Picsa es una pizzería argentina creada por uno de los grupos gastronómicos más interesantes de Madrid, con varios proyectos abiertos de éxito: Sudestada, Chifa, Chifa Boteco y las conocidas Cervezas La Virgen. Entre sus artífices, están Pablo Giudice, Marcelo Burgos, Mariano Gargiulo y Estanis Carenzo.
[penci_review]Conocía sus pizzas a través del Foodtruck de Picsa, que llevan a Madreat Market, el primer street food market de Madrid y que se celebra cada tercer domingo de mes. Allí también puedes encontrar su Foodtruck de Cervezas La Virgen, uno de los más visitados, por cierto. Pues bien, después de probar sus ricas pizzas en plena calle, me apetecía acercarme a la pizzería a probarlas allí y disponer de más opciones de carta.
El local, de aspecto industrial, tiene las paredes cubiertas de azulejos blancos de arriba abajo y las sillas altas y bajas son metálicas de color azul celeste, al igual que los platos que son blancos con un ribete azul. Han hecho una ampliación recientemente y han ganado varias mesas para el local, que realmente se quedaba pequeño.
El gran protagonista de Picsa es el horno de leña de encina, que preside el centro del local en la zona de cocinas. Fabricado por una empresa española, que hace los mejores hornos para pastelerías y panaderías y del que salen sus pizzas.
En la carta puedes encontrar Mezze Porteño, (aperitivos) que son pequeños platillos para compartir, otra sección con Fiambres y Quesos y unas 13 variedades de Pizza que dividen en Old School, basadas en sabores de sus recuerdos argentinos, más suaves y ligeros y New School con ingredientes más potentes, más del gusto español, como chorizo, butifarra, etc.
Para ir abriendo boca nos trajeron de aperitivo unas aceitunas aliñadas, mientras disfrutábamos de nuestras cervezas jamoneras de grifo, una de las variedades de Cervezas La Virgen, que he de decir, que han hecho una campaña de distribución estupenda y te las encuentras ya, en todas partes en Madrid.
MEZZE PORTEÑO DE PICSA
Hemos pedido dos mezze para compartir. El primero la Ensalada Completa, con verduras de temporada, remolacha y ventresca de bonito. Una ensalada rica y bien aliñada, ideal para empezar una cena.
El siguiente mezze más elaborado y que nos ha encantado ha sido las Sardinas Rulli, en receta veneciana. Sardinas en escabeche dulce con pasas. Un plato muy fino y sabroso que acompañan con cebolla y zanahoria.
Te sirven para que acompañes los aperitivos un pan de Pan de pizza. Sí, la masa de la pizza horneada y cortada muy, muy fina, que hace las veces de pan. Crujiente y rico.
PIZZAS
Vamos a entrar en faena con las pizzas. Solamente tienen un tamaño, y están pensadas para que cada persona tome media pizza. Te dan la facilidad de que cada pizza, puede ser de dos sabores, mitad y mitad, así puedes probar más variedades. En Picsa puedes pedir también pizza por porciones. Si bien es cierto que tienen pocas variedades por porciones, una de la carta y otra del día, que van variando.
Las pizzas argentinas tienen la base más gruesa que las italianas y en Picsa, han sustituido la mozzarella por otro queso compuesto por la mezcla de 3 tipos diferentes, que denominan queso Picsa y que añaden en abundancia a cada preparación.
Hemos ido 3 personas a cenar y hemos pedido 3 raciones de pizza por porciones, de Pizza Muza con tomate, queso Picsa y aceitunas gordal. Una pizza con ingredientes sencillos, un clásico. Las aceitunas gordal de tamaño XL. Muy rica.
Y una pizza mitad Fugazza con Queso y mitad Calabresa, ambas de la zona de la carta de Old School.
La pizza Fugazza con Queso, lleva cebolla dulce, cebolla roja, queso Picsa, romero y aceitunas negras. Es mi favorita. Me encanta la enorme cantidad de queso que lleva y la textura de las dos cebollas. Perfecta para los amantes del queso.
La otra mitad de pizza, la Calabresa lleva tomate, queso Picsa, chorizo picante, Provolone, piparras, perejil y aceitunas negras. Lleva menos cantidad de queso que la anterior y las piparras y el chorizo pican pero no demasiado. Está muy rica.
Las 3 pizzas me han parecido ricas, jugosas, con ingredientes de primera calidad y un queso Picsa delicioso.
POSTRES
Solamente tienen tres postres. Nos hemos decidido por la Tarta de Chocolate con helado de dulce de leche. La presentan en un vaso. La tarta tiene textura de mousse. El vaso quedará completamente vacío. Imposible dejarse nada.
El servicio es amable y atento. Nos han atendido muy bien, y nos han dado todas las explicaciones de los platos que hemos pedido. La relación calidad precio es buena, pese a que a priori parezcan caras las pizzas, compartiendo no sube mucho la cuenta. Los mezzes y los postres tienen un precio de 5 € y las pizzas oscilan entre 18, 23 y 26 €. Nosotros hemos ido 3 personas y nos ha salido a 23 € cada uno.
Es muy importante advertir que no admiten reservas y que los fines de semana están a tope. El negocio ha ido evolucionando y ahora tienen la cocina abierta todo el día, y además puedes ir a desayunar, tomar una caña, merendar con una tarta, lo que te apetezca. Tienen servicio también de delivery y take away, como veis, una propuesta muy completa.
Ah, y muy importante, está en la calle Ponzano, la calle gastronómica de Madrid, donde se hace #ponzaning: tapeo y aperitiveo de un local a otro de la calle…
PIZZERÍA PICSA
Dirección: Calle de Ponzano, 76. Madrid
Teléfono: 91 534 10 09
Precio medio por persona: 25 euros
