Restaurante Muna en Ponferrada. Alta gastronomía en El Bierzo que es puro placer

por Gastroactivity | Oct 19, 2020 | Restaurantes | 24 Comentarios

Restaurante Muna Ponferrada Leon Tomate chicharro y pesto de olivas

El restaurante Muna de Ponferrada en León, ha sido el descubrimiento más afortunado en muchos meses. Una conjunción de elegancia, equilibrio, amabilidad, buen servicio y buenos platos que no es tan fácil de encontrar. De allí vais a salir felices.

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Su nombre Mu·na, significa deseo en árabe. El anhelo de saciar un gusto. Un deseo, el de agradar, dar bien de comer y hacer felices a sus comensales que cumplen a la perfección el jovencísimo Chef Samuel Naveira y su pareja Genesis Cardona al frente de la sala.

Un trabajo exigente y depurado en la cocina de Samuel Naveira que, pese a su juventud, menos de 30 años, acumula un largo bagaje culinario, en restaurantes muy variados. Ha trabajado desde Álbora, dónde fue jefe de partida, hasta A’Barra, pasando por Kena, o Sergi Arola, trabajando en primera línea con Estrellas Michelin.

El 2018, decide volver a su ciudad natal y arrancar un proyecto propio de alta cocina. Le sigue en la aventura su pareja Génesis como Jefa de Sala, un trabajo ajeno a su profesión anterior, pero que ha aprendido en muy poco tiempo. Lo desarrolla con mucha soltura. Es agradable, discreta, recomienda muy bien y según nos contó está en continua formación para aprenderlo todo del sector.

No tiene pérdida llegar al restaurante Muna, está enfrente de la muralla del Castillo Templario de Ponferrada. El interior del restaurante es muy agradable, lleno de encanto y con mucha personalidad. Todo muy cuidado para que el comensal disfrute. Mesas amplias y separadas, armonía en el servicio y calma. Un sitio en el que te hacen disfrutar. Quieren que salgas feliz de allí.

Con respecto a la propuesta culinatia hay varias opciones disponibles. Carta y 3 menús cerrados. El primero es solo a la hora de las comidas se llama Menú Mercado y solo se sirve, miércoles, jueves y viernes. Se suman 2 menús gastronómicos: Menú Experiencia y Gran Menú. Estos últimos disponen de maridaje, con muchas referencias enológicas del Bierzo.

Índice de Contenidos

Menú Experiencia del Restaurante Muna

Un menú que consta de 3 aperitivos, 4 platos principales, 2 postres, Café y petit fours. El precio es de 49€ a los que hay que añadir 22€ más si decides hacerlo con maridaje.

Aperitivos

Empezamos el recorrido en este joven restaurante de alta cocina con 3 aperitivos gustosos en los que manda el producto de calidad y de cercanía. Así la Tostada francesa de trucha de San Fiz para comer de un solo bocado es muy apetitosa. Una trucha de un pequeño pueblo San Fiz do Seo, de mucha calidad.

Seguimos con una Croqueta de cecina de chivo que enamora. Bien ejecutada, jugosa, cremosa y de sabor persistente. La lasca de cecina que lleva encima redondea el resultado.

Llega después un Caldo de vendimia que Samuel ha aligerado de grasa. Es un recuerdo del caldo que tomaban los vendimiadores cuando estaban haciendo la vendimia. El caldo está hecho con distintas carnes y lleva garbanzos.

Pan y Aceite en restaurante Muna

Siento adoración por el aceite de oliva virgen extra y por los restaurantes que te ponen una pequeña degustación. En el restaurante Muna ocurre esto. Te sirven un excelente aceite del Bierzo, que es una maravilla. Se llama Oro del Bierzo y es de la variedad Arbequina.

El pan que está riquísimo y que es perfecto para mojar una y otra vez en ese aceite es de un panadero local, Panadería El Plantío.

Platos Principales

Pasamos a los platos principales con un refrescante Tomate, Chicharro y pesto de olivas. Perfecto el punto del chicharro que se sirve casi crudo, acompañado de trozos de tomate y un pesto de olivas con queso Galmesano.

Los quesos se los sirven de Vida Láctea, que os recomiendo visitar. Samuel nos ha mandado allí, al terminar la comida y después de un paseo por Ponferrada hemos ido allí a conocerlos. Es una tienda de quesos con zona de degustación que apuesta por quesos artesanos españoles y extranjeros que acaban madurando ellos mismos.

Samuel nos contó que le gustan muchísimo las posibilidades de la mantequilla y la usa en muchos de sus platos, como los dos que vienen a continuación.

Nos cambia el arroz del menú por Brioche de pimientos asados del Bierzo y Mantequilla de pimientos asados. Sublime la mantequilla untada en el brioche. ¡Pura delicia! Es su particular homenaje a las pimenteras del Bierzo.

En este Menú Experiencia se incluye Pescado del día a la brasa, beurre blanc, hierbas. El pescado varía según la disponibilidad del mercado. Yo he tomado lubina en la que se disfrutan muchísimo los diferentes puntos de cocción de la piel y de la carne. Lo sirven acompañado de una fantástica salsa holandesa. ¡Un plato que es puro espectáculo!

Pasamos a otro plato que honra los productos de la zona, esta vez los cangrejos de río. Y Samuel nos prepara un Cangrejo de río, curry y gnochi. Un plato viajero que pasa por Tailandia e Italia, pero con alma del Bierzo. Otro plato espectacular lleno de sabor y con un emplatado como todos los del restaurante Muna, cuidado y delicado.

Postres del restaurante Muna

Dos magníficos postres como broche final a una gran experiencia gastronómica. Una de las que más he disfrutado en muchos meses. El ambiente tranquilo y relajado del restaurante, la calidad de los platos, la atención encantadora de Génesis y Samuel redondean una experiencia muy notable.

El primer postre, muy fresco, es una visión personal de las ricas Yemas tostadas de La Bañeza. Yema de la Bañeza, naranja y tomillo. Sobre una crema de limón se superponen dados de yema tostada y sorbete de tomillo.

El último postre es Café, chocolate, boletus, un postre dulce y salado, que me ha encantado. Es un helado de boletus, cubierto de chocolate blanco y café. A mí me gustan poquito los helados y este es una maravilla.

Llega el momento de tomar café que acompañan con petit fours de Yuzu, Roca de chocolate y Ferrero. Otro detalle que suman a su excelente propuesta.

Si aún no ha quedado claro que el restaurante Muna es un imprescindible del Bierzo, de León y de toda Castilla, lo recalco. Hay mucho trabajo detrás, un equipo muy joven y un futuro muy prometedor.

El precio del menú, está ajustadísimo. Es casi un milagro que te puedan dar tan bien de comer por ese precio. Ahí se ve el trabajo duro de cocina. Un equipo de poca gente, pero muy alineada en dar lo máximo de sí mismos.