Los Panettones se han unido a nuestros dulces navideños como uno más de la familia. Además de los turrones, los polvorones y los roscones a nadie le extraña llegar a una celebración navideña y que el postre elegido sea este bollo tan delicioso. He preparado una selección con los mejores Panettones de Madrid.
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Su origen es italiano y allí hay verdaderos maestros creando estas estas obras de arte, tanto a nivel gustativo como en la presentación de su envoltorio. Cajas maravillosas llenas de lazos y fantasía para albergar este dulce navideño. Si tienes la oportunidad de ir a Italia los últimos meses del año, sabrás de qué te hablo. Todos los escaparates de pastelerías, colmados y tiendas gourmet están repletos de panettones y su cajas maravillosas, muchas de ellas firmadas por los grandes diseñadores italianos.
Volviendo a Madrid, un número creciente de panaderías y obradores artesanos llevan varios años haciendo panettones. Un bollo tremendamente difícil de elaborar, en el que cualquier pequeño cambio en los ingredientes, la masa o la fermentación arruina el proceso.
En este artículo tenéis un listado con los mejores panettones de Madrid de 2023, todos ellos artesanos, y elaborados con los mejores ingredientes.
¿Qué es un Panettone?
Es un dulce italiano también llamado pan dulce (pandolce). Se elabora con una masa de tipo brioche y los tradicionales van rellenos con pasas y frutas confitadas (naranja y limón). Tiene forma de cúpula y mide unos 12 o 15 cm de altura. Sus ingredientes son harina de fuerza, masa madre, huevos, mantequilla y azúcar.
Hoy en día podemos encontrar en Madrid muchos panettones con otros rellenos y decoraciones. De chocolate, de gianduja, de frutos secos, etc. Incluso algunos están bañados en chocolate blanco o negro.
En España lo tomamos en Navidad, pero en Italia en algunas zonas se consume todo el año y en el resto del país durante los meses más fríos. Es además un regalo perfecto porque además de elaborar los mejores bollos cuidan mucho su presentación, en preciosas cajas o en latas decoradas.
¿Cómo se come el Panettone?
Hay una serie de recomendaciones para disfrutar plenamente de este dulce.
Atempéralo un poquito
El panettone hay que atemperarlo con un poquito de calor -es una cosa que nunca hacemos-. Una chispita en el microondas, menos de 1 min y 3 minutos en el horno convencional a 50ºC. La masa se pone más esponjosa, se funde la mantequilla, libera más aromas y si lleva chocolate también se funde levemente y está más rico el bollo.
Pártelo con la mano
No hay que utilizar ningún cuchillo; se parte y se come con la mano. Primero hay que retirar la base de papel: vas al borde superior del papel y lo rasgas hacia abajo. Vas repitiendo el proceso, rasgando el papel hasta retirarlo todo. Como si lo estuvieras “pelando”.
El panettone se parte y se come con la mano. No tienes que utilizar cuchillo.
Una vez que tengas sin papel la zona que vayas a comer (no lo peles entero si no lo vas a comer entero) pellizcas el panettone desde la parte de arriba hasta la de abajo con la mano, como si fuera un gajo (o como te salga el trozo, porque unos te saldrán más grandes y otros más pequeños) y después lo comes con la mano.
Coge parte de la cúpula y parte del cuerpo del Panettone
Y, por último, no hagas trampas y comas solo la cúpula y dejes la base porque da mala suerte comer solo la cúpula.
Acompáñalo de cosas ricas
Puedes tomarlo solo como postre, está fabuloso. Pero quiero proponerte algunos acompañamientos: por la mañana para desayunar con una taza de café o té ; por la tarde con una taza de chocolate caliente. En las sobremesas con cava y champagne está delicioso y también acompañándolo con un licor.
Los mejores Panettones de Madrid 2023
En este listado con los mejores panettones de Madrid solo aparece bollos artesanos, elaborados a mano, respetando los tiempos de reposo, fermentación y amasado, utilizando ingredientes de máxima calidad y con un resultado excelente.
Vanille Bakery Lab
Un panettone delicado y aromático elaborado 100% con masa madre y 6 fermentaciones. Lo puedes disfrutar en 2 sabores distintos, el panettone tradicional con fruta confitada casera que elaboran ellos en el propio obrador y que tiene un aroma y sabor cítrico delicioso. El de chocolate, bañado en chocolate Valrhona el favorito de los pasteleros y este año han sacado también un Pandoro en dos tamaños, de medio kilo y un mini pandoro de 250 gramos. Lo presentan con el azúcar glass aparte para que lo montes tú en casa. Tienen además unas preciosas cajas de cartón en forma de casita, para que metas tus dulces y los conviertas en el regalo ideal. Las venden aparte.
Precio Panettone: 500 g: 25€ | Pandoro: 500 g: 17,90 | Minipandoro: 9,90€ | Cajas casita de regalo: 8 € | Dirección: Santa Engracia, 143. Madrid (y más tiendas). | Tienda online
Doble Uve Obrador
Es un obrador artesano, que cree en las largas fermentaciones con masa madre, en harinas ecológicas y en la estacionalidad de los productos, por eso en estas fechas preparan un Panettone, esponjoso, con un sabor delicioso y con un punto de dulzor muy agradable. Tienen dos panettones, el clásico de naranja y pasas elaborado con ingredientes naturales, sin conservantes ni colorantes, con masa madre 100% natural, siguiendo un proceso artesanal de elaboración. Tienen otro muy sorprendente un panettone de chocolate con frutos rojos que elaborar con chocolate al 68%, frutos rojos y trozos de fresa salvaje.
Precio: 500 g: 22€ | 1 kg: 35€ | Dirección: Calle Antonio Arias, 5. Madrid | Tienda online
Mallorca Pastelería
Es una de las pastelerías más conocidas de Madrid y este años 2023 elabora 3 panettones para la época navideña. Los dos clásicos que están espectaculares son el Panettone de frutas y el de chocolate, repleto de trozos de chocolate en su interior. Este año nos sorprenden con una joya el Panettone de Capuccino de edición limitada. Tiene como base la receta original italiana y solo van a elaborar 700 unidades que se prepararán en pequeñas producciones semanales. Un paso creativo y muy original de Mallorca, que lleva 15 años elaborando sus panettones clásicos, unos de los mejores panettones que puedes encontrar en Madrid.
Precio: Pequeño: 20€ | Grande: 38€ | Capuccino (edición limitada): 40€ | Dirección: Calle Aviador Zorita 39 (y más tiendas). Madrid | Tienda online
Viena Capellanes
La emblemática pastelería Viena Capellanes lleva 150 años alegrando el paladar de los madrileños y visitantes con su pastelería y sus platos salados. Hoy, es la quinta generación la que está la frente del negocio especializado en pastelería artesana, servicios de catering gourmet y platos preparados. En Navidad no faltan su panettones artesanos. Una vez horneados, se cuelgan boca abajo para que mantenga su tradicional forma. Está elaborado con una masa de tipo brioche, con harina de fuerza, masa madre, huevos, mantequilla y azúcar. El resultado es un delicioso bollo de miga esponjosa que se deshace en la boca, con perlas de chocolate, dados de naranja confitada y vainilla natural.
Precio: 450 g: 17,50€ | Dirección: Calle Orense, 35. Madrid (y más tiendas) | Tienda online
Pastelería Ascaso
Tres días de elaboración y una masa madre de más de 60 años, procedente del obrador del denominado «Papa del panettone» Rolando Morandin, son los secreto del panettone de Pastelería Ascaso. Se formaron con el maestro italiano y aprendieron los secretos para elaborar este delicado dulce italiano y estar entre los mejores panettones de Madrid. Elaboran el panettone clásico (con pasas de corinto, naranja confitada y glasa con almendra) el de naranja chocolate (con naranja confitada y baño de gianduja) y por último el pasión–limón fresco e innovador, con fruta de la pasión y limón y cobertura de chocolate de Valrhona.
Precio: 500 g: de 16,50 a 18€ | Dirección: Calle Zurbano, 25. Madrid | Tienda online
Casa Losito
Emilie Boniche y Roberto Losito los creadores de Casa Losito nos acercan esta Navidad con sus 8 sabores diferenciados de panettone para democratizar el consumo de un producto premium a un precio accesible. Tienen la característica forma abovedada pero más aplanados. La marca Casa Losito, con sede en la capital, equilibra calidad y precio. Todos sus formatos se venden solo de manera exclusiva en El Corte Inglés y otras tiendas del grupo. Las variedades de panettone son el tradicional, con chocolate, de tres chocolates, con chocolate y pera, de marrón glacé, con cobertura de chocolate, de limón, y de capuccino y chocolate.
Precio: 750 g: de 18,75 a 22,45€ | En El Corte Inglés y otras tiendas del grupo
Maison Kayser
Con locales en varios países del mundo (de Estados Unidos a Japón) y con varias pastelerías en Madrid, podemos disfrutar de las elaboraciones del famoso pastelero parisino Eric Kayser. En Navidades no puede faltar su panettone artesanal de masa madre. Añaden frutos secos enteros a la masa y eso le da un sabor característico unido a que también ponen frutos secos, -especialmente almendras enteras- a la glasa con la que lo recubren. Un panettone más dulce que los demás por ese recubrimiento de glasa. Elaboran solamente este tipo de panettone.
Precio: 500 g: 21 € | Dirección: Calle Velázquez, 126. Madrid (y más tiendas) | Tienda online
6 comentarios
Cada día me gusta más este dulce navideño, gracias por las recomendaciones
A mí me está pasando lo mismo. Antes solo tomaba roscones ahora también panettones
Estoy en «modo panetone», me alucinan, gracias por tu lista seguro que pruebo alguno.
Un abrazo
Concha
Yo también. Qué ricos están.
Me encanta sobre todo cuando está bien hecho ☺️
Sí, estos artesanos son muy ricos