¿Quién no conoce las verduras de Tudela? Son la seña de identidad de esta localidad de Navarra. Verduras únicas y de máxima calidad. Por este motivo desde hace años se celebran las Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura de Tudela, que se han convertido en las fiestas más importantes de la ciudad.
Origen de las Fiestas de la verdura en Tudela
Estas fiestas surgieron en los años 80, de la mano de la Orden del Volantín. El objetivo de esta asociación es recuperar, potenciar y mejorar las tradiciones de Navarra.
Especialmente en la zona de la Ribera Navarra, cuyo clima, el Ebro y una larga tradición hortelana, han logrado producir unas verduras excepcionales. Son las verduras típicas de Navarra, que destacan por su intenso sabor y aroma y una delicada textura.
Verduras encabezadas por los espárragos y las alcachofas. Verdaderos tesoros culinarios y que, en Madrid, las puedes comer recién traídas de la huerta, por ejemplo, en el restaurante navarro Ox´s.
Muchas más verduras producen en Tudela: la borraja, la acelga, la achicoria, los guisantes lágrima, las habas, los puerros, los famosos cogollos de Tudela y algunas más. Verduras que preparan de forma tradicional pero también con técnicas innovadoras.
Las Fiestas de la verdura en 2019
Estas jornadas que van ya por la XXV edición las organiza la marca de gastronomía navarra Reyno Gourmet en colaboración con el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín.
Este año las Jornadas de Exaltación y Fiestas de las Verduras de Tudela se celebran del 12 de abril al 15 de mayo. Tenemos un mes para disfrutar de las mejores verduras.
El acto de presentación de estas jornadas se ha hecho en Madrid. Y no podía ser en un lugar más acertado que en el restaurante El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle, el rey de las verduras y especializado en esta materia. Cuenta con 1 estrella Michelin desde la ultima edición de la guía.
Pero Rodrigo de la Calle no estuvo solo, le acompañaron otros tres chefs navarros. Luis Salcedo, del Restaurante Remigio, Virgilio Martínez, del Restaurante Beethoven y José Aguado, del Restaurante Topero.
A ocho manos prepararon una cena degustación para celebrar la feria de las verduras de Tudela con productos de la huerta navarra. El maridaje corrió a cargo de dos vinos de la tierra, de la Selección de los Mejores Vinos DO Navarra. Un rosado 2018: Viña Zorzal y una garnacha del 2016: Unsi Terrazas.
Grandes vinos navarros como los que probé en mi visita a Bodegas Otazu una de las pocas que tiene auténticos Vinos de Pago.
Me encantan las verduras, podría comer casi, eternamente vegetales, asique disfruté mucho de la cena. Tapas creadas por los 4 chefs y el equipo del restaurante El Invernadero que está en la calle Ponzano 85, en el barrio de Chamberí.
Preparar bien las verduras en su punto de cocción y respetando el sabor y la textura no es tan fácil. En este caso todas las elaboraciones fueron fantásticas y con una presentación top.
Cena degustación en Madrid
Han presentado los platos en formato tapa para que pudiera caber más gente. Un cóctel en el que hemos ido probando grandes creaciones culinarias.
Rodrigo de la calle – Restaurante El Invernadero en Madrid
Rodrigo y su equipo elaboraron 8 tapas. Me encantaron los Ajos tiernos al wok con crema de boniato y piparras y una Cebollas en texturas cítricas con yogur y pepino brutales.
Virgilio Martínez – Restaurante Beethoven en Fontellas (Navarra)
Nos sorprendió con sus Raviolis de panceta, habitas, yema y jugo de ibéricos y un Won ton frito de espárragos de Navarra.
Luis Salcedo – Restaurante Remigio en Tudela (Navarra)
Preparó un Ajetes tiernos fritos espectaculares y una Cebollicas en tempura, respetando al máximo el producto. El restaurante Remigio tiene 1 Sol Repsol.
José Aguado – Restaurante Topero en Tudela (Navarra)
La Ensalada de alcachofas de Tudela con hoja de cogollo del Grumillo estaba deiciosa y los Espárragos de Navarra al horno con guacamole de trigueros y bizcocho de sésamo también.
Verduras tradicionales con técnicas de cocina innovadoras. Pequeños bocados que hemos disfrutado en Madrid, pero que ahora nos toca ir a disfrutar a Tudela, a las Jornadas de Exaltación y Fiestas de las Verduras.
Un completo programa de las jornadas de la verdura de Tudela te está esperando. Desde el enlace puedes consultarlo.
Fechas: del 12 de abril al 15 de mayo
UBICACIÓN:
14 comentarios
Unas verduras de calidad, que pena no estar en Navarra para disfrutar de estas jornadas.
Tendríamos que hacer un viaje para disfrutarlas en Tudela… Las alcachofas son inmejorables
Perfecto para la operación bikini.
Sí, desde luego, ahora hay que darle a las verduras
Como buena navarra que soy, me vuelven loca sus verduras. Tienen un sabor muy difícil de mejorar en otras zonas
Exacto son las mejores verduras sin ninguna duda
Las mejores verduras indiscutiblemente
Exacto. No hay ninguna duda, solo nos falta ir a las fiestas de la verdura a tomarlas in situ
Verduras allí voy corriendo ????♀️?♀️?♀️
Pues me voy contigo porque me encantan. Y cada día más
Una auténtica delicia y fuente de salud la huerta navarra.
Un post sano e interesantísimo!
Las mejores verduras, sin duda están en Navarra, y los reyes y reinas son las alcachofas y los espárragos.
Qué maravilla de producto!!! Y es que…como la huerta Navarra!!!
Nada como las verduras de Navarra