Receta de Delicias de merluza con pimientos del Piquillo (sin gluten, rebozadas en harina de maíz)

Una de las elaboraciones más ricas de merluza es tomarla rebozada en huevo y harina. Una receta clásica y tradicional, las Delicias de merluza, a la que he añadido unos pimientos del piquillo para hacerla irresistible y llena de color.  Esta receta de delicias de merluza a la romana si utilizas harina de maíz, es apta para celiacos y queda igual de rica que si utilizas harina de trigo.  

Este plato se puede comer caliente, recién hecho o al día siguiente, frío. Lo sacas de la nevera un par de horas antes, que atempere y está delicioso. A mí me gusta mucho la merluza a la romana fría, para tomar al día siguiente. Será porque mi abuela siempre tenía en casa un plato con merluza rebozada del día anterior y para mí era muy común comerla con la mano, fría. 

Receta de Delicias de merluza con pimientos del piquillo apta para celiacos

Ingredientes 1 lomo de merluza grande, sin espinas partido en filetes cuadrados o 1 merluza mediana sin espinas partida en filetes cuadrados. 1 frasco de pimientos del Piquillo 2 huevos medianos Harina de maíz / harina de trigo 4 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal

Cómo hacer Delicias de merluza. Paso a paso

Si el pescadero no te ha cortado la merluza en tacos, córtala en tacos de la medida que te gusten, más o menos del tamaño de un pimiento del piquillo y sálalos. Prepara un cuenco con harina de maíz y ve rebozando cada taco de merluza por los dos lados, muévelos un poquito para soltar el exceso de harina. Al ser harina de maíz, es mucho más fina y el pescado apenas coge una capa muy delgada. Bate los huevos, e introduce los trozos de pescado rebozados en harina y deja que se empapen bien por las dos caras. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente pero que no humee, añade los trozos de pescado y fríelos a fuego medio durante 2 o 3 minutos por cada lado. Retíralos a un plato con papel absorbente y retira las puntillas (restos de huevo) de los trozos de pescado. En la misma sartén añade los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados añade los pimientos del Piquillo y fríelos dos minutos por cada lado. Cuando los saques pon un pimiento con unas láminas de ajo encima de cada taco de pescado. Tendrás unas delicias de merluza espectaculares, jugosas y muy fáciles de hacer.

Trucos y Consejos

Si partes los trozos de la merluza más alargados podrás hacer palitos de merluza caseros, que a los niños les encantan y hechos en casa son mucho más naturales.

Si haces las delicias de merluza caseras con harina de maíz quedan riquísimas y se convierten en un plato sin gluten, apto para celíacos. También puedes hacerlas con harina de trigo, como se ha hecho toda la vida.

Si te gustan las recetas de pescado y marisco puedes elegir entre todas las que he preparado para la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) que operan desde el Mercado de Pescados de Madrid de Mercamadrid.  Pastel de merluza y langostinos, las Vieiras con parmentier de batata, la Corvina al horno con verduras, y el Ceviche de gambas. Son todas muy fáciles y apetitosas.

Otras recetas perfectas para sorprender a tus invitados son el Tataki de salmón con sésamo negro. el Arroz con pulpo o los Calamares en su tinta. Puedes disfrutar de estos productos a través de tu pescadero habitual, pues desde la Asociación proveen de pescado a profesionales del comercio y la hostelería.