El dulce típico de Semana Santa y que tanto se consume en Madrid asoma ya en las vitrinas de las pastelerías y obradores. Un dulce antiguo, de aprovechamiento que lleva siglos elaborándose y que ha ido cambiando en los últimos años hacia elaboraciones más sofisticadas. Aquí tienes la Lista de las Mejores Torrijas de Madrid 2026.
Un dulce muy querido y consumido en la Comunidad de Madrid. Hay pastelerías que siguen elaborando las torrijas con la receta tradicional, pero hay otras que innovan y por ejemplo las hacen con masa de roscón o las acaban al horno y también, cada vez más hay torrijas sin gluten. En Madrid hay varios concursos para elegir la mejor torrija del año. Si quieres saber cuales han sido las mejores torrijas en restauración pincha en este enlace.

Llevo muchos días haciendo un maratón por los obradores artesanos de Madrid, los clásicos y los nuevos, probando torrijas. De esas, selecciono las torrijas que más me han gustado. No puedo visitar todos los de Madrid, obviamente, pero voy siguiendo la pista de aquellos que destacan por su calidad, los que acaban de abrir, y los de siempre. Esta lista cambia cada año, así siempre podréis probar torrijas de sitios nuevos. 

Además de las torrijas, hay otros dulces típicos de Semana Santa que también podéis disfrutar.

Receta de torrijas tradicionales

Estos días de vacaciones de Semana Santa también te animo a que las prepares en casa. Son laboriosas pero fáciles y volarán de la bandeja. Aquí tienes mi receta tradicional de torrijas de leche que es la que se prepara en la mayoría de las casas. Puedes utilizar pan especial de torrijas, pan brioche o directamente una barra de pan del día anterior. Yo las hago siempre con pan especial para torrijas comprado en la pastelería y también las hago con mi madre con pan de barra del día anterior y ambas quedan impecables.

Listado de las Mejores Torrijas de Madrid 2026

VILLAROY´S

En el año 2023 ganó el Premio a la mejor Torrija de Madrid Tradicional del concurso de ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid), y en 2026 ha ganado el Premio a la mejor Torrija del mundo en Madrid Fusión.

Esta deliciosa torrija la hace Martín Martínez, desde su pequeña tienda de comida Villaroy´s que montó en 2019. Su plato salado estrella es la pechuga Villaroy con jamón ibérico, basada en una receta tradicional de su familia. Y el plato dulce, que tiene todo el año, es su sensacional torrija. Está elaborada con bollo de mantequilla que empapa en una mezcla de leche fresca y nata del 38% y deja infusionar en frío durante toda la noche para que se condensen bien los líquidos y no se salgan a la hora de freírla. Al día siguiente las reboza en huevo y fríe con mucha delicadeza para que no se rompa. Espolvorea después con azúcar y canela. Es una torrija muy delicada, sedosa, con un color dorado maravilloso y súper esponjosa. Una delicia.

Dirección: Maudes, 11. Madrid | Teléfono: 673 69 299 | Precio: 4,00 € | Web 

OBRAR 

Obrar Madrid, el proyecto de Miguel Yeste en Chamberí, representa una nueva forma de entender la pastelería: técnica, producto y una clara obsesión por el hojaldre bien hecho. Su propuesta, centrada en una vitrina breve pero muy cuidada, gira en torno a piezas donde las fermentaciones y las capas están trabajadas con precisión, sin excesos ni artificios.

En 2026, Yeste fue reconocido como Pastelero Revelación en Madrid Fusión, un premio que confirma el impacto de su trabajo y lo sitúa entre los nombres llamados a marcar el futuro del dulce en la ciudad. En Semana Santa elaboran torrijas de pan brioche hecho a diario remojado con leche, nata, yema, canela y ralladura de limón. Después de reposar toda la noche, las hornean al día siguiente y después les ponen polvo de caramelo que realizan en el propio obrador y las tuestan con el soplete, para darle ese color dorado tan especial. Están muy empapadas y son deliciosas.

Dirección: Galileo, 9. Madrid | Teléfono: 663 600 284 | Precio: 4,60 € 

PAN.DELIRIO

El obrador madrileño PAN.DELIRIO elabora todo el año torrijas a partir de la masa de su Premiado Roscón de Reyes. En el año 2022 ganó el premio a la Mejor Torrija Tradicional de Madrid en el concurso de ACYRE.

La torrija de roscón al horno, para sus autores, tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada. Lo consiguen bañándolas por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche saborizada, explican los autores. Por último, solo queda rebozarlas en huevo hornearlas y espolvorearlas con la típica mezcla de azúcar con canela molida.

También elaboran la torrija clásica, igual de deliciosa que la de roscón. Ambas son maravillosas, por eso están en los primeros puestos de esta lista de las mejores torrijas de Madrid 2026.

Dirección: Raimundo Fernández Villaverde, 65. En Gourmet Experience del Corte Inglés de Castellana (y + tiendas) | Teléfono: 912 680 588 | Precio: 28€/kilo. Cada torrija está entre 4 y 5€/unidad | Web

EL PANAZO

Esta panadería del barrio de La Guindalera ofrece una fusión de culturas entre oriente y occidente. Su dueño es de origen sirio y elabora muchos dulces árabes, pero también unas ricas torrijas con su pan especial mezcla de brioche y mezcla de roscón.

Son torrijas fritas, tradicionales muy jugosas y muy grandes. Las hacen durante todo el año y ofrecen varios tipos a su numerosa clientela. Las clásicas y las especiales que parten de la torrija clásica y la enriquecen añadiéndole una cobertura. Disponen de Torrijas con miel, Torrijas con crema pastelera tostada, Torrijas con crema pastelera sin tostar con fruta por encima y Torrijas de Selva Negra y de Tiramisú. Torrijas jugosas y con el punto dulce perfecto.

Dirección: Ferrer del Río, 9. Madrid (y + tiendas) | Teléfono: 910 000 002 | Precio: Torrijas tradicionales: 3,90€. Torrijas especiales: 4,95€ | Web

SPELTA

En pleno barrio de Tetuán, se encuentra Spelta, una panadería que ha conseguido convertir el pan cotidiano en un pequeño lujo diario. Fundada con una clara vocación artesanal, Spelta lleva años elaborando panes de masa madre con fermentaciones lentas y harinas seleccionadas, lo que le ha valido incluso reconocimientos como la “Miga de Oro” a la excelencia panadera. Un local sencillo, sin artificios, donde lo importante es el producto y el aroma a horno que te envuelve nada más entrar.

Sus torrijas no buscan reinventar la tradición, sino perfeccionarla. Parten de un pan de calidad —algo clave en una casa especializada precisamente en eso—. La miga absorbe la leche aromatizada sin deshacerse, manteniendo esa textura jugosa pero firme que diferencia a una buena torrija. El resultado es una torrija honesta, tradicional, como las de casa. Son bastante grandes y tienen un sabor muy equilibrado. Las sirven bañadas en almíbar de miel.

Dirección: Capitán Blanco Argibay. Madrid | Teléfono: 915 946 230 | Precio: 4,70€. 

VANILLE Bakery Lab

Se definen como un horno laboratorio especializado en panadería 100% de masa madre, bollería gourmet y alta pastelería. En la sección de pastelería elaboran productos muy cuidados de gran calidad, como los panettones, las coronas de la Almudena o los roscones. Están hechas a base de roscón de Reyes – pan brioche Vanille con agua de azahar – empapadas en leche fresca infusionadas con vainas de vainilla Bourbon de Madagascar, limón y naranja. Reposadas en miel y ¡al horno! No tienen ningún tipo de conservante ni de aditivo, por lo que además de estar deliciosas son súper saludables.

Son bastante gruesas y muy jugosas. Se aprecian los cítricos en cada bocado y tienen un dulzor sutil. Las sirven con jarabe de vermouth madrileño rociado por encima.

Dirección: Donoso Cortés, 8. Madrid (y +tiendas) | Teléfono: 914 455 613 | Precio: 4.20€ | Web

ISABEL MAESTRE

El secreto para una buena torrija son los ingredientes, lo tienen muy claro en el catering de Isabel Maestre, que prepara una de las mejores torrijas de Madrid. A la leche le añaden un buen chorro de nata para recordar la grasa de la leche entera de antes. Utilizan canela fresca y pan de máxima calidad. Como cítricos se decantan siempre por las naranjas sevillanas. 

La elaboración es la tradicional, empapando bien el pan, rebozándolo en huevo y friéndolo con un buen aceite. Después del baño de azúcar y canela y a disfrutar. Puedes tomarlas en las cafeterías que tienen en el Corte Inglés de Serrano y de Goya. Te la sirven con la leche de infusionar las torrijas en el plato y están espectaculares.

Dirección: El Corte Inglés Serrano, 47 – Sótano. Madrid (y + tiendas) | Teléfono: 917 045 472 | Precio: 5,50€ | Web

FORMENTOR

Un obrador muy conocido en Madrid por la elaboración de las mejores ensaimadas de la capital. Cuenta con más de 60 años de tradición pastelera. Elabora unas torrijas clásicas hechas con muy buenos productos, como dijo su joven pastelera Jennifer Pozón cuando ganó el premio a la mejor torrija tradicional del concurso de 2024 organizado por ASEMPAS (Asociación de Pasteleros Artesanos de Madrid).

Esos productos son: buena harina, buena leche y buen aceite. Ingredientes sencillos que en las manos de sus expertos panaderos crean unas deliciosas torrijas, a base de este pan especial, que decoran con tiras de la piel de naranja y  limón confitadas. Un extra de toque cítrico que redondea el sabor de una de las mejores torrijas de Madrid. Tienen 3 tamaños de torrijas, algo poco frecuente.

Dirección: Hermosilla, 81. Madrid (y + tiendas) | Teléfono: 914 319 727 | Precio: Torrija grande: 7,20€. Mediana: 4,60€. Torrija Mini: 2,80€ | Web

LA MALLORQUINA

Las torrijas, es uno de sus dulces más demandados desde hace décadas. Para ello elaboran un pan artesanal exclusivo para hacer torrijas amasado y horneado a diario en su obrador. Se corta en rebanadas, pasa a un baño de leche aromatizada con canela, huevo batido y se fríe. Como acabado, azúcar y canela en polvo. Un dulce que destaca por su sabor único y textura suave, fina y jugosa y que es una tradición ir a tomarlo a su mítica pastelería de la Puerta del Sol. 

Y este año, La Mallorquina incorpora un nuevo sabor a su propuesta de Semana Santa 2025: la Torrija con Crema Tostada, que se elabora a partir de la receta tradicional, y la finalizan con una cobertura de crema pastelera y una capa de azúcar tostado.

Dirección: Puerta del Sol, 8. Madrid (y + tiendas) | Reservas: 915 211 201 | Precio: Tradicional: 3.30€ Crema tostada: 4.30€ | Web

SANTA TERESA GOURMET

La conocida confitería artesana de Ávila, La Flor de Castilla, emblema gastronómico de la ciudad fue el germen, hace más de 160 años de lo que hoy conocemos como Santa Teresa Gourmet. Los creadores de las auténticas Yemas de Santa Teresa, el emblemático dulce que se ha transmitido sin modificar de padres a hijos y que ya se puede disfrutar en Madrid, gracias a las tiendas que tiene la marca en la ciudad.

En el periodo de Semana Santa elaboran torrijas y son las únicas de este listado de las mejores torrijas de Madrid que hacen con pan de barra, de Sotillo de la Adrada (Ávila). Son más rústicas que las habituales de brioche, pero muy ricas. La elaboración es tradicional empleando leche fresca de vaca, huevos de corral y se fríen en aceite de oliva virgen extra, a la temperatura exacta para que no queden aceitosas. Tienen de dos tipos la tradicional y la de miel (súper dulce, ideal para los amantes la miel).

Dirección: Jorge Juan 28. Madrid (y + tiendas) | Teléfono: 911 384 770 | Precio: 3,95€ | Web

MALLORCA

Mallorca Pastelerías nos ofrece una de las mejores torrijas de Madrid en dos tamaños. El tamaño mini, para comer casi de un bocado y el tamaño normal. Son fácilmente reconocibles por su forma redonda. Las elaboran con la misma receta tradicional de siempre y solo estacionalmente, en la época de Semana Santa.

Tienen dos tamaños, la torrija normal y la mini torrija que es muy socorrida si solo quieres comer una porción. Para regalar son perfectas y están disponibles en cajas de 12 o de 24 mini torrijas.

Dirección: Aviador Zorita, 39. Madrid (y + tiendas) | Teléfono: 915 535 102 | Precio: Torrija: 3,50€. Mini Torrija: 2,0 €. | Web

MADREAMIGA

Este año Madreamiga ha elaborado la Torrija de Mascarpone y Naranja, que solo está disponible en tiendas. Elaborada con pan de brioche a base de mantequilla y empapada en una cuidada infusión de leche, canela, nuez moscada y ralladura de limón. Para obtener la mejor textura sustituyen la fritura por un horneado perfecto. Completan la receta con un delicado relleno de crema mascarpone y, como toque final, la bañamos en el irresistible almíbar de su inconfundibles naranjas confitadas.

La cortas por la mitad y te encuentras el relleno delicioso de crema mascarpone. El truco de este obrador es empapar bien la torrija para que quede muy jugosa por dentro y hornearla con un toque de miel para que caramelice por fuera. 

Dirección: Zurbano 26. Madrid | Teléfono: 642 621 160 | Precio: 3,25€ | Web

LA DUQUESITA

Una de las pastelerías emblemáticas de Madrid, cobró una nueva vida desde que el reputado chef pastelero Oriol Balaguer se hizo cargo de ella a finales de 2015, devolviéndole todo su esplendor.

Las torrijas de La Duquesita se elaboran a partir de una masa de brioche hecha con suizo y roscón, a la que añade mantequilla (francesa) y somete a una fermentación larga. Las infusiona en leche, pieles de naranja y limón naturales, canela y vainilla de Madagascar. Se coronan con azúcar y canela ligeramente caramelizados. También hay una versión que terminan con una sutil capa de crema pastelera caramelizada con soplete.

Dirección: Fernando VI, 2. Madrid | Teléfono: 913 08 02 31 | Precio: Tradicional: 4:20€ Crema tostada: 5.20€ | Web

TURRIS

Para hacer una buena torrija la clave se encuentra en su materia prima principal: el pan. Y de eso saben y mucho en Turris, el obrador creado por el panadero Xavier Barriga en Barcelona y que ya tiene varios obradores en Madrid, donde triunfa con sus panes artesanales y su repostería de calidad.

Elaboran un pan especial para que las torrijas queden perfectas: un brioche esponjoso y tierno que podrás adquirir en cualquiera de sus locales y hacerlas en casa.

Y por supuesto, Turris ofrece torrijas elaboradas a diario en sus obradores con su exclusivo pan brioche bañado en una infusión de leche, ralladura de limón y naranja, vainilla en rama y azúcar. Todo ello rebozado en azúcar y canela que les da ese suave y jugoso interior y un toque crujiente por fuera. Además de la tradicional tienen torrijas con distintas coberturas: de chocolate, de crema y de pistacho.

Dirección: Eloy Gonzalo 27. Madrid (y + tiendas) | Reservas: 915 562 309 | Precio: 3.25€. De chocolate, crema o pistacho: 3,95€ | Web

FERMENTO CASA DE PANADEROS

Esta empresa malagueña empezó su andadura en 2018 y desde el sur se ha ido extendiendo hasta llegar a Madrid dónde cuenta con 3 establecimientos. Ingredientes de primera calidad, y largas fermentaciones son el secreto de su éxito. Desde sus obradores preparan masas únicas que luego se convierten en panes únicos. Cada establecimiento cuenta con obrador propio en el que elaboran toda su producción.

La lista de panes es larga, más de 15 tipologías, todos de altísima calidad. Mi favorito es el de calabaza y semillas. La repostería también está cuidadísima y ahora en Semana Santa elaboran dulces típicos como las torrijas, los buñuelos, los pestiños o los roscos de huevo. Para las torrijas utilizan pan brioche que infusionan y terminan al horno. Son bastante grandes y gruesas. Su sabor es delicado y tienen un marcado aroma a vainilla.

Dirección: Avda. Juan Antonio Samaranch, 76. Madrid (y + tiendas) | Teléfono: 747 435 148 | Precio: 4,50€ | Web

BALBISIANA

Esta pastelería boutique que tuvo su primera  cafetería en el barrio de Salamanca y desde entonces no ha parado de abrir pastelerías tanto en Madrid cono en el resto de España. Se dio a conocer por sus trufas y ahora destaca elaborando todo tipo de dulces artesanos.

Preparan torrijas clásicas elaboradas con un pan exclusivo que retiene la leche infusionada con canela y ralladura de limón, logrando una textura muy jugosa. Las fríen hasta alcanzar un dorado perfecto y las rebozan  después en azúcar y canela para darles un toque irresistible. Las venden online en cajas de 6 unidades y en las pastelerías puedes tomarlas por unidades.

Dirección: Velázquez 55 (y + tiendas) | Teléfono: 617 315 849 | Precio: Unidad: 5,50€ Caja 6 unidades 25,90€ | Web

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