Empieza la temporada de recolección del espárrago blanco de Navarra y de la alcachofa de Tudela y para poder disfrutarlo arranca la Ruta del Espárrago de Navarra en Madrid y de la Alcahofa de Tudela. Participan más de una veintena de restaurantes de la capital que prepararán al menos un plato en su menú con espárragos blancos de temporada y alcachofas hasta el 25 de mayo.

Durante los meses de abril y mayo, Madrid se convertirá en la capital del espárrago y de la alcachofa. Los espárragos que se servirán son de la IGP Espárrago de Navarra. Los restaurantes que participan han elaborado al menos un plato de espárragos y/alcachofas, pero también hay restaurantes que han preparado varios platos en sus menús de la Ruta del espárrago de Navarra en Madrid y la alcachofa de Tudela. Estas deliciosas hortalizas son un ingrediente muy apreciado en la alta gastronomía, por su excelente sabor y calidad.

Si quieres preparar los espárragos blancos de Navarra en casa, aquí puedes ver cómo se pelan y se cuecen los espárragos blancos frescos y si quieres hacer una receta deliciosa prepara esta Crema de Espárragos blancos con pistachos.

IGP Espárrago de Navarra

La IGP Espárrago de Navarra quiere acercarnos a todos las bondades de esta hortaliza y que conozcamos un poco más de ella:

• Su recolección es 100% manual y se realiza por la noche, para evitar que la luz del día oscurezca la blancura del espárrago.
• Los meses de abril y mayo es el tiempo de consumirlo fresco, de manera sencilla o en elaboraciones complejas, aprovechando su época óptima de consumo y con la garantía del Espárrago D.O. de Navarra.
• Dentro de la IGP Espárrago de Navarra se incluyen 43 términos municipales de Aragón, 38 de La Rioja y 176 de Navarra.
• El Espárrago de Navarra, es único. Su coloración es blanca, la textura es suave y la fibrosidad nula o escasa.
• Tiene un sabor muy equilibrado entre suavidad y amargor en el paladar.
• Es un producto de temporada y está lleno de propiedades beneficiosas para el que lo consume y es un gran ejemplo de alimento saludable. Es un antioxidante natural, además de ser depurativo y diurético. Está considerado el “oro blanco” de las hortalizas.

Alcachofa de Tudela

[Tres elaboraciones diferentes para hacer conserva de alcachofas en casa]

Considerada como una de las verduras más completas por su sabor y sus propiedades nutricionales, la alcachofa de Tudela es un alimento muy demandado y de gran versatilidad en cocina. Se caracteriza por su forma redondeada y un tallo de entre 15 y 20 cm. Los inviernos suaves la hacen especial, convirtiéndola en producto gastronómico en las dos épocas de su recolección: en los meses fríos de octubre a diciembre y durante la primavera. Es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio.

Ruta del Espárrago de Navarra en Madrid y de la Alcachofa de Tudela. Restaurantes participantes

Los mejores restaurantes de Madrid participan en esta ruta elaborando deliciosos platos con estas verduras como protagonista. 

1. A’Barra. Calle Del Pinar, 15
2. Alabaster. Calle de Montalbal, 9
3. Amano. Plaza Matute, 4 
4. Asador Guetaria. Calle del Aviador Zorita, 8
5. Berría. Plaza de la Independencia, 6
6. Betelu. Calle Florencio Llorente, 2
7. Bistronomika. Calle Ibiza, 38
8. Casa Alberto. Calle de las Huertas, 18
9. Casa Ciriaco. Calle Mayor, 84
10. Casa Julián. Calle de Don Ramón de la Cruz, 12
11. CEBO. Carrera de Sa Jerónimo, 34. Hotel Urban
12. El Invernadero de Rodrigo de la Calle. Calle Ponzano, 85
13. Joselito´s. Calle Velázquez, 30
14. La Casa del Abuelo. Goya 57
15. La Cocina de Frente. Calle Ibiza, 40
16. La Huerta de Tudela. Calle Prado, 15
17. La Manduca de Azagra. Calle Sagasta, 14
18. Las Reses. Calle de Orfila, 3
19. La Retasca. Calle Ibiza, 38
20. Piantao. Paseo de la Chopera, 69
21. Taberna Verdejo. Calle General Díaz Porlier, 59
22. Triciclo. Calle de Santa María, 28
23. Voraz. Calle Fernando el Santo, 25. Este restaurante ha cerrado.

Hay otros espárragos blancos en la provincia de Valladolid que son de gran calidad: Espárragos blancos de Tudela de Duero (Valladolid), la joya de Castilla y León

Datos de Interés

Lugar: 23 Restaurantes de Madrid

Fecha: Del 25 abril al 25 mayo de 2023

Precio: el precio habitual de los platos de carta de cada restaurante

Ruta del Espárrago de Navarra en Madrid y de la Alcachofa de Tudela

Un mes para disfrutar de los mejores espárragos blancos y las alcachofas más selectas

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