Restaurante Trigo (Valladolid) | 1 Estrella Michelin

El restaurante Trigo con una merecida estrella Michelin representa la riqueza de la despensa castellana. Desde Valladolid, el chef Víctor Martín en la cocina y Noemí Martínez en la sala, te hacen vivir una experiencia muy grata llena de grandes platos y acertados maridajes.

Una gran noticia para la ciudad de Valladolid, cuando en 2017 les concedieron la Estrella Michelin a este matrimonio formado por César y Noemí, que llevaban 10 años con el restaurante Trigo abierto.

Esta estrella atrae muchas visitas al restaurante Trigo que sitúa a Valladolid en el mapa de la gastronomía en mayúsculas. Muy conocida la ciudad por el Campeonato Nacional de pinchos y por la Plaza Mayor del vino. Ahora también por estar en el olimpo de Michelin.

El restaurante está al lado de la catedral en una pequeña calle muy céntrica. La sala de Trigo en elegante y sobria, muy agradable y acogedora. Tonos neutros en las paredes e impecables manteles de hilo blancos. Orquídeas naturales y pequeños elementos decorativos.

Un servicio impecable de Noemí Martínez que además de llevar la sala es la sumiller del restaurante.

Utilizan los grandes productos de la despensa castellana y colaboran con los horticultores de la zona. Productos de Km 0 como los que produce Espárragos Belloso, un gran aliado del restaurante. Le nutre de espárragos blancos, verdes, guisantes lágrima y alcachofas baby.

Las huertas de Espárragos Belloso están a 15 km del restaurante Trigo y llevan años colaborando. Hemos disfrutado una jornada doble. Por la mañana en la huerta y en la planta de envasado de Espárragos Belloso y posteriormente hemos comido esas verduras recién cortadas en el restaurante.

Índice de Contenidos

Platos del restaurante Trigo. Menú Festival

Un menú preparado para la ocasión, para probar las verduras de Belloso y que también ha incluido grandes platos del restaurante.

¿Quieres saber con qué nos han sorprendido Víctor y Noemí?

Aperitivos

Hemos empezado con una Tartaleta con mousse de espárrago verde. Una tartaleta crujiente rellena de mousse de espárragos verdes de Belloso, muy rica.

Más aperitivos han llegado a la mesa. Ancas de Rana marinadas con hoja de lima, tomate, jengibre , sal y guindilla. Empanada y frita

La Trucha niçose ha sido el último aperitivo. Trucha marinada en anchoa, aceite de ajo, aceituna negra y envuelta en papel de arroz con lechugas de temporada

Un bocado que nos ha sorprendido a todos ha sido el Aceite de Oliva. Presentado como si de una mantequilla se tratase. Aceite de oliva de arbequinos de Castilla y León, texturizado con manteca de cacao. Para untar en pan y no parar.

Mención especial requiere el pan en restaurante Trigo. Lo traen de un obrador cercano y es excelente. De ese pan que te lo comes solo, sin nada más, de lo rico que está.

Estos aperitivos se han maridad con Adorado de Menade, Solera, Bodega Menade y con un Champagne buenísimo. Jean Camyn, Harmonie Rosé, Magnum.

Platos principales en restaurante Trigo

Empezamos los platos principales con uno mítico de esta casa el Foie con frutos Rojos. Hígado de pato micuit, infusión de frambuesa y vinagre de romero, perlas de grosella y hoja de mora. A mí que me apasionan los frutos rojos he disfrutado muchísimo de este plato.

Verduras de Espárragos Belloso

Ahora entramos en materia con las verduras de Espárragos Belloso. Empezamos por un plato muy sugerente, los Espárragos que querían ser calçots. Espárragos blancos asados teñidos con tinta de calamar y servidos con trozos de sepia. Un plato exquisito.

Seguimos con unos Guisantes lágrima con setas de primavera. Guisantes recién cortados, cocinados al vapor que se deshacen en la boca. Pura delicia.

Los platos anteriores van maridado con un vino San Román, Malvasía 17, San Román Bodegas y Viñedos, D.O. Toro.

Hay otro plato que es la enseña del restaurante Trigo, -el mejor de todos lo que probamos-, el Arroz Ibérico. Un plato realmente original e interesante. Con un ingrediente castellano que me encanta, la cecina. Se trata de un arroz cremoso, con cecina de León, tallarines de setas y papada Ibérica. Un platazo. Simplemente espectacular.

Lo hemos acompañado con un Dominio del Pidio, Bodegas y Viñedos Quintana del Pidio, de la D.O. Ribera del Duero.

Platos, desde luego, que confirman la estrella Michelin que posee, la única de Valladolid.

Le toca el turno al pescado con unas Cocochas con pilpil de montera y habitas. Las cocochas van confitadas en aceite de verduras, pilpil de colágeno de merluza y aceite de jamón acompañadas de habitas verdes.

Ya sabéis los que me leéis de mi predilección por las aves. Cuando ha llegado el plato de carne he disfrutado mucho con esta Pularda, alcachofas, espárragos y chalotas a la crema.

Las alcachofas baby y los espárragos son de Espárragos Belloso. Acompañadas de un vinazo, un Belondrade 12, de Bodega Belondrade, D.O. Rueda.

Postres del Menú Festival

Dos postres a la altura del resto del pase, que guardan el equilibrio y no decaen. Un menú sin altibajos que se disfruta mucho. Primero llega una Tarta de queso, maridada con un Moscatel, unos vinos que a mí me vuelven loca. Un V Dulce de Invierno, de Bodegas Javier Sanz Viticultores.

Y finalizamos con una torrija, uno de mis dulces favoritos. Una Torrija de Vino, muy sofisticada. Cristal dulce, relleno de espuma de brioche infusionado en almíbar de vino.

Es una gran experiencia gastronómica comer en restaurante Trigo. Noemí está pendiente de todo, crea una atmósfera única, con su equipo de sala de toda la vida. Un equipo que funciona a la perfección.

El precio es más que ajustado, tanto en los menús degustación cómo en la carta y en los maridajes. El ticket medio por persona está entre 45 y 60 euros.

Tienen también una división de eventos, que desarrollan eventos gastronómicos en toda España. Tienes toda la información en su página web.