del Partenón, 5. 28042. Madrid | Teléfono: 913106670
Web Madrid Fusión | Correo electrónico: [email protected]
Ya está à la vuelta de la esquina, como aquel que dice! 😍
Sí, no queda nada para que llegue
qué bueno el programa de Madrid Fusión 2021 los días 31 de mayo al 2 de junio de 2021, lástima que este año no voy.
Yo este año tampoco voy. Seguiré las publicaciones en redes sociales
No me lo voy a perder, es una de mis ferias gastronómicas favoritas
Yo este año, salvo cambio de última hora, no puedo asistir. Pero es una feria espectacular
Sí, los comensales estamos cambiando y cada vez queremos saber más del origen de los productos
Este año, me está diciendo todo el mundo lo mismo, que no puede asistir por carga de trabajo
Un programa muy completo el de Madrid Fusión 2021. Nos ha gustado mucho lo del comensal concienciado.
Sí, este año todas las ponencias giran en torno a ese concepto
Sí, se aprende muchísimo, pero yo este año no puedo ir
Veinte años ya! Es un evento de primer nivel y un escenario por el que cada año pasan los mejores chefs.
Sí, es alucinante que lleve ya 20 años. Estoy deseando que llegue el lunes
Que ganas de que empiece Madrid Fusion. Es una oportunidad de aprender de grandes chefs
Sí, se aprende mucho y le pones cara a todos ellos. A mí me encanta
allí nos vemos seguro
Seguro, coincidiremos en muchas ponencias, estoy segura
Te vamos a echar de menos. Te esperamos al próximo año
Sí, yo estoy deseando que empiece. Sobre todo se ven muchas novedades
Que ganas de que llegue el lunes para ver a todas esas estrellas de los fogones
Sí, estamos todos deseando que llegue
Cada año sube de nivel!
Sí, este año tiene un programa impresionante
Espero que lo pases muy bien. A mí me da mucha pena, pero por el trabajo no podremos ir este año.
Yo voy a ir los ratos de la comida. Tampoco dispongo de mucho tiempo
Me encanta Madrid Fusión, me gusta ir al auditorio y escuchar las ponencias, siempre aprendo mucho..
Un abrazo
Cocnha Bernad
Sí, a mí me pasa lo mismo. Se aprende mucho en las ponencias del auditorio
Deseando que empiece esta 2o edición de Madrid Fusión, que abre una nueva etapa.
Sí, es un congreso muy interesante y se aprende mucho
Felicidades Éxitos a España Gran Potencia Mundial de Gastronomía gracias a todos los Grandes Profesionales, LÍDERES CHEFS SALUDOS CORDIALES ATTE. CARLOS COLIMBA AMANTE APASIONADO VIAJANDO POR EL MUNDO AVENTURERO GASTRONÓMICO DE LOS CINCO CONTINENTES…. Por Favor necesito una entrada reserva Los días 29-30-31 Muy agradecido a Madrid Fusión?
Buenos días, a través de la web de Madrid Fusión, que viene en el artículo la puedes comprar. Espero que todavía queden entradas. Muchas gracias,