Los espárragos blancos de Tudela de Duero en Valladolid son una auténtica delicia gastronómica. Son de gran tamaño y grosor y se caracterizan por un sabor delicado entre dulce y amargo. Son espárragos castellanos, con marca de garantía, con cultivo y envasado totalmente artesanal.
Es un manjar por descubrir. Todos conocemos las verduras sus vecinos del norte, los espárragos blancos de Tudela en Navarra. Pero pocos consumidores, fuera de esta zona de Castilla y León, conocen los espárragos de Tudela de Duero.
Para complicar más su identificación, caprichos del destino geográfico, unos son espárragos de Tudela en Navarra y otros son espárragos de Tudela de Duero en Valladolid.
Fue Ferrán Adrià quien puso estos espárragos en el mapa. En una de sus visitas a una bodega de la zona de Peñafiel, los probó y se maravilló con estos espárragos blancos. Desde entonces los sirve en sus restaurantes.
Estas zonas de cultivo comparten espacio con la zona vitivinícola de Ribera del Duero, con grandes bodegas, como Pago de Carraovejas o más alejada, Valtravieso.
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Espárragos blancos de Tudela de Duero
El cultivo de espárragos blancos se conoce en tierras castellanas desde el siglo XV. Algunos documentos ya atestiguan que en la época de los Reyes Católicos se cultivaban.
Los espárragos de Tudela de Duero Son espárragos blancos, de gran tamaño y grosor. Aunque los recolectan de varios calibres, los más apreciados en el mercado y por los cocineros son los de mayor calibre. Debido sobre todo a que son los que mejor se pelan. Aunque según los expertos, son los de un calibre un poco menor los más exquisitos.
Un sabor suave y equilibrado, mezcla de amargor y dulzor los convierte en delicias gastronómicas. Estos de Tudela de Duero son un poquito más dulces que los de Navarra.
Para conocer de primera mano cómo es el cultivo, la extracción y envasado del espárrago blanco he tenido el privilegio de pasar una jornada con los responsables de Espárragos Belloso, uno de los productores más conocidos de la zona.
Espárragos Belloso en Tudela de Duero
Esta empresa, -que toma su nombre del apellido de la familia-, lleva más de 30 años cultivando espárragos blancos.
La temporada del espárrago va desde finales de marzo hasta mediados de junio. Ya se conoce el refrán “Los espárragos de abril para mí, los de mayo para mi a amo y los de junio para ninguno”.
La planta de la que procede tanto el espárrago verde como el blanco es la misma. El verde se cultiva en el exterior y el blanco en el interior de la tierra, en caballones. Montículos de tierra, que impiden que el espárrago salga al exterior y vea la luz del sol. No realiza la fotosíntesis y por eso es blanco.
Los espárragos de cabeza morada, son espárragos blancos que han estado expuestos a luz solar -muy brevemente-, pero su cabeza se tiñe de morado. El sabor es el mismo, pero no son tan apreciados en el mercado.
Los cultivos de Espárragos Belloso producen además espárragos verdes, alcachofas baby y guisantes lágrima. Nos hemos acercado a sus huertas para ver in situ, todos estos cultivos.
En época de alcachofas, es muy buena idea comprar unos cuantos kilos en plena temporada y hacer conservas de alcachofas. Puedes hacerlas, naturales, escaldadas o con aceite de oliva virgen extra. Tres formas diferentes para tener alcachofas todo el invierno.
Recolección y envasado en Espárragos Belloso
La recolección, para evitar la exposición al sol, se hace siempre por la noche. LLevan para ello frontales. Los caballones para impedir que alguna punta del espárrago sobresalga de la tierra están cubiertos por plásticos.
Primero retiran los plásticos, hurgan un poco en la parte alta del caballón, para buscar las puntas del espárrago, y una vez localizadas, los cortan desde la base.
Después los echan a unos cajones, que llevarán a la planta de envasado de Espárragos Belloso. La verdad es que salen bastante limpios del caballón.
Los recolectores -unas 15 personas-, una vez que acaban la recolecta en el campo los llevan a la planta de envasado sobre las 2 ó 3 de la mañana. Recogen cada día 1.000 kilos de espárragos blancos.
El equipo de la planta de envasdo- unas 8 personas-, llega a las 6 de mañana. Los lavan en una máquina de lavado, para quitarles la poca tierra que traen, los clasifican por calibres y los envasan.
A las dos de la tarde, ya está todo envasado, siempre en crudo, y salen en el reparto para muchos restaurantes de la zona, como a Trigo en Valladolid, y para toda España.
En la planta de envasado, tienen también punto de venta, porque es una tradición de la zona, que los habitantes de los pueblos limítrofes vayan directamente a comprar allí los espárragos.
En el pueblo en Tudela de Duero, tienen un pequeño puesto de venta abierto durante toda la temporada. Nos cuentan en la empresa que la campaña dura 3 meses y durante esos 90 días, se recolectan a diario. No se para ningún día.
Un producto completamente natural, sin ninguna manipulación, -salvo su lavado-, y que llega en menos de 24 horas a sus puntos de destino.
Degustación de Espárragos en Restaurante Trigo
Después de visitar las zonas de cultivo, ver cómo los envasan en la planta de envasado, nos hemos ido al restaurante Trigo de Valladolid a probar esos espárragos blancos y verdes y otras verduras de Espárragos Belloso.
Hemos tomado, Mousse de espárragos verdes, Espárragos blancos teñidos con tinta de calamar y sepia. También Guisantes lágrima y Pularda con alcachofas baby. Verduras de gran calidad procedentes de Espárragos Belloso que preparan de maravilla en este restaurante con Estrella Michelin.
Espárragos Belloso
Dirección: Camino Renedo, 15. Tudela de Duero. Valladolid
Teléfono: 983521499
Web: www.esparragosbelloso.com
Una visita genial y los espárragos mortales.
Cierto, realmente ricos esos espárragos. Muy buenos
Esa degustación de espárragos tiene una pinta espectacular.
Un producto de primera. Desde luego, ya solo voy a comprar los de Tudela de Duero. Producto castellano
Qué guay nena!! Espero poder apuntarme al siguiente viaje para conocer el proceso!! Me encantan los espárragos!!
Un abrazo,
Celeste
Te hubiera encantado ese viaje. Yo lo disfruté mucho
Qué planazo de viaje!! Una pena no haber podido ir porque me encantan los espárragos
Pues ya para la próxima campaña, que esta acaba de terminar.
Menudo pintón tienen esos espárragos
Buenísimos. Hay que darlos a conocer porque son una joya
Un buen espárrago no está pagado, me encanta el producto de la huerta
Estos están deliciosos y son tan desconocidos
como comprar sus esparragos.
que cantidad
Hola Miquel,
Desde la web de Gastroactivity no se pueden comprar.
Te dejo sus datos de contacto:
Espárragos Belloso
Dirección: Camino Renedo, 15. Tudela de Duero. Valladolid
Teléfono: 983521499 / 667 918 668
http://www.esparragosbelloso.com
Yo los compré en la fábrica. Tienen una pequeña tienda que atienden a particulares. Y tienen también tienda online, si los quieres comprar por internet.
Son muy buenos. Te los recomiendo.
Muchas gracias por contactar conmigo.
Un saludo,
Buenas noches.
¿Pueden enviarlos fuera de Valladolid?
Buenas noches Julio, has escrito a la web de gastronomía de Gastroactivity. Tienen tienda online, seguro que te los envían, pero contacta con ellos directamente a través de su web: http://www.esparragosbelloso.com
Muchas gracias
Imposible hacer un pedido de espárragos y alcachofas
Hola, no sé si ha sido un fallo puntual, pero yo ahora acabo de hacer una simulación de pedido en la tienda online y sí que me ha dejado.
Vuelve a intentarlo, a ver si ahora puedes.
Un saludo y muchas gracias por escribir.