El pastrami, un gran desconocido en España que ahora La Finca Jiménez Barbero presenta entre sus novedades. Te contamos todo lo que debes saber sobre él y sobre cómo lo elaboran en La Finca. Y algunas recetas para que no comas siempre el típico sandwich de pastrami.
El pastrami, muy consumido en Estados Unidos apenas se conoce por estos lares. Todos lo hemos visto comer en películas americanas y en el mítico Katz´s Delicatessen de Nueva York, donde se rodó «Cuando Harry encontró a Sally». Ahora podemos comer aquí el pastrami elaborado por La Finca Jiménez Barbero con carne de sus vacas felices.
QUÉ ES EL PASTRAMI
Es una carne de ternera de tonos rojizos con una cobertura exterior más oscura. Generalmente una costra de pimienta y otras especias.
CUÁL ES EL ORIGEN DEL PASTRAMI
Su origen se ha atribuido a los inmigrantes judíos que llegaron a Estados Unidos procedentes de Rumanía y Europa Oriental en la segunda mitad del siglo XIX. En su país utilizaban carne de gallina y de oveja para prepararlo, pero al ser más barata y fácil de conseguir la de ternera, fueron adaptando la receta a la carne de vacuno. El pastrami es hoy en día una seña de identidad de la gastronomía judía.
CÓMO SE ELABORA EL PASTRAMI EN LA FINCA JIMÉNEZ BARBERO
Normalmente se hace con falda de ternera. Pero en La Finca utilizan una pieza de más categoría, la picaña. Se seleccionan picañas con una gran infiltración y se les somete a un proceso artesanal. Durante varios días se sumerge la picaña en una salmuera (solamente agua ya sal). Posteriormente se ahúma y se cuece al vapor. Por último se recubre de una cobertura de pimienta negra machacada y hierbas de monte. Y ya está listo, ya podemos consumirlo.
RECETAS CON PASTRAMI
El pastrami como nos explican, en la carnicería CARNIco, lo aguanta todo. Es una carne baja en grasa, solo el 2%, pero con un sabor potente. Puede mezclarse y elaborarse de muchas maneras y marida genial con cerveza tostada o vino tinto. Os dejo alginas sugerencias de recetas que nos proponen desde La Finca. Todas ellas están elaboradas con lonchas de pastrami muy finas.
GILDAS
La típica Gilda, reinventada. Hacer un aliño de ajo triturado, perejil y aceite de oliva virgen extra. Montar las Gildas pinchando una aceituna gordal, dos piparras, una loncha de pastrami enrollada, otras dos piparras y pastrami para terminar. Salsear con el aliño y servir. Están buenísmas.
CARPACCIO CON FRUTA DE LA PASIÓN
Se prepara una salsa con fruta de la pasión y se reserva. Se distribuyen las lonchas de pastrami a modo de carpaccio en una bandeja y se pone la salsa de fruta de la pasión encima en círculos. A continuación se añaden los piñones y un puñadito de brotes tiernos. Y ya está, ya tenemos otro plato preparado.
ENSALADA CON VERDURAS ASADAS
Primero hay que asar las berenjenas, cebolla y pimientos rojos. Se dejan enfríar y se ponen en una ensaladera. Después cortamos con la mano trozos de pastrami y los echamos por encima. Añadir un puñadito de brotes y aliñar con una salsa vinagreta. Una ensalada muy resultona, súper rápida y súper fácil de preparar.
SANDWICH DE PASTRAMI
No podemos olvidarnos de él. Es la preparación más clásica, pero más universal. Imperdonable ir a Nueva York y no tomar un sandwich de pastrami.
El sandwich original se hace con pan de centeno. Pero un buen pan de molde de multicereales está bien. Se pone mostaza en la base del pan. Después una capa de pepinillos -de los grandes-, loncheados. Muchas capas de pastrami. Creo que es el sandwich más generoso que existe. Y se finaliza con un poco de mayonesa. Et voilá, ya podemos disfrutar de un riquísimo sandwich como si estuviéramos en la gran manzana.
Otros productos que me encantan el Jamón Ibérico y el queso.
PASTRAMI DE LA FINCA JIMÉNEZ BARBERO
Puntos de venta:
- CARNIco (Eloy Gonzalo, 33)
- Ttiendas Jiménez Barbero (Guadarrama y El Escorial) C
- Córneres de la Finca en El Corte Inglés
Precio aproximado de venta: 40 euros / kilo.