Receta de Tarta de Zanahoria con cobertura de queso crema y nueces

Ingredientes

Bizcocho

• 6 huevos
• 240 g de azúcar moreno, o panela
• 3 cucharaditas de canela molida
• 280 g de aceite de oliva virgen extra
• 320 g de harina
• 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
• 150 g de nueces picadas y nueces peladas para decorar
• 400 g de zanahoria rallada
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Sal

Cobertura

• 200 g de queso crema Mascarpone
• 200 g de nata para montar 33% M.G.
• 120 g de azúcar en polvo (azúcar glass)
• 40 g de mantequilla

Elaboramos del Bizcocho

1. Batimos bien los huevos y les vamos añadiendo todos los ingredientes a excepción de la harina, la zanahoria y las nueces. Mezclamos bien.
2. Tamizamos la harina con un colador y la vamos añadiendo a la mezcla y removemos para integrarla bien.
3. Añadimos por último la zanahoria rallada y los trocitos de nueces y lo mezclamos bien para que queden bien distribuidas en toda la masa.
4. Precalentamos el horno a 190 grados mientras vamos vertiendo la mezcla en un molde de silicona redondo. Yo he utilizado uno de 23 cm.
5. Horneamos a 190 grados durante 1 hora. Antes de sacarlo del horno, lo pinchamos con un cuchillo a ver si sale limpio, eso indicará que ya está listo. Si no, le faltará un poquito más de horno.

Preparamos de la Cobertura

Mientras el bizcocho está en el horno vamos preparando la cobertura. La mantequilla debe estar en textura pomada (muy blandita para poder mezclarla bien).

1. Montamos la nata con la batidora
2. Mezclamos la nata montada con el queso Mascarpone el azúcar y por último la mantequilla. Removemos bien hasta que quede una textura totalmente homogénea.

Decoramos la Tarta de Zanahoria

1. Una vez que hayamos sacado el bizcocho del horno y se haya enfriado un poco, lo partimos por la mitad en dos discos y esperamos a que se enfríe del todo.
2. OPCIONAL: Si quieres que la tarta quede plana, corta el abombamiento del bizcocho para dejarlo plano. Yo lo he hecho así, luego con la cobertura no se nota.
3. Extendemos la crema de queso sobre el primer disco y le ponemos el segundo encima. Ahora extendemos la crema restante por la parte superior de la tarta.
4. Decoramos con nueces peladas y espolvoreamos canela. Ya está lista una deliciosa Tarta de zanahoria. ¿Verdad que ha sido más fácil de lo que parecía?