Receta de Solomillo de cerdo a baja temperatura (y al vacío) con salsa Hoisin y manzanas caramelizadas

Cocinar a baja temperatura es una de las tendencias que ya practican casi todos los restaurantes y que también ha llegado a los hogares. Solamente necesitas una bolsa y una bomba de vacío. Yo utilizo desde hace meses el sistema Fresh and Save de Zwilling y esta es mi primera receta a baja temperatura. He preparado un Solomillo de cerdo a baja temperatura y al vacío recubierto de salsa Hoisin y guarnición manzanas caramelizadas. ¡Ya verás qué fácil es!

Es muy fácil y además muy sano cocinar a baja temperatura. El ingrediente que utilices, carne o pescado, se hace lentamente en su propio jugo sin añadir grasas adicionales al cocinarlo, con lo que son platos sin calorías añadidas. Recetas perfectas si quieres comer platos llenos de sabor y muy fit. 

El sistema de conservación de alimentos Fresh and Save de Zwilling tienen varias ventajas. Por una parte, conservar en la nevera hasta 5 veces más de tiempo los alimentos porque evita su oxidación. Puedes congelarlos en las bolsas de vacío y al sacar el aire, te ocuparán poquísimo espacio en el congelador y, por último, puedes cocinar al vacío con esas bolsas. Los resultados son espectaculares.

Receta de Solomillo de cerdo a baja temperatura

Ingredientes 2 solomillos de cerdo Salsa Hoisin (es una salsa oriental hecha con soja fermentada, ajo, vinagre y chile). La puedes cambiar por salsa barbacoa o cualquier otra que te guste Sal y pimienta  Para las manzanas caramelizadas 2 manzanas Mantequilla Canela en polvo (opcional)

Preparación del Solomillo de cerdo a baja temperatura

Limpiamos los solomillos de cerdo de algún resto de grasa que pudieran tener. Salpimentamos y embadurnamos con la salsa Hoisin por los dos lados. Metemos con cuidado en la bolsa de vacío Fresh and Save y hacemos el vacío con la bomba de vacío. Ponemos una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua metemos la bolsa de vacío con el solomillo. Es conveniente que quepa bien la bolsa en la cazuela. Elegimos una que tenga la base ancha. Bajamos el fuego para que hierva, pero no a borbotones. Tapamos la cazuela y dejamos al fuego durante 1.30 h – 2.00 hras.  Unos 15 minutos antes de apagar el fuego, pelamos las manzanas y las limpiamos bien y las cortamos en gajos finos. Ponemos un dado de mantequilla en una sartén y vamos dorando los gajos de manzana hasta que estén blandos y dorados. Podemos añadir un poquito de canela en polvo al final. Sacamos la bolsa del solomillo de la cazuela con cuidado de no quemarnos y la abrimos. Dentro habrá una salsa proveniente de los jugos del solomillo. Sacamos los solomillos y ponemos la salsa en un bol. Ya tenemos listo un Solomillo de cerdo a baja temperatura para chuparse los dedos.

Trucos y consejos

Esta receta queda también muy rica con lomo fresco de cerdo o pechugas enteras de pollo.

Puedes utilizar para embadurnar la carne la salsa que más te guste. Hay muchas salsas orientales riquísimas, que van muy bien para esta receta. Pero también puedes marinar la carne tú directamente con especias, ajos, rodajas de limón, etc., a tu gusto. Queda también muy buena.

Puedes usar distintos tipos de manzana, con distinta acidez. Yo he utilizado una manzana roja Pink Lady y una verde Granny Smith.

Para emplatarlo y servirlo, tan fácil cómo cortarlo en medallones y acompañarlo con los gajos de manzana caramelizada. Puedes ponerlo también con puré de patata de guarnición.

Trucos caseros para cocinar a baja temperatura si no tienes bomba de vacío

Los trucos caseros también pueden ayudarte a la hora de cocinar a baja temperatura. Para ello, si no tienes bomba de vacío, envuelve los solomillos una vez embadurnados en la salsa en film de cocina (dando varias vueltas con el film) y después envuélvelos en papel de aluminio. Ya lo puedes meter en la cazuela con el agua hirviendo y proceder de igual forma. Perderás la salsa, pero la carne queda bien cocinada y jugosa.