Pacari, el mejor chocolate del mundo y el más sostenible

Pacari es una marca de chocolate ecuatoriano, avalada por numerosos premios internacionales como el mejor chocolate de mundo. Además, su vertiente sostenible y de comercio justo la convierte en una marca más atractiva aún.

Su fundador Santiago Peralta, considerado uno de los mejores chocolateros del mundo, fundó la empresa con su esposa Carla Barbotó en 2002. En la actualidad, Pacari comercializa sus chocolates en 47 países alrededor es poseedor de numerosos premios internacionales.

Origen de Pacari

Santiago Peralta, licenciado en Derecho y proveniente del mundo de la empresa. Acabó en el mundo del cacao por accidente. Cuando fundó Pacari la idea no era hacer chocolate, sino trabajar con los agricultores y que cultivaran el cacao de forma orgánica. Evitando los pesticidas y herbicidas.

Poco a poco se fueron involucrando en el proceso de tostado  y secado del cacao, y en la recuperación de especies autóctonas. Al final, acabaron haciendo chocolate en barra y comercializándolo.

Con una conciencia medio ambiental muy marcada, Peralta cree que las empresas tienen que ser rentables pero respetando el medio ambiente y a los agricultores. Estos tienen que percibir salarios justos. Empezaron pagando el doble a los agricultores por el cacao más natural.

Pacari significa naturaleza en quechua, una lengua indígena de la región andina.

Con su modelo de negocio, denominado “del árbol a la barra”, Pacari ha revolucionado el mercado del chocolate. Una filosofía con la que, además de haber rescatado especies de cacao casi extinguidas, han mejorado las condiciones de vida de más de 3.500 familias de agricultores.

Características del mejor chocolate del mundo

Pacari es un chocolate orgánico, que posee multitud de propiedades saludables y ha sido reconocido con más de 300 premios internacionales, gracias a la calidad y las características de sus productos, entre los que destaca los International Chocolate Awards, considerados los «Óscar del Chocolate».

Pacari quiere  ser el mejor chocolate del mundo y el mejor chocolate para el mundo.

El mínimo procesamiento del chocolate crudo de Pacari ayuda a preservar todas las propiedaddes del cacao entre ellas los flavonoides, que mejorar la función cardiovascular.

Ahora que con la pandemia sanitaria ha aumentado hasta en un 79% el consumo de chocolate, es fundamental comer chocolate de alta calidad, con alto porcentaje de cacao y bajo en azúcares. En este sentido, el chocolate Pacari es el único que está elaborado con granos de cacao orgánico procedentes de cultivo biodinámico (sin pesticidas, ni herbicidas químicos).

Del árbol a la barra, la filosofía de Pacari

El 70% de todos los árboles de cacao del mundo están en Ecuador. Por eso el logotipo de la marca es un hombre y un árbol.

Cada barra de chocolate está inspirada en la sostenibilidad y en la cultura ancestral del chocolate. Eligen los mejores granos de cacao para crear sus chocolates y promover la mejor experiencia para sus clientes.

Como consecuencia, en cada bocado se aprecia la calidad y la finura de este chocolate de prestigio internacional, hecho con el mejor cacao del mundo.

Estas barras de chocolate Pacari, están presentes en 42 países alrededor del mundo. Entre ellos: Suiza, Bélgica, Francia, Italia, Emiratos Árabes, Rusia, Colombia, Argentina, Estados Unidos y España.

En España ya trabajan con grandes chefs con Estrella Michelin como Martín Berasategui, Paco Pérez o Ángel León.

Catálogo y sabores de chocolates Pacari

El catálogo de sabores es amplio y original. Chocolates que ni te imaginas los encuentras en Pacari.  

Cada barra de chocolate depende de la variedad del cacao utilizado y del porcentaje de pureza. El porcentaje de cacao arranca en el 60%. Pasa luego al 65%, al  72%, al 80% hasta llegar al famosa Pacari 100% orgánico.

Por último, hay una gama muy interesante de chocolates RAW (crudos) elaborados con cacao sin tostar. El favotito de su fundador es el chocolate Pacari raw chocolate 70. Todo el catálogo está disponible en la tienda online de Pacari.

Comercializas las barras de chocolate en dos tamaños: las mini barras de chocolate de 10 g y las barras de 50 gramos. Sabores que van de chocolate orgánico con café, chocolate orgánico con hierbaluisa, chocolate orgánico con higos, chocolate orgánico con rosas andinas…

Una lista interminable de delicias de chocolate en la que siempre están incorporando nuevas fórmulas, nuevos sabores ¿Quién dijo que en el mundo del cacao está todo inventado? Por suerte, en Pacari, no.

Cata virtual de Chocolates Pacari

Todo lo recogido en este artículo nos lo ha contando Santiago Peralta en una cata virtual dirigida a periodistas y blogueros gastronómicos en la que hemos probado distintas variedades de chocolate.

Además, hemos conversado con Santiago y visto muchos videos de los árboles del cacao, del proceso de producción y del trabajo de los agricultores. En definitiva hemos viajado a Ecuador a conocer el apasionante mundo del mejor chocolate del mundo.