La Familia La Ancha sigue creciendo y acaba de abrir The Omar, un nuevo concepto gastronómico que aúna en un mismo espacio cocina y panadería. Situado en el recién estrenado Hotel Thompson Madrid es una de las aperturas más esperadas y apetitosas de la capital. Su roscón de Reyes con el que han debutado, se ha colocado en el primer puesto de los Mejores Roscones de Madrid 2022, un hito muy destacable.
Un concepto poco habitual en Madrid, un bistró que está abierto todo el día y ofrece múltiples opciones. Puedes desayunar, tomar un café y un bollo a media mañana, comer, merendar y cenar. Un espacio en el que a la misma hora en una mesa estarán comiendo formalmente y en otra tomando un pieza de bollería recién horneada.
La parrilla y el horno de pan están funcionando a todas horas, por lo que siempre puedes comer un cruasán recién hecho y además puedes comprar la bollería y el pan para llevar a casa. Super apetecible ¿verdad? También ofrece esa opción otro de los restaurantes que acaba de abrir: Robuchon Madrid en su espacio L’Ambassade.
The Omar es el primero de los tres conceptos que la Familia La Ancha ha diseñado en exclusiva para Thompson Madrid. Dentro de unas semanas abrirá Hijos de Tomás, una coctelería de tragos clásicos que promete animar la noche madrileña y, Tama, un gastronómico que verá la luz dentro de unos meses.
El interiorismo de The Omar está firmado por Arquitectura Invisible y para su diseño han buscado elementos que transmitan artesanía, austeridad y pulcritud. Maderas nobles, superficies de mármol y azulejos blancos recrean esos espacios de trabajo de la cocina y el obrador y se mimetizan con el comedor para crear un ambiente cálido y agradable.
The Omar el nuevo bistró de La Familia La Ancha
Cocina y panadería comparten este espacio contemporáneo creado por Nino Redruello y Patxi Zumárraga, socios y cocineros de la Familia La Ancha, que cuenta con otros restaurantes en Madrid como Fismuler, La Ancha y Las Tortillas de Gabino, entre otros.
En este bistró actual y desenfadado pretenden plasmar la esencia de dos oficios artesanos, cocinero y panadero, con una parrilla y un horno de pan encendidos a todas horas. En The Omar se podrá comer a cualquier hora del día y comprar pan y bollería casera recién horneada.
Inspirado en los neobistrós parisinos y londinenses y las panaderías más chulas de Estados Unidos, The Omar une dos oficios artesanos el de cocinero y el de panadero en un mismo espacio. Las masas tienem cierto protagonismo en todas las cartas del día, del desayuno a la cena, compartido con el producto de temporada.
Así se presenta el primero de los tres conceptos gastronómicos que la Familia La Ancha estrenará en el primer hotel Thompson de Europa. Le seguirá muy de cerca la apertura de Hijos de Tomás, una coctelería de tragos clásicos que animará la noche madrileña y, por último, el gastronómico Tama que verá la luz el próximo año.
Carta de The Omar
La carta de The Omar es sencilla, algunas propuestas recuerdan a Fismuler aunque en formatos más pequeños e individuales. Para empezar, una divertida selección de snacks compuesta por pequeños bocados como el bonito de Ondarroa y ponzu de choricero o un bocata de oreja brava.
Como entrantes la sopa ácida, king krab a la brasa y calabacín; tarta tatin de puerro joven con trufa, una terrina hojaldrada de lengua y foie o un arroz ahumado de pollo Lumagorri. En el apartado de los pescado no hay que perderse el lenguado menier de ajo negro y setas o el calamar de anzuelo parrilla con endivias. Si pasamos al apartado de carnes sorprende la codorniz horneada en costra de pan ácimo o la chuleta de cerdo ibérico y mantequilla de Espelette.
En el apartado dulce destacan la paulova de ruibarbo con crema inglesa, los borrachitos de calvados con helado de manzana o las tartas del día.
Carta de vinos
La carta de vinos de The Omar sigue una filosofía muy similar a la cocina, desprende energía positiva y es sensible a los movimientos de sostenibilidad, a lo artesanal y al respeto por el producto. Se han buscado elaboradores inquietos, incombustibles, creativos y minuciosos. Han puesto también el foco en mujeres elaboradoras, que cada día son más y que juegan un papel clave en el sector.
Todas las botellas de la carta albergan una historia que contar, emociones, perspectivas y momentos únicos tanto del panorama nacional como una selección muy representativa de vinos internacionales entre los que destaca el champagne con interesantes referencias.
Desayunos y meriendas
Para desayunar si eres de los clásicos, te espera una tostada de mermelada casera y mantequilla ahumada deliciosa. Si tomas huevos puedes elegirlos en tortilla, fritos, revueltos, poché o benedictinos. Y si tienes el paladar más atrevido, empieza el día con una tostada de callos.
Para merendar te vas a volver loco con sus piezas de bollería casera como el cruffin relleno de limón o el cinnamon roll. Panes rellenos como la crostatta de salmón y espinaca o el bretzell de carrillera y queso Tetilla.
Los smorrebrod daneses, (el plato típico danés que es como un sándwich, pero solo lleva el pan de abajo) compuestos por una rebanada de pan de centeno con mantequilla y toppings como aguacate, huevo poché y frutos secos. También tienen katsu sando, el famoso bocadillo japonés, de costilla de cerdo con kempie.
Obrador de panadería y bollería
Detrás del obrador están Alberto Checa y Laura Belza, dos jóvenes apasionados de la panadería y la bollería artesanas, que cada día amasan con sus manos los panes y los bollos de The Omar. Alberto, cocinero reconvertido en panadero, se considera autodidacta, aunque se formó en la prestigiosa escuela Baking School Barcelona Sabadell. Laura por su parte es la primera mujer en Madrid que ha obtenido el Máster en Panadería Artesana de Excelencia.
Juntos preparan a diario cinco variedades de pan (baguette, chapata, hogaza, rugbrød y pasas y nueces) y diez variedades de bollería, siempre bajo la misma premisa: sencillo y rico.
THE OMAR
Dirección: Hotel Thompson Madrid. Plaza del Carmen. Madrid
Teléfono: 910 621 279
Precio medio por persona carta de comida: 45€
10 comentarios
Tiene una pinta estupenda, me lo apunto
Sí, y esa bollería es top
Fantastica propuesta, muchos gracias por la información.
Es una maravilla y la repostería recién horneada es una delicia
Espectaculares los hojaldres. Gracias por la recomendación
Sí, son divinos!!
Es una carta absolutamente irresistible. Deseando ir a conocerlo.
Es una maravilla os va a encantar
Que propuesta más interesante, no me lo pierdo, es muy bonito y las propuestas gastro muy interesantes.
un abrazo
Concha
Sí, es una propuesta diferente que te va a encantar