El otoño invita a volver a la cocina con calma, a llenar la casa de aromas profundos y texturas reconfortantes. Es la estación de los guisos y de las legumbres que combinadas con hortalizas ganan todo el protagonismo. Este guiso de garbanzos con calabaza une lo rústico y lo delicado, un plato de cuchara sencillo y elegante, vegano además, pues solo lleva verduras. Aquí no vas a encontrar carne, pero solo con verduras se puede hacer un guiso contundente.
La calabaza, reina del otoño, es un ingrediente versátil que puede pasar de lo dulce a lo salado con una naturalidad admirable. Su carne cremosa y ligeramente dulce aporta equilibrio a las notas terrosas de los garbanzos. Si le unes además un buen fondo de verduras, lograrás un equilibrio que convierte este guiso en un plato digno de cualquier mesa otoñal.
Puedes consultar otras recetas como Calabaza rellena de pollo y verduras, Bizcocho de Calabaza, o Calabaza asada con salsa de yogur y pistachos. Esta receta la he preparado en colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías. Desde aquí puedes ver muchas más recetas de frutas, verduras y legumbres.
Guiso de garbanzos con calabaza
Ingredientes
- 400 g de calabaza limpios
- 1 frasco de garbanzos cocidos de 420 g
- Jengibre fresco (el equivalente a tres dientes de ajo)
- 1 cebolleta pequeña
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 3/4 de litros de caldo de pollo
- Pasta de tomate concentrado al gusto
- Pimentón de la Vera dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Guiso de garbanzos con calabaza. Paso a paso
Preparación de la calabaza y las verduras
- Corta un círculo de la parte de arriba y de abajo de la calabaza. Pélala con un pelador y después la partes por la mitad. Limpia bien las pipas y la partes en cuadrados. Reserva
- Pica en trozos menudos todas las verduras, incluido el jengibre que lo debes partir como si fuera ajo.
- Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y echa el jengibre remueve bien y cuando esté dorado añade la cebolleta. Cuando esté ponchada añades el pimiento verde y el pimiento rojo. Cuando esté el sofrito dorado añades el tomate y remueve bien. Deja que haga Chup Chup.
Elaboración del guiso
- Echa los trozos de calabaza y los integras bien con el sofrito.
- Añade la pasta de tomate concentrado al gusto y el pimentón de la Vera. Integra bien y añade el caldo de ave. Tapa la cazuela y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
- Lava muy bien los garbanzos hasta que suelten toda la espuma y quede el agua completamente transparente.
- Añádelos a la cazuela y deja que reduzca el caldo hasta que esté a tu gusto más espeso o más ligero.
- Sirve en un bol con una ramita de perejil y ¡A disfrutar!
Trucos y Consejos
Puedes comprar ya la calabaza troceada. La venden al vacío en muchos sitios.
El jengibre le da un aroma y sabor muy especial, pero si no te atreves a utilizarlo, sustitúyelo por ajo.
Si no quieres utilizar garbanzos ya cocidos, cuécelos tú, pero recuerda ponerlos en agua la noche anterior.
Si no quieres utilizar pasta de tomate concentrado, añade un tomate más.
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