Empieza la temporada de recolección del espárrago blanco de Navarra y de la alcachofa de Tudela y para poder disfrutarlo arranca la V Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela en Madrid . Participan más de una veintena de restaurantes de la capital que prepararán al menos un plato en su menú con espárragos blancos de temporada y alcachofas hasta el 23 de mayo en la capital

Durante los meses de abril y mayo, Madrid se convertirá en la capital del espárrago y de la alcachofa. Una iniciativa del departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA, S.A. para promover la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de su huerta. 

Los restaurantes que participan han elaborado al menos un plato de espárragos y/alcachofas, pero también hay restaurantes que han preparado varios platos en sus menús de la Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela. Estas deliciosas hortalizas son un ingrediente muy apreciado en la alta gastronomía, por su excelente sabor y calidad.

Todo tipo de establecimientos se suman a esta cita, desde Estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada, muy valorados gastronómicamente, que encuentran en la primavera su época óptima de consumo. 

Para Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), quien también participa en la Ruta, “el espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela son dos productos imprescindibles en mi cocina por su gran sabor y calidad».

Si quieres preparar los espárragos blancos de Navarra en casa, aquí puedes ver cómo se pelan y se cuecen los espárragos blancos frescos y te recomiendo esta receta de Crema de Espárragos blancos con pistachos.

Espárrago de Navarra

Los espárragos de calidad de Navarra tienen estas características:

• • • Su recolección es 100% manual y se realiza por la noche, para evitar que la luz del día oscurezca la blancura del espárrago.
    • Los meses de abril y mayo es el tiempo de consumirlo fresco, con recetas sencillas o elaboraciones complejas, aprovechando su época óptima de consumo.
    • El Espárrago de Navarra, es único. Su coloración es blanca, la textura es suave y la fibrosidad nula o escasa.
    • Tiene un sabor muy equilibrado entre suavidad y amargor en el paladar.
    • Es un producto de temporada y está lleno de propiedades beneficiosas y es un gran ejemplo de alimento saludable. Es un antioxidante natural, además de ser depurativo y diurético. Está considerado el “oro blanco” de las hortalizas.

Alcachofa de Tudela

Considerada como una de las verduras más completas por su sabor y sus propiedades nutricionales, la alcachofa de Tudela es un alimento muy demandado y de gran versatilidad en cocina. Se caracteriza por su forma redondeada y un tallo de entre 15 y 20 cm. Los inviernos suaves la hacen especial, convirtiéndola en producto gastronómico en las dos épocas de su recolección: en los meses fríos de octubre a diciembre y durante la primavera. Es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio.

Desde aquí puedes aprender a hacer conserva de alcachofas en casa

Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela. Restaurantes participantes

Los mejores restaurantes de Madrid participan en esta ruta elaborando deliciosos platos con estas verduras como protagonistas. 

1. A’Barra, C. del Pinar, 15 – Tel. 638 95 09 36
2. Alabaster, C. de Montalbán, 9 – Tel. 915 12 11 31
3. Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8 – Tel. 915 54 66 32
4. Balear, Avda. Juan Antonio Samaranch, 67 – Tel. 914 53 77 98
5. Bancal, C. Serrano, 95 – Tel. C. Serrano, 95 – Tel. 913 54 81 71
6. Betelu, C. de Florencio Llorente, 27 – Tel.  913 26 50 87
7. Brassafina, C. Saliente, 2. Pozuelo de Alarcón 
8. Brutalista, C. Juan Álvarez de Mendizábal, 34 – Tel. 911 59 57 77
9. Casa Alberto, C. de las Huertas, 18 – Tel. 914 29 93 56
10. Casa Ciriaco, C. Mayor, 84 – 915 48 06 20
11. CEBO, Carrera de San Jerónimo, 34 (Hotel Urban) – Tel. 917 87 77 80
12. Dantxari, C. de Ventura Rodríguez, 8 – Tel. 915 42 35 24
13. El Qüenco de Pepa, C. Henri Dunant, 21– Tel. 913 45 10 84
14. El Invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35 – Tel. 628 93 93 67
15. El Lince, C. Príncipe de Vergara, 289 – Tel. 911 37 26 58
16. Joselito’s, C. Velázquez, 30 – Tel. 917 27 47 62
17. Joselito’s, C. Juan Ramón Jiménez, 2. Las Rozas Village
18. La Barra de la Tasquería, C. Duque de Sesto, 48 – Tel. 913 04 23 62
19. La Casa del Abuelo, C. Goya, 57 – Tel. 910 00 01 33
20. La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15 – Tel. 914 20 44 18
21. La Manduca de Azagra, C. Sagasta, 14 – Tel. 915 91 01 12
22. Las Reses, C. de Orfila, 3 – Tel. 913 08 03 82
23. Lina Madrid, C. de Fernando el Santo, 25 – Tel. 914 41 33 01
24. Quinqué, C. Apolonio Morales, 3 – Tel. 910 73 28 92
25. Tres por Cuatro, C. Montesa, 9 – Tel. 915 65 45 57
26. Triciclo, C. Santa María, 28 – Tel. 910 24 47 98
27. Varra, C. Hermosilla, 7 – Tel. 616 12 34 21

Hay otros espárragos blancos fuera de Navarra de gran calidad, en Valladolid. ¿Conocías los Espárragos blancos de Tudela de Duero? 

Datos de Interés

Lugar: 27 Restaurantes de Madrid

Fecha: Del 23 de abril al 23 de mayo de 2025

Precio: el precio habitual de los platos de carta de cada restaurante

Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela 2025

Un mes para disfrutar de los mejores espárragos blancos y alcachofas en Madrid. Del 23 de abril al 23 de mayo

Gastroactivity