ACTUALIZACIÓN: TABERNA VERDEJO HA CERRADO EN ESTA UBICACIÓN Y ESTÁ A LA ESPERA DE NUEVA APERTURA
Taberna Verdejo, es una pequeña y coqueta taberna artesana del Barrio de Salamanca de Madrid, pensada para disfrutar. Desarrolla un concepto gastronómico de calidad y sin florituras con el aliciente, además de tener una gran carta de vinos.
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Situada en una pequeña calle del Barrio de Salamanca y rodeada de interesantes vecinos gastronómicos, en Taberna Verdejo, desde que cruzas la puerta notas su calidez. Una decoración actual y agradable, en la que no faltan las flores frescas, ayuda a que te sientas como en casa.
Un único espacio, con una barra al fondo, unas pocas mesas bajas y otras altas conforman esta taberna a la que se va a comer bien. Un público fiel que sabe a lo que va y que se dejar sorprender con los fuera de carta.
Detrás de Taberna Verdejo, está Marian Reguera encargada de la cocina, que creó la taberna con una socia en agosto de 2013. Una trayectoria consolidada en la que ya han recogido varios premios. Por un lado, el de la Academia Madrileña de Gastronomía, que en 2018 galardonó a la taberna con el premio al Plato Castizo por los escabeches, indispensables siempre que se visita esta casa. El otro premio que ostentan es 1 Sol Repsol.
Platos de Taberna Verdejo
En esta casa el producto manda, y se respeta. Los platos, son sencillos en apariencia y a cada producto se le saca su máximo su potencial.
Hemos empezado por unos Berberechos fabulosos, de buen calibre, hechos al vapor y una ligerísima salsa. Perfectos de punto y de tersura.
Estamos en otoño y fuera de carta tienen platos con setas. Optamos por Setas de otoño con huevos camperos. La clásica receta de setas que en este caso llevaba níscalos, pie azul y lengua de vaca coronados por unos huevos fritos camperos. Ponen uno por comensal. Otro plato más, estupendo.
Ha llegado después a la mesa una Penca con bechamel de jamón y un fondo hecho con una reducción de caldo de jamón y de ave. El plato consiste en dos pencas que entremedias llevan una rica bechamel con trocitos de jamón. Una forma de preparar las verduras deliciosa.
En Taberna Verdejo, cuyo nombre no viene de la uva verdejo, sino del segundo apellido de las socias, que son primas y coincide, pero que todo hay que decirlo, les veía al pelo para ser el nombre de la taberna, porque tiene un claro amor por el mundo del vino.
Uno de los platos que mas trabajo les da en cocina, nos contó Marian, son las Albóndigas de cazón y sepia sobre caldo ibérico, puesto que no las ligan, ni rebozan con nada. Con la pura gelatina del cazón y la sepia. Otro plato top, imprescindible en la taberna.
Estamos en el reino de los escabeches, hay que probar alguno obligatoriamente. Yo como amante de la carne de aves, lo he tenido claro. Escabeche de pollo, un Coquelet de Las Landas que preparan con ajetes y tomate. Realmente bueno.
Queríamos acabar con un plato fuerte y nos hemos comido unas Migas extremeñas con uvas, chorizo picante, huevo frito y pimientos verdes, tan ricas como todo lo demás.
Postres de Taberna Verdejo
En esta taberna se como muy bien. No hay postureo, ni platos de moda. Hay productos, materia prima y buenas elaboraciones. Los postres están compuestos por media docena de opciones que te cantan.
Nos han chivado que la Tarta de queso está acabada con queso galmesano, uno de mis favoritos y no ha habido duda en la elección. Una tarta de queso redonda, con trozos de queso galmesano arriba que es un espectáculo.
Una Taberna en mayúsculas, con platos deliciosos, me han gustado todos mucho, del primero al último. El servicio está compuesto totalmente por mujeres, muy amables y encantadoras, y en la carta de vinos hay muchas referencias, entre las que destacan las del Marco de Jerez.
El precio medio por persona está en los 55-60 euros, que puede subir mucho más dependiendo del vino que elijas.
TABERNA VERDEJO
Dirección: Calle Espartinas 6. Madrid
Teléfono: 910 112 248
Precio medio por persona: 55-60 euros
Se ve todo extraordinario, desde los berberechos se me ha hecho la boca agua, muchísimas gracias por la recomendación
Es una tarberna para comer muy bien. Los berberechos, como dices, espectaculares
No sabriamos con que plato quedarnos. Tienen todos una pinta deliciosa. Y esa tarta de queso tiene que ser el broche de oro!
Una experiencia muy buena. Platos sin florituras, pero deliciosos y como bien dices la tarta de queso con galmesano, un cierre perfecto.
Me gusta mucho la Taberna Verdejo, he ido varias veces y he disfrutado muchísimo, es muy recomendable, se come genial y tienen una buena carta de vinos.
un abrazo
Concha
Cierto todo lo que dices. Se come genial y tiene una gran selección de vinos
Gracias por esta recomendación tan super deliciosa, todo el menú se ve de lujo..además se nota que es una cocina donde miman todos los detalles…
Sí, es una cocina cuidada con un producto excelente
No lo conocía y si tu nos lo recomiendas por algo sera, ya lo tengo apuntado para ir muy pronto. Me ha encantado el lugar y los platos que nos muestras
Yo era la primera vez y me encantó. Se come genial
Esas migas extremeñas con uvas tienen pintón 😀
¡Gracias por la recomendación! Tendré que ir probarlo.
A mí no me gustan especialmente y estas, estaban de muerte, la verdad
Amo sus escabeches y el pan de La Miguiña 🙂
Así es, son unos escabeches fantásticos y el pan es de La Miguiña y está riquísimo