Premios Academia Madrileña de Gastronomía 2019. Cuarta edición

La Academia Madrileña de Gastronomía acaba de celebrar la IV edición de los Premios de Gastronomía 2019. Destacados profesionales de la Comunidad de Madrid han recogido sus premios a toda una trayectoria de emprendimiento gastronómico y buen hacer dentro de las cocinas de sus establecimientos. Una gran variedad profesionales culinarios han visto reconocido su trabajo en las diferentes categorías.

Los premios divididos en categorías se han entregado en La Real Casa de Correos, que como el año pasado ha sido el lugar elegido para entregar los IV Premios Academia Madrileña de Gastronomía 2019. Un galardón que rinde homenaje a la gastronomía global de la ciudad y que ha sido creado por la Academia Madrileña de Gastronomía en colaboración con la Comunidad de Madrid.

Reconoce el esfuerzo de profesionales y empresas relacionados con la gastronomía madrileña. Está dividido en varias categorías:  Mención Honorífica. Premio a toda una vida.  Premio al Bar. Premio al Plato Castizo. Premio a La Repostería. Premio a Vinos y Licores. Premio al Producto de Madrid. Premio al Proyecto Innovador. Premio a la cocina Internacional. Premio a Bares y Tragos. Premio a la Sala. Premio al Restaurante.

Premios Academia Madrileña de Gastronomía 2019

Mención Honorífica; Gregorio Escamilla – Gran Café Gijón 

Más de 130 años contemplan a este café mítico de Madrid, en el que los intelectuales de todas las épocas celebraban sus tertulias. Gracias a la labor de sus sucesivos dueños ha mantenido su esencia intacta hasta nuestros días, en el que siguen pasando muchas cosas, como tomar el aperitivo oyendo un monólogo. Se premia, aunque nos ha abandonado este año, la labor de Gregorio Escamilla.

Premio a toda una vida: Custodio Zamarra – Restaurante Zalacaín

Durante años, ha representado lo mejor de la sumillería de este país. Alguien capaz de crear escuela y que ha formado parte de un equipo mítico en la restauración española. Custodio Zamarra es uno de los artífices de que Zalacaín lograra ser el primer restaurante de España con tres estrellas Michelin. Este premio honra su gran labor profesional.

Premio al Bar – Casa Dani

Si hay un bar en Madrid que me encanta ese es Casa Dani. Ya os he hablado muchas veces de su magnífica tortilla, del trato amable de su personal, pese a estar siempre hasta arriba de gente. Tiene algo indefinible que hace que quieras ir una y otra vez. Un bareto de toda la vida que nos ha conquistado a todos.  

Premio al Plato Castizo: Cocido – Restaurante El Charolés

Donde esté un buen cocido que se quite todo lo demás. Un plato castizo por excelencia que gusta a grandes y pequeños y que puedes tomarlo en muchos sitios, pero dónde los hacen de forma excelente es en El Charolés de San Lorenzo de El Escorial. Bien merecida es su fama de más de 40 años haciendo cocido. 

Premio a la Repostería – Confitería El Riojano 

Una de las míticas pastelerías de Madrid, de las que os he hablado por sus torrijas. El Riojano lleva 160 años sin cambiar la decoración, lugar favorito de reinas y literatos para tomar dulces y pasteles. Situado al lado de la Puerta del Sol es un magnífico embajador los miles de visitantes extranjeros que lo visitan cada año

Premios a Vinos y Licores – Angelita Madrid 

En Angelita potencian la cultura del vino, que es mucho más que beber vino. Los hermanos Villalón han creado un espacio donde el vino y los licores tienen un protagonismo especial dentro de un entorno gastronómico.

Premio al producto de Madrid – Carnes de la Finca de Jiménez Barbero

Si hay una carne de calidad que nos gusta a los madrileños es la carne de La Finca. La carne de las vacas felices. Es muy fácil tomarla en los restaurantes porque sirven a un montón de ellos. Si es una carta ves cualquier plato de carne y mencionan que es carne de La Finca, es sinónimo de excelencia. Pero también puedes comprarla en su tienda especializada CarniCO.

Premio al proyecto innovador – Centro de Innovación Gastronómica

La Gastronomía es algo más que comer. Los alimentos son fuente de placer para todos los que disfrutamos comiendo o bebiendo, pero también son fuente de salud y medio de vida para mucha gente. De ahí la importancia de que existan proyectos donde se trate a los alimentos desde una óptica capaz de unir lo científico con lo gastronómico contribuyendo a mejorar la despensa de alimentos existente en esta Comunidad. Ese es el objetivo del nuevo Centro de Innovación Gastronómica de Madrid.

Premio a Cocina Internacional – Restaurante Nakeima

Nakeima hoy se ha consolidado como un templo de la comida asiática de calidad. Atrás queda ese atrevimiento (que se mantiene hasta hoy) de no hacer reservas. Si quieres ir a comer has de hacer cola en la calle hasta que te toque. Pese al riesgo, esa fórmula les funciona y hoy es uno de los grandes restaurantes de comida asiática de Madrid.

Premio Bares y Tragos: Carlos Moreno – Catarsis

Carlos Moreno al frente de Catarsis ama su profesión y eso se nota en cada trago que prepara. Es el alma del local con sus exquisitas preparaciones y un coctelero muy querido por sus clientes y por toda la profesión. Puede prepararte el cóctel más clásico y el más atrevido y siempre te gustarán.

Premio a la Sala: Marta Campillo – DiverXO

Con poco más de 25 años dirige la sala de DiverXO, el único tres estrellas de Madrid. Empezó como camarera y ha sido capaz de ir creciendo a una velocidad impresionante hasta consolidarse como referente en una de las salas probablemente más complicadas de dirigir por el tipo de cocina y la complejidad de los menús. Y no se ha limitado a dejarse llevar, ha aportado su personalidad y su elegancia a la sala dotándola de solidez y todo eso con una sonrisa.  

Premio al Restaurante – Horcher

Forma parte de la historia de Madrid. Cuando se habla de las grandes mesas, todos los que han sido sus clientes -aunque solo sea una vez- no pueden evitar pensar en este restaurante. La perfecta combinación de elegancia y profesionalidad que llevan demostrando desde su inauguración en 1943 y que se mantiene de la mano de un equipo de primera línea.