El restaurante A´Barra, presenta su nuevo menú vegetal al revés

Abierto hace solo 2 años y medio el restaurante A´Barra cuenta ya con 1 Estrella Michelin y una trayectoria al alza. Materia prima de la máxima calidad, técnicas de vanguardia y excelencia en cada propuesta. Ahora nos sorprende con nuevo menú vegetal “al revés”.

Las verduras de la huerta de Navarra están ahora en su máxima expresión. Con ellas, con las mejores de La Catedral de Navarra ha elaborado el chef Antonio Medina un maravilloso menú vegetal.

Un menú degustación servido en la barra de A´Barra, la estancia estrella del restaurante. Una gran barra circular en la que los comensales sentados cómodamente ven cómo se prepara el menú, como se emplata. En definitiva ves nacer los platos ante tus ojos.

El concepto Menú Al revés, todo un acierto, nace al alterar el orden de los platos. Habitualmente los platos más pesados se sirven al final. Y el estómago suele estar lleno y apetece menos comerlos, uno tiene ya cierto empacho.

Pero ¿qué pasa si damos la vuelta al menú? Eso es lo que pensó Antonio Medina. ¿Cómo se llega a una comida en la que se empieza por los platos fuertes? Pues se llega fenomenal y se disfruta mucho más. Desaparece la pesadez y el estómago agradece ir de más a menos.

Índice de Contenidos

Menú Vegetal LC “De la Huerta a la Barra”

Este menú vegetal consta de 12 platos y cambia cada tres o cuatro meses, aprovechando las mejores verduras de cada temporada. Este último, que está disponible ahora, lleva el nombre de Menú Vegetal LC “De la Huerta a la Barra”.

Consta de 12 platos en el horario de cena y de 8 en el horario de comida. Cada plato está elaborado con una verdura como protagonista. 12 verduras entre las que se encuentran calabacín, coliflor, pimientos, alcachofas, espárragos blancos, guisantes lágrimas, puerros y habas entre otras.

Está dividido en 5 apartados. Café e Infusiones, Postres, Principal, Primeros Platos y Aperitivos. Y como es un menú al revés, empezamos por el café.

Café e Infusiones

Se arranca por todo lo alto, con el cordero, con una Infusión de cordero con verduras deshidratadas y espuma de mostaza. Un trampantojo que recuerda a un cappuccino presentado en una taza de cristal de desayuno. Un trago caliente que sienta muy bien de inicio de menú.

Postres

Empezamos los postres con Cordero lechal asado, hierbabuena, coliflor en texturas y lima. Cocinado a baja temperatura y después asado y servido con un riquísimo puré de coliflor.

Seguimos después con Bacalao en dos elaboraciones, emulsión de su hígado y calabacín. Con un emplatado espectacular, en forma de flor, resulta un palto divertido, pero algo soso.

Cerramos el capítulo de postres con un plato soberbio. La Flor de calabacín rellena de callos de bacalao y espuma de piparras. La flor de calabacín la sirven en tempura y la espuma de piparras en un vaso aparte. Has de ir mojando el calabacín en la salsa y comerlo con los dedos. El mejor plato del pase junto con otro que llegará al final. La espuma de piparras es pura gula.

Principal

Un Whisky sour de pimiento de cristal. Un chupito de pimiento rojo mezclado con vainilla y whisky. Se completa con un poquito de espuma del limón servido en la mano, como si de un tequila se tratase. Uno de los platos más originales del pase del restaurante A´Barra.

Las verduras y los menús saludables son tendencia. A todos nos gusta cuidarnos. El restaurante Álbora ya nos sorprendió hace unos meses con su menú saludable de alta cocina.

Primeros Platos

Aquí vamos a encontrar 5 platos que arrancan con un Risotto A‘Barra instantáneo de alcachofas y grasa de Jamón Joselito. Es un plato riquísimo, otro de los grandes platos del pase. Sustituyen el queso del risotto por grasa de Jamón Joselito que ponen con una manga pastelera y que se va fundiendo instantáneamente.

Seguimos con un Puerro de Mendavia a baja temperatura glaseado y avellana. Un plato con un juego interesante de texturas.

Habitas repeladas, cefalópodos acompañados de un caldo de su tinta. Cefalópodos minis que se funden en la boca. Me ha encantado el plato. Ya sabéis que soy muy fan este ingrediente.

Llega después, un Huevo frito y cebolla roja. Mira que hay formas de preparar un huevo frito. En A´Barra nos sorprende con una yema escondida en el fondo del vaso tapado con cebolla roja. Lo acompañan con un Mini brioche para que mojes la yema. Un plato delicioso.

Los Tallarines de espárrago blanco, caviar y salsa carbonara me han encantado. Elaborado con tallarines sacados directamente de cortar los espárragos longitudinalmente, con una salsa carbonara ligera. Un plato de “pasta” muy original.

Aperitivos

Nos quedan ya los dos últimos platos del menú vegetal LC. Y han dejado una de las verduras más preciadas para el postre, los guisantes lágrima.

Guisantes lágrima en texturas heladas y toques a menta. Sobre una base de helado de guisante lágrima -elaborado con las vainas-, se añaden unos guisantes lágrima simplemente escaldados en agua. Un platazo. Con ese sabor y finura característica de este tipo de guisantes.

Y queda el último plato, que junto con la flor de calabacín, que os conté al principio, es el ganador del pase. Una fabulosa Tarta de verduras. Sobre un bizcocho de espárragos que hace de base, han ido insertando distintas frutas y verduras. Visualmente es un espectáculo, pero gustativamente es sublime. Un postre que logra sorprender y cautivar a partes iguales. Completamente diferente, una delicia.

Completan todo el pase los maravillosos vinos que ha elegido Valerio Carrera, sumiller del restaurante A‘Barra. Que cuenta con una magnífica bodega.

El precio es de 110 euros el menú de 12 pases de la cena y 65 euros el de ocho platos de mediodía. La bodega es aparte, no está incluida en el precio.