Una forma diferente de comer pescado es elaborando una deliciosa crema con él. La receta de Brandada de bacalao fresco es una crema muy fácil de preparar que puede servirse como aperitivo acompañada de tostas de pan.

Brandada de bacalo tostas

La brandada de bacalao, es una emulsión a base de aceite y bacalao, que antiguamente se hacía en el mortero añadiendo poco a poco los ingredientes, pero ahora se puede preparar perfectamente en la sartén y batir luego en la batidora. Como más nos gusta en casa es es untada en pan recién tostado, pero sigue leyendo porque te propongo otras formas de tomarla.

Es un plato que se asocia a la cuaresma, en los días en lo que no se podía comer carne. Hay muchos guisos de bacalao asociados a ese periodo, porque antiguamente al estar curado en sal, era de los pocos pescados que llegaban a todo el territorio nacional y era de consumo frecuente en las casas.

Receta de Brandada de bacalao fresco

Brandada de bacalo Ingredientes

Ingredientes

  • 500 gr de bacalao fresco (3 rodajas gruesas)
  • 100 ml de leche entera
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla cayena (opcional)
  • Perejil fresco
  • Pimienta fresca molida
  • Sal

Brandada de bacalo desmenuzado

Elaboración de Brandada de bacalao fresco. Paso a paso

  1. En crudo limpiamos las rodajas de bacalao fresco, quitándoles las piel y las espinas y las desmenuzamos en lascas.
  2. Cortamos los ajos en láminas.
  3. En una sartén echamos aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Añadimos los ajos hasta que adquieren un tono dorado.
  4. Incorporamos el bacalao y lo cocinamos durante 5 minutos sin parar de remover, hasta que suelte todos los jugos. Añadimos sal y pimienta fresca molida al gusto.
  5. Añadimos a la sartén poco a poco la leche y seguimos removiendo hasta que se integre toda la mezcla y quede confitado el bacalao con aspecto de “bechamel”.
  6. Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e intregra bien.
  7. Lo pasamos después a un vaso de batidora y lo trituramos para conseguir un aspecto totalmente homogéneo con textura crema.
  8. Emplátalo en un bol o una bandeja honda y añade perejil picado por encima.

Brandada de bacalo crema

¿Con qué se puede acompañar la Brandada de bacalao?

La brandada de bacalao es una crema que se puede servir directamente encima de tostas o rebanadas de pan. Incluso si quieres darle un toque de color puedes añadirle a tus rebanadas un poco de mermelada de tomate, que va muy bien.

Otra alternativa que está muy rica, si no quieres abusar del pan, es preparar bastones de verduras (zanahoria, apio, etc.) para untar en la brandada.

Y, por último, puedes utilizar esta crema como relleno de otras recetas. Quedan muy ricos los pimientos del Piquillo rellenos de brandada de bacalao o los canelones de brandada de bacalao.

Brandada de bacalo con perejil

Trucos y consejos

Esta receta se puede hacer con bacalao fresco o con bacalao salado, al que tienes que desalar previamente.

Si quieres darle un punto picante, añade una guindilla cayena al aceite cuando estás dorando los ajos, pero después sácala. No la batas con el resto de ingredientes.

La brandada te puede resolver un aperitivo cuando tengas invitados en casa. La preparas el día anterior y la sirves en el momento sobre tostas o volovanes.

Puedes hacer una versión ligera del aperitivo: acompáñala con palitos de zanahoria cruda y con bastones de apio crudo para untar en la salsa. Es una combinación espectacular.

Brandada de bacalo tosta

El bacalao procede de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) que operan desde el Mercado de Pescados de Madrid de Mercamadrid. Esta receta la he elaborado para la campaña «Asegúrate lo mejor del mar» y para que todos disfrutemos de los mejores pescados a través de nuestro pescadero habitual, pues la Asociación provee pescado a profesionales del comercio y la hostelería. 

Si te gustan las recetas de pescado y marisco puedes elegir entre todas las que he preparado para la AEMPM. Pastel de merluza y langostinosVieiras con parmentier de batata, Corvina al horno con verduras Ceviche de gambas. Son todas muy fáciles y apetitosas. Desde este enlace puedes encontrar muchas más. 

Brandada de bacalao
Brandada de bacalao
Te explicamos paso a paso como elaborar brandada de bacalao, una receta muy sencilla para hacer una deliciosa crema de pescado