La Gastro Salvaje, una mezcla perfecta de sabores mexicanos con toques asiáticos y mediterráneos

por Gastroactivity | Feb 15, 2020 | Restaurantes | 28 Comentarios

Taco de Calamar en tempura con Kimchi La Gastrosalvaje

ACTUALIZACIÓN: LAMENTO COMUNICAR QUE ESTE RESTAURANTE HA CERRADO

La Gastro Salvaje, ofrece una mezcla de sabores de varias cocinas del mundo. Predominan los platillos mexicanos, con sus exquisitos tacos y margaritas, pero también tienen baos y sofisticadas croquetas.

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En plena calle Ponzano rodeada de conocidos restaurantes está La Gastro Salvaje, el segundo proyecto de Chema Soler en Madrid. El primero fue La Gastro Croquetería, que mutó después en La Gastro. Se suma ahora una nueva apertura, esta vez en su tierra, en Gandía: Streetfood by Chema Soler.

En La Gastro Salvaje, Chema no está solo, se une a la cocina la chef mexicana Cynthia Pariente, que lleva más de 10 años en España, aunque se formó en Estados Unidos. Ella es la encargada de esos deliciosos platillos mexicanos.

El local, muy informal, con estética Street food, está pensado para que te diviertas, disfrutes mucho comiendo y te olvides de convencionalismos. Tiene un punto canalla que me encanta.

Es un espacio pequeño que cuenta con dos mesas corridas altas con taburetes y una barra en la que puedes comer, que es el corazón de este proyecto ¿Por qué? Pues porque los platos los terminan en la barra a vista del comensal, desde los cócteles hasta los baos.

Ni te lo pienses, apaláncate en la barra que van a pasar muchas cosas. Verás como preparan tu margarita, cómo le dan al soplete para acabar algún plato o como montan las salsas de los tacos. Empezarás a salivar…

En la calle Ponzano hay muchas propuestas interesantes Le Qualité Tasca con sus productos de Km 0, Picsa, El Invernadero de Rodrigo de la Calle con 1 Estrella Michelin entre otras muchas.

¿Qué se come en La Gastro Salvaje?

Platos de diferentes cocinas con una carta dividida en cuatro apartados: Fríos, Calientes, Tacos y Los clásicos de La Gastro.

Comenzamos por los Fríos, con un Tiradito de pez mantequilla en aguachile negro. Una forma perfecta de empezar a disfrutar de la comida de La Gastro Salvaje. Un tiradito muy bien aliñado, lleno de sabor y matices.

En el apartado de Calientes nos recomiendan el Bao de cochinita pibil y es todo un acierto. El pan no va abierto como en un bocadillo, sino que el bollo va perforado por el centro y ahí va el relleno de cochinita pibil. Original y diferente, porque lo habitual es tomar la cochinita pibil en un taco.

Quien conoce la cocina de Chema Soler, sabe que es un experto en croquetas. Ofrece en su local de Ponzano, dos variedades: de sepia o de carabineros. ¿Quién va a resistirse a unas Croquetas de carabineros con kimchi? Además tienen un emplatado muy vistoso porque llevan el carabinero encima.

Tacos en La Gastro Salvaje

Los tacos son el plato estrella en La Gastro Salvaje y hay que emplearse a fondo con ellos. El primero que hemos pedido es el Taco de Calamar en tempura con kimchi. Otra vez un plato con kimchi, a mí me encanta, se nota ¿verdad?

Ya os he dicho que acaban los platos en la barra y que es un placer verlo. La precisión con la que van colocando los ingredientes, el cuidado que ponen en el emplatado, el toque final con una gota de salsa aquí y otra allá. Platos muy coloridos y muy ricos,

El plato que más me ha gustado, que está a un nivel estratosférico es el Taco de Caña de tuétano con entrecot, aunque todo el pase mantiene el nivel muy alto, este plato es espectacular. Una mezcla deliciosa de ingredientes. Un taco muy jugoso y lleno de sabor, uno de los mejores que he probado.

Otros tacos que me encantan son los de Mawey Taco Bar y si quieres probar comida mexicana de alta cocina te recomiendo el restaurante Iztac.

Postres

En el apartado dulce los golosos van a encontrar varios postres para elegir. Muy apetitosa la Tarta de queso bañada en chocolate, pero nosotros hemos elegido una igual de sugerente: la Tarta de caramelo y helado de vainilla.

Me ha gustado mucho el rollo de La Gastro Salvaje. He comido muy bien en la barra, viendo en directo el acabado de cada plato y con un rico cóctel Margarita en la mano ¿quién se apunta la próxima vez? Sale muy bien de precio. El ticket medio por persona es de 25 – 30 euros.