Los espárragos blancos son una de las delicias que nos ofrece la primavera. Basta con pelarlos y hervirlos para disfrutar de un auténtico manjar, pero si quieres hacer una receta con ellos, con esta crema de espárragos blancos con pistachos vas a triunfar. Es además muy saludable y con pocas calorías.
El espárrago blanco es un producto típico de la ribera del Ebro, aunque también se produce en otras regiones de España. Son espárragos de calibre grueso, color blanco marfil, textura suave y escasa o nula fibrosidad. Pueden comerse templados o fríos en crudo y lo mismo pasa con las cremas, que pueden tomarse templadas, del tiempo o frías, para los días de más calor. Esta versatilidad a la hora de consumirlas hace que la crema de espárragos blancos sea un plato siempre apetecible y refrescante.
Ahora en temporada ya podemos encontrarlos en las fruterías de los mercados municipales, a donde llegan desde ASOMAFRUT, la Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid.
Receta de Crema de Espárragos blancos con pistachos
Ingredientes
- 1 kilo de espárragos blancos
- 1 puerro grande
- 1 patata grande
- 50 ml de nata para cocinar
- 50 g de pistachos
- Mantequilla, cuatro dados pequeños
- Eneldo fresco en ramitas
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración de la Crema de Espárragos blancos. Paso a paso
Limpieza y preparación de los espárragos blancos
- Lavamos los espárragos por si traen algo de tierra, aunque suelen venir muy limpios.
- Cortamos la parte dura del tallo del espárrago.
- Con un pelador pelamos el tallo del espárrago, sin tocar la cabeza. (Es más fácil de lo que parece, se pela tipo zanahoria).
- Una vez pelados, repasamos de nuevo el tallo por si hubiera que cortar algo más de la parte dura.
- Ponemos agua a hervir en una cazuela plana con sal. Echamos los espárragos y los dejamos cocer durante 10 minutos. Sacamos del agua y escurrimos en un escurridor con cuidado de no dañarlos y reservamos.
- Cortamos varios espárragos en trozos de 2 centímetros que luego utilizaremos para decorar.
Preparación de la Crema de espárragos blancos
1. Ponemos cuatro dados pequeños de mantequilla en una cazuela.
2. Añadimos el puerro partido en rodajas finas y lo rehogamos.
3. Añadimos después la patata cortada en círculos finos y la rehogamos también. Ponemos después dos vasos de agua, sal y pimienta negra molida y dejamos cocer durante 10 minutos.
4. Echamos los espárragos blancos, añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos más.
5. Retiramos del fuego y batimos la crema
Emplatado
1. Servimos la crema de espárragos blancos en un plato hondo y «clavamos» hacia arriba las puntas y los trozos de los espárragos que habíamos cortado para decoración.
2. Añadimos los pistachos, pelados y troceados para que le den un toque crujiente.
3. Ponemos unas ramitas de eneldo fresco que le dan un toque muy aromático y ya tenemos una deliciosa crema de espárragos blancos
Trucos y Consejos
En las fruterías puedes encontrar espárragos blancos ya pelados listos para cocinar. Así te ahorras ese paso.
El toque crujiente se lo puede dar con nueces o almendras fileteadas. Utiliza lo que tengas en casa, pero el pistacho le aporta mucho sabor y un cromatismo verde que resalta a la hora de presentar el plato.
Reserva un espárrago por comensal, para partirlo en trozos de 2 centímetros y ponerlo al emplatar.
El eneldo fresco le aporta mucho aroma y un toque verde que embellece el plato. Siempre puedes recurrir al perejil si no tienes eneldo o a otra hierba aromática fresca.
La crema de espárragos blancos se puede tomar templada, del tiempo o fría, para los días de más calor. Tú decides cómo te gusta más. Fría, funciona como el gazpacho, es una sopa muy refrescante.
Ver esta publicación en Instagram
Madre mía, tiene una pinta increíble. Los espárragos blancos me parecen una delicia.
La crema está deliciosa. Si la haces con espárragos de conserva, queda muy bien, también
Se ve que es una crema deliciosa
Lo es y además refresca un montón en los días calurosos
Una receta estupenda y esos esparragos tienen una pinta fantástica
Sí, queda una receta fantástica
Que idea más buena la del toque de los pistachos en esta crema. Nos encanta!
El toque crunchy de los pistachos es espectacular
Que rica ésta crema
Y como bien dices igual fría que caliente
Así es, a mí me gusta más fría
Otro ingrediente que no suelo usar salvo para hacer ensaladas, lo que estoy aprendiendo contigo!!! Muchas gracias por esta explicación tan detallada. Un beso!
Es cierto que lo comemos siempre en ensalada, pero en crema está buenísimo
Adoro la crema de espárragos, me parece genial u ahora mucho mejor que como estamos de temporada están deliciosos.
Un abrazo
Concha
A mí me pasa igual, la temporada de espárragos me encanta.