Si estás buscando una receta sencilla, sana y deliciosa para aliviar las comilonas de estas fechas, el Cardo de Navidad en una gran opción. Una verdura propia del invierno y que en muchas casas se identifica con el periodo navideño.Después de los aperitivos navideños y antes de pasar al plato principal, conviene meter algo de verdura, para poder llegar a los polvorones. Una elaboración sencillísima, en la que con un sofrito de ajo y ajetes y unas buenas almendras puedes sacarle todo el partido a esta verdura.
Platos sencillos como la Sopa de Navidad o la clásica Lombarda con piñones o este Cardo con Navidad hacen de contrapunto a los asados y las carnes y sirven para aligerar los menús. Un plato que sienta muy bien y que en muchas casas no se perdona durante la Cena de Nochebuena o la Cena de Nochevieja.
[Desde este Reel de Instagram puedes ver el paso a paso de la Receta de Cardo de Navidad]
Receta de Cardo de Navidad
Ingredientes- 3 kg de cardo natural para limpiar
- 150 g de jamón serrano en lonchas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 150 g de almendras crudas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de maicena
- Sal
- Perejil
- 1 limón
|
Cardo de Navidad. Paso a paso
Limpiar y cocer el cardo- Si el cardo es fresco hay que limpiarlo y cocerlo hasta conseguir 1 kg de producto.
- Prepara una fuente con agua, perejil y limón para lavarlo y que no se oxide.
- Para empezar a limpiarlo primero separa las hojas del tronco. Quita después las hojitas pequeñas si tuviera y deja solo la parte central. Corta lo laterales que suelen tener pinchos. Retira las hebras.
- Córtalos en trozos largos de unos 10 cm y mételos en el agua con perejil y limón. Córtalos después en trozos de 2 cm y cuécelos durante 35-45 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernos.
- Escurre el cardo y resérvalo.
Elaboración- En un mortero machaca las almendras y déjalas en trocitos pequeños irregulares. Reserva unas pocas para acabar el plato y otras enteras para tostar.
- Echa aceite de oliva virgen extra el fondo de una sartén y caliéntala a fuego medio. Sofríe los ajos y la cebolleta hasta que tomen color.
- Agrega la maicena y remueve y después las almendras machacadas y un poquito de caldo de hervir los cardos. Rehógalo.
- Añade un poco de agua, sazona y déjalo cocer durante 10 min. Tritura después con la batidora.
- Vuelve a vertirlo a la cazuela y añade el cardo escurrido. Dale un meneo a la cazuela y cocínalo 5 minutos más.
- Mientras tanto en una sartén tuesta las almendras enteras con un poquito de aceite. Reserva.
- Pon las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y mete al microondas 1 min para que queden crujientes. El crujiente lo adquiere cuando se enfría.
Emplatado- Sirve el cardo en una fuente y añade las almendras picadas que habías reservado. Añade después las almendras enteras tostadas.
- Sirve el cardo en cuencos individuales y clava en cada uno de ellos un par de lonchas de jamón crujiente. Es una bonita forma de servir este plato tan especial de cardo de Navidad.
|
Trucos y consejos
Puedes utilizar cardo congelado o en conserva. Te evitas la limpieza y cocción del cardo. Si compras una buena marca, queda muy rico también.
La receta clásica de Cardo con almendras no lleva jamón, pero si lo haces crujiente le da un toque irresistible.
Otra forma de presentarlo que queda muy vistosa y está muy rico es picar las lonchas de jamón crujientes encima de la fuente de cardo.
Cardo de Navidad con almendras y jamón crujiente
Una receta para aprender cómo cocinar el cardo de Navidad y a limpiarlo
Gastroactivity
NOs ha gustado por la sencillez dela receta y porque después de tanto atracón no viene nada mal ingerir alimentos más sanos.
Es lo mejor del mundo, una receta de verdura para las fiestas navideñas
Anda, pues que buena idea, también veo que has hecho una receta de lombarda que tiene muy buena pinta. Un abrazo fuerte
Sí, siempre meto un plato de verdura en las cenas y comidas navideñas
En Aragón es una tradición comer cardo con almendras el día de Navidad, en casa nos encanta, es la verdura más deliciosa del mundo.
Un abrazo
Concha
A mí me gusta muchísimo. A mis hijos al principio menos, pero de tanto ponerlo, ya les encanta
Hace cuanto que no como cardo de navidad. Es que en mi casa, no gustaba mucho lo «verde» y era casi todo carne jeje
Sí, hay casas que lo verde funciona fatal. A mí, sin embargo, me encanta 🙂
De un solo vistazo me has llevado a mi adolescencia. Desde que mi hermana estudiara en Pamplona y tuviera como compañera a una de las hijas de una conservera de Navarra, el cardo fue una de las verduras que siempre había en casa y este plato me lleva a Navidad. Gracias por la receta que guardo en mi barra de favoritos.
Me alegra que la receta te haya traído tan buenos recuerdos. En casa la hacemos mucho. A mí el cardo me parece una verdura fantástica. Feliz Año
Me encanta esta receta, los cardos salen así muy buenos. Hace tiempo que no la hago y me han entrado muchas ganas de hacerla.
Pues anímate a hacerla porque esta verdura sale riquísima.
Menudo plato más rico como entrante para cualquier cena o comida navideña
Un saludo
Amanda
A mí me gusta mucho comer cardo con almendras y jamón en Navidad
Lo probaré, el cardo, si te digo la verdad no lo suelo utilizar nunca pero vista tu receta me han entrado ganas de prepararlo. Ya te contaré que les ha parecido en casa.
Es una verdura muy especial. A mí me encanta su sabor
Me encantan! En Francia tenemos mucha tradición de cardos, sobre todo en carnaval, escribí una receta. Esta con almendras es una delicia y un clásico! Gracias
Sí, es una receta súper tradicional. A mí me encanta
Nunca había preparado cardo para Navidad, pero desde que Diego Guerrero hizo la receta y la probé todos los años la hago y tengo la receta en el blog, me gusta mucho como te ha quedado.
Muchas gracias, es un plato fácil y muy resultón. A mí me encanta el sabor, es una verdura muy fina
Mmmmmm, este cardo tiene que estar exquisito, tengo que probar a hacerlo, gracias por la receta.
Un bsote
Maria Diaz MDcocinaymas
El cardo sale muy rico y es una receta muy fácil
Hace mucho que en casa no probamos el cardo de Navidad, pero mira me guardo la receta que siempre viene bien.
Gracias por compartir 😀
A nosotros nos encanta. En Navidad nunca falla. Te animo a que hagas la receta que queda riquísimo