Destino Córdoba es la iniciativa de el Consorcio de la Gastronomía Cordobesa y el Instituto Municipal de Turismo de Córdoba para poner en valor su gastronomía a través de las Denominaciones de Origen protegidas de la provincia de Córdoba. Para ello, han organizado un cena para medios de comunicación gastronómicos en el Kitchen Club de Madrid aprovechando la feria de Fitur 2021.
No hay mejor forma de dar a conocer la gastronomía de una zona que a través de sus cocineros y de los productos de sus Denominaciones de Origen. Así ha ocurrido durante este evento gastronómico en el que una representación de los cocineros más prestigiosos de Córdoba ha elaborado platos utilizando los espectaculares productos de su tierra.
El patrimonio cultural de Córdoba es conocido a nivel mundial, ahora con acciones de este tipo, las autoridades y el sector hostelero (Hostecor) quieren mostrarnos el patrimonio gastronómico de la ciudad. Para ello, se han desplazado varios chefs a cocinar en directo platos con las tendencias gastronómicas que puedes encontrar ahora mismo en la ciudad.
De un tiempo a esta parte, tanto Córdoba con con distintas iniciativas como la edición virtual de Kitchen On Live Córdoba como el resto de Andalucía, se están posicionando como un referente culinario a nivel nacional, con iniciativas vanguardistas como Córdoba Califato Gourmet y Andalucía Sabor, entre otras muchas.
Chefs participantes en Destino Córdoba
Maestros de los fogones que aglutinan entre todos en la provincia de Córdoba, 3 Estrellas Michelin, 8 Soles Repsol y 5 Bib Gourmand.
Hemos tenido el placer de contar con estos chefs:
- Kisko García del Restaurante Choco
- Periko Ortega del Restaurante Recomiendo
- Adrián Caballero del Restaurante la Regadera
- Antonio Jiménez de Taberna La Montillana
- Paco Villar del Restaurante Terra Olea
- José Roldán Maestro Panadero y Pastelero creativo
Denominaciones de Origen participantes en Destino Córdoba
Han estado representadas 5 Denominaciones de Origen, tres de aceites de oliva virgen extra, una de vino y vinagre y otra de jamón ibérico:
- AOVE Denominación de Origen Aceite Priego de Córdoba
- Denominación de Origen Vino y Vinagre Montilla Moriles
- AOVE Denominación de Origen Aceite de Baena
- Denominación de Origen Jamón de los Pedroches
- AOVE Denominación de Origen Lucena
Una Denominación de Origen para cada plato
El evento se ha desarrollado en 5 estaciones, una para cada D.O. Con productos de cada una de ellas se han elaborado y presentado platos que hemos podido degustar y conocer en detalle, puesto que los chefs los iban explicando por las mesas a todos los medios de comunicación convocados.
Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba y el Chef Adrián Caballero del restaurante La Regadera y panes del Maestro Pastelero y Panadero José Roldán
La DOP Priego de Córdoba, es una de las más conocidas y premiadas del mundo. Está ubicada las Sierras Subbéticas y sus olivos son centenarios. Sus principales variedades son hojiblanca, picual y su variedad autóctona picuda.
El plato que ha elaborado Adrián Caballero ha sido un Gazpacho cremoso de zanahoria escabechada con caballa semicurada al AOVE Priego de Córdoba. Una textura finísima y un sabor realzado por la utilización de las 3 variedades de aceite.
Los panes que elabora el maestro pastelero y panadero José Roldán son dignos de admiración. Con una textura y aspecto espectaculares, nos han cautivado a todos. Incorpora el AOVE en sus panes y en sus postres llenos de originalidad, como la versión que ha hecho del Pastel Cordobés con el que hemos finalizado la comida.
Denominación de Origen Protegida Baena y el chef PeriKo Ortega del restaurante Recomiendo
La DOP Baena, es la D.O. más antigua y la que más variedades de olivas tiene, hasta 25 variedades diferentes. Es una macedonia de frutas, según nos explicaba su responsable, porque todos los aceites están hechos con coupages de distintas olivas.
Ha sido el chef Periko Ortega el encargado de mostrar estos deliciosos aceites tan diferentes en intensidad a través de cuatro bocados que van subiendo en intensidad.
- El Remojón. Ensalada molinera con emulsión de aceituna, un guiso de bacalao, espuma de naranja y AOVE frutado
- Bombón de Oro. Salmorejo envuelto en AOVE de Baena.
- Airbag. Sopaipa frita en AOVE relleno de emulsión de patata confitada y jugo de rabo de toro.
- Canelón de Ibérico. Secreto confitado a baja temperatura envuelto en presa ibérica hidratada en AOVE y una emulsión de Ajo crudo y AOVE de Baena.
Denominación de Origen Protegida Lucena y el chef Kisko García del Restaurante Choco
La DOP Lucena, que produce la variedad hojiblanca 100%. Tan versátil es este aceite que es perfecto para cualquier receta.
El chef Kisko García con 1 Estrella Michelin, ha preparado una Cigala en Amarillo, con guisantes lágrima. Una cigala bañada en grasa ibérica la cual se atempera y se cubre con salsa. Un Amarillo a base de azafrán, ajo y vino de Montilla Moriles. Un bocado delicioso.
Denominación de Origen Protegida Los Pedroches y el Chef Paco Villar – Restaurante Terra Olea
El Jamón 100% Ibérico de la D.O.P. Los pedroches es una de las joyas de la gastronomía cordobesa. Un jamón ibérico de máxima calidad con textura untuosa y sabor delicioso.
El Chef, Paco Villar ha preparado un Ravioli de jamón horneado, relleno de una veluté de hueso de jamón servido en un consomé del mismo hueso de jamón con hierbabuena y gelatina de amontillado.
Denominación de Origen Protegida Vinos y Vinagres Montilla Moriles y el Chef Antonio Jiménez de Taberna La Montillana
Si hay unos vinos especiales esos son los de la D.O.P. Montilla Moriles. Tienen una elaboración propia sometida a crianza bajo velo de flor por el sistema de criaderas y soleras. Según la maduración podemos encontrar, vino joven, fino, amontillado, oloroso, palo cortado y Pedro Ximénez.
Un plato muy rico elaborado por el chef Antonio Jimenez. Mollejas de cordero lechal desgrasadas y maceradas 24 horas en vino de tinaja y fino sobre una base de de puré de coliflor con ajo asado y parmesano. Se acompaña de una crema con yema de huevo campero semicurada en Pedro Ximénez y amontillado terminado con caviar de Riofrío.
8 comentarios
Que maravilla de presentacion ¿no? En Córdoba hay grandes productos y chefs.
Sí, hay muy buenos restaurantes, hemos disfrutado mucho
Un evento fantástico para poner en valor las DO cordobesas
Sí, estuvo genial el evento y yo descubrí la D.O. de Lucena que no la conocía.
¡Cuántos buenísimos productos en una sola provincia! Y cuánto juego pueden dar en la cocina, es genial.
Sí, tiene unos prodcutos de escándalo, sobre todo el aceite de oliva virgen extra
La cocina de Córdoba es genial y tiene productos de primera calidad, sus aoves son geniales.
un abrazo
Concha
Así es, yo me pasaría todo el día comiendo salmorejo, los hacen con todo tipo de ingredientes. En 4 días los he probado de un montón de tipos