ACTUALIZACIÓN: LAMENTO COMUNICAR QUE ESTE RESTAURANTE HA CERRADO
La Gastro Salvaje, ofrece una mezcla de sabores de varias cocinas del mundo. Predominan los platillos mexicanos, con sus exquisitos tacos y margaritas, pero también tienen baos y sofisticadas croquetas.
En plena calle Ponzano rodeada de conocidos restaurantes está La Gastro Salvaje, el segundo proyecto de Chema Soler en Madrid. El primero fue La Gastro Croquetería, que mutó después en La Gastro. Se suma ahora una nueva apertura, esta vez en su tierra, en Gandía: Streetfood by Chema Soler.
En La Gastro Salvaje, Chema no está solo, se une a la cocina la chef mexicana Cynthia Pariente, que lleva más de 10 años en España, aunque se formó en Estados Unidos. Ella es la encargada de esos deliciosos platillos mexicanos.
El local, muy informal, con estética Street food, está pensado para que te diviertas, disfrutes mucho comiendo y te olvides de convencionalismos. Tiene un punto canalla que me encanta.
Es un espacio pequeño que cuenta con dos mesas corridas altas con taburetes y una barra en la que puedes comer, que es el corazón de este proyecto ¿Por qué? Pues porque los platos los terminan en la barra a vista del comensal, desde los cócteles hasta los baos.
Ni te lo pienses, apaláncate en la barra que van a pasar muchas cosas. Verás como preparan tu margarita, cómo le dan al soplete para acabar algún plato o como montan las salsas de los tacos. Empezarás a salivar…
En la calle Ponzano hay muchas propuestas interesantes Le Qualité Tasca con sus productos de Km 0, Picsa, El Invernadero de Rodrigo de la Calle con 1 Estrella Michelin entre otras muchas.
¿Qué se come en La Gastro Salvaje?
Platos de diferentes cocinas con una carta dividida en cuatro apartados: Fríos, Calientes, Tacos y Los clásicos de La Gastro.
Comenzamos por los Fríos, con un Tiradito de pez mantequilla en aguachile negro. Una forma perfecta de empezar a disfrutar de la comida de La Gastro Salvaje. Un tiradito muy bien aliñado, lleno de sabor y matices.
En el apartado de Calientes nos recomiendan el Bao de cochinita pibil y es todo un acierto. El pan no va abierto como en un bocadillo, sino que el bollo va perforado por el centro y ahí va el relleno de cochinita pibil. Original y diferente, porque lo habitual es tomar la cochinita pibil en un taco.
Quien conoce la cocina de Chema Soler, sabe que es un experto en croquetas. Ofrece en su local de Ponzano, dos variedades: de sepia o de carabineros. ¿Quién va a resistirse a unas Croquetas de carabineros con kimchi? Además tienen un emplatado muy vistoso porque llevan el carabinero encima.
Tacos en La Gastro Salvaje
Los tacos son el plato estrella en La Gastro Salvaje y hay que emplearse a fondo con ellos. El primero que hemos pedido es el Taco de Calamar en tempura con kimchi. Otra vez un plato con kimchi, a mí me encanta, se nota ¿verdad?
Ya os he dicho que acaban los platos en la barra y que es un placer verlo. La precisión con la que van colocando los ingredientes, el cuidado que ponen en el emplatado, el toque final con una gota de salsa aquí y otra allá. Platos muy coloridos y muy ricos,
El plato que más me ha gustado, que está a un nivel estratosférico es el Taco de Caña de tuétano con entrecot, aunque todo el pase mantiene el nivel muy alto, este plato es espectacular. Una mezcla deliciosa de ingredientes. Un taco muy jugoso y lleno de sabor, uno de los mejores que he probado.
Otros tacos que me encantan son los de Mawey Taco Bar y si quieres probar comida mexicana de alta cocina te recomiendo el restaurante Iztac.
Postres
En el apartado dulce los golosos van a encontrar varios postres para elegir. Muy apetitosa la Tarta de queso bañada en chocolate, pero nosotros hemos elegido una igual de sugerente: la Tarta de caramelo y helado de vainilla.
Me ha gustado mucho el rollo de La Gastro Salvaje. He comido muy bien en la barra, viendo en directo el acabado de cada plato y con un rico cóctel Margarita en la mano ¿quién se apunta la próxima vez? Sale muy bien de precio. El ticket medio por persona es de 25 – 30 euros.
LA GASTRO SALVAJE
Dirección: Calle Ponzano, 93. Madrid
Teléfono: 910404121
Precio medio por persona: 25 euros
28 comentarios
Me encantaría ir allí a comer. Me parece una carta de lo más apetecible.
Yo he ido hace dos semanas y estoy deseando volver ya. Me encantó la comida
Bao de cochinita pibil? En serio? Madre mía la comida mexicana me flipa y los bao… para mi la combinación perfecta. Me lo apunto.
Un saludo
Fabydufit
A mí me encantó el bao (y eso que no me apasionan). Estaba muy rico
Que bueno!, tenía curiosidad por conocerlo ahora tengo más ganas.
A mí sorprendió muy positivamente. Comí genial
Tengo pendiente conocer algunos de los sitios nuevos que han abierto en Ponzano y entre ellos está este mexicano. Ya me has puesto los dientes largos con ese bao de cochinita y esos tacos!!; ganas de conocerlo
Este sitio no es de los nuevos, abrió hace dos años, pero merece mucho la pena conocerlo
Me gustó mucho!! Los tacos y las croquetas brutales!
Completamente de acuerdo contigo, los tacos espectaculares y las croquetas tambie´n
Un nuevo mexicano en la ciudad! Habrá que ir a ver!
Tiene un par de años, no es nuevo, pero está genial
Espectacular, me escanta el chef y su cocina
A mí me ha soprendido muchísimo
Un restaurante que tengo ganas de ir, me encanta la cocina mexicana y ese toque de asiático tiene que estar muy bien.
Está muy bien Sofía, si te gusta ese tipo de comida te va a encantar
La mezcla de estas dos gastronomías me parece fantástica. Tengo que probar este dos en uno, tiene que estar espectacular!!
Una cocina espectacular, se la recomiendo a todo el mundo
Me ha parecido simplemente brutal! Vamos, que quiero ir más pronto que tarde, qué pinta todo, por favor!
Te lo recomiendo 100×100. Yo sigo encantada con la experiencia
Que buena pinta tiene la cocina de La Gastrosalvaje. Hace tiempo que le echamos el ojo. Que ganas deir!
Pues os animo a ir porque se come muy bien
Ponzano se está poniendo genial. Unos restaurantes muy buenos en una zona muy animada. Y este deja el listón muy alto!
Es cierto, aunque hay opiniones que dicen que está bajando el nivel, pero ahí está La Gastro Salvaje, para subirlo. Muy, muy recomendable
Pinta muy bien. Muchas gracias por la recomendación
Tiene una ubicación muy buena. Es fácil pasar por allí. Te animo a que vayas a conocerlo
Lo de mis restaurantes preferidos de Madrid, me encanta sobre todo la receta de agua chiles picante. Brutal
Yo estoy deseando volver. Me gustó muchísimo