Los Mercados de Madrid están resurgiendo y algunos de sus puestos presentan platos de alta gastronomía. Es el caso de Tripea, en el Mercado de Vallehermoso, el mejor puesto de todos los que yo conozco. Una fusión peruana, latina y asiática muy bien ejecutada y llena de sabor.
Comer ahora mismo en los Mercados de Madrid es muy interesante porque te encuentras joyas como Tripea. Su aire urbano, su gran mural recorriendo el puesto, su mesa corrida de madera, su minúscula cocina y su música hacen que el entorno sea diferente y por tanto la experiencia gastronómica también lo será.
Un puesto de Mercado con una única mesa corrida de madera con taburetes. Ahora en época de pandemia solo se puede utilizar por 12 comensales. ¿Qué vamos a comer allí? Cocina de fusión asiático-peruana, conocida habitualmente como nikkei.
Un Street food de categoría que une los sabores más sorprendentes de Asia y Perú. Este último país lo conoce bien Roberto Martínez Foronda, el chef al frente de Tripea, que estuvo viviendo allí un año, empapándose de su cocina.
Una larga trayectoria, pese a su juventud que le ha hecho pasar por grandes cocinas. La primera fue Dassa Bassa, Alboroque, stage en el Celler de Can Roca, Kena, Nakeima… hasta montar su propio local al que se acaba de unir un concepto de delivery con otra marca distinta a la del restaurante: Triperito. El mismo hilo conductor pero dos conceptos diferenciados.
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Concepto de Tripea
Hay un menú único, que cambia con frecuencia y que toda la mesa empieza a la misma hora, es decir a las 2.30h (a la hora de comer) con 5-10 minutos de cortesía. Nos contaba Roberto que la cocina es tan pequeña que tienen que hacerlo así, elaborar cada plato del pase al tiempo para todos los comensales.
El menú consta de 7 platos, en ellos está incluido un aperitivo y un postre, con un precio cerrado sin incluir bebidas. Además siempre tienen tienen dos o tres platos fuera de carta, por si te apetece añadirlos al menú, pero con los 7 platos quedarás completamente satisfecho.
Un menú muy pensado, que funciona de maravilla y en el que se mezclan ingredientes de distintas categorías, muy seleccionados también, para poder mantener un precio asequible.
Así lo llaman en su página web y así lo he puesto. Empezamos por un aperitivo muy castizo, pero con toques orientales un Torrezno asado a las 5 especias chinas. Un bocado muy rico con distintas texturas y una corteza muy crujiente.
Uno de los éxitos de la casa es la Ensaladilla causada “limeña” una mezcla entre nuestra ensaladilla rusa y la causa peruana, coronada por un huevo frito de codorniz. Está muy rica.
Seguimos con un plato magistral, el Tiradito de corvina con mango y fruta pasión. El mejor plato del pase. Simplemente soberbio, se nota que en Tripea conocen muy bien los entresijos de la cocina peruana.
Otro bocado interesante es el Siumai de pollo asado y sopa tomkha. Me han sorprendido lo pequeñas que son las piezas, más difíciles de hacer todavía. Otro bocado muy rico.
Llega después, otro de los platos estrella de Tripea, el Ceviche “wok” de mejillones. Al ser la cocina vista, hemos podido ver como el cocinero ejecutaba el plato llamaradas. A mí me encantan los mejillones y he disfrutado mucho con este plato.
Estamos ya en el último pase y llega una Lasagna de pato a la norteña. Un plato contundente, que si pensabas que pasarías hambre, con este plato te puedes olvidar del rugir de tripas… Tiene una «salsa bechamel» bastante densa y la cantidad que sirven no es pequeña.
Postre
Y para finalizar este menú cerrado de Tripea llega el postre, afortunadamente, pequeño en forma de Puddin de brioche con yuzu y helado de gofio.
Una forma estupenda de poner fin a este menú que me ha encantado. Y no solo a mí, Tripea ya ha llamado la atención de las guías gastronómicas y aparece recomendado en la Guía Repsol y tiene también un Big Gourmand en la Guía Michelin. Galardones que indican el brillante camino que tiene por delante.
Hemos acompañado la comida con un Mengoba Godello Viejo de Bodegas Mengoba que ya probé en el Restaurante Muna de Ponferrada y que me ha hecho mucha ilusión tomar en Madrid.
El precio del menú es de 35 € por persona sin bebidas. Nosotros hemos salido a 45 € por persona. Es necesario hacer reserva y con un mes como mínimo de antelación, tiene mucha demanda.
TRIPEA
Dirección: Puesto 44 del Mercado de Vallehermoso. Calle Valleherrmoso 36. Madrid
Teléfono: 918 286 947
Precio: El flipante menú: 35 € + bebidas
21 comentarios
La pinta que tienen los platos es buenísima, muchísimas gracias por esta recomendación
Yo estoy deseando volver. Comimos fenomenal
Me acercaré a probar, suelo ir al mercado de vallehermoso a visitar a Higinio Gómez
Tienes que reservar con bastante antelación, pero si vas mucho te va a encantar
Estuvimos hace un año y literalmente flipamos con las propuestas del chef Roberto Martínez. Tanto que titulamos nuestro post como Tripea, la comida viajera que si no existiera habría que inventar.
Me encanta el título del post. Así es, habría que inventarlo. Me ha encantado. Estoy deseando volver
Me encanta estás fusiones tan de moda ahora, los platos se ven más que atractivos.
A mí me encanta este tipo de comida, disfruto un montón con esos platos
A mí me gusta mucho como están quedando los mercados tradicionales de Madrid. Me parece una opción ideal para dar uso a esos lugares que, durante tanto tiempo, fueron punto de encuentro de los madrileños.
Ahora voy poco por eso de la pandemia y no movernos mucho, pero es una muy buena opción a tener en cuenta.
Cuando todo pase, te lo recomiendo, se come genial
Este tipo de restaurantes situados en los mercados son una opción muy interesante para tapear.
Y no solo para tapear, cominos un menú digno de Estrella Michelin
Que buenos platos y que forma más original de comer todos en una sola mesa, aunque esto ya lo he visto hace tiempo.
Sí, lo de comer en una sola mesa, es cada vez más habitual
Que curioso lo de hacer el menú a una hora concreta, pero claro los locales de los mercados son tan pequeños que hay que hacerlo así, viendo las fotos me ha entrado hambre y todo se ve fantastico.
Merece muchísimo la pena. Tienen que hacerlo así, porque la cocina es muy pequeña. Nos lo explicó Roberto y es muy comprensible
Me encanta Tripea, he ido varias veces, siempre he comido fenomenal, absolutamente recomendable.
Un abrazo
Concha
Mucho tiempo que estuve en este restaurante, o puesto de mercado, la verdad es que me gustó mucho. Parece que le van a dar una estrella.
Sí, ya tiene un Big Gourmand y suena en las quinielas. A mí me encantó. Estoy deseando que cambien la carta para volver
Es una propuesta curiosa y por eso y al estar dentro del mercado, seguro que tiene mucha afluencia. La apuesta de éste tipo de locales tiene bastante éxito entre las personas que quieren algo diferente.
Sí, es una propuesta diferente, por el entorno y la puesta en escena, pero además se come de muerte