Las galletas rellenas de mermelada son una verdadera tentación para los amantes de los postres caseros. Son muy fáciles de preparar y su combinación perfecta de galleta crujiente y mermelada casera son un bocado con un sabor único. Quedan tan bonitas que son perfectas para regalar.
Su aspecto colorido y vistoso hacen que sean una buena opción en cualquier ocasión, ya sea para acompañar una tarde de té tranquila o para acompañar a un café a media mañana, una sobremesa o para picar algo dulce.
Su textura suave y mantecosa se funde en la boca con el toque jugoso de la mermelada de fruta. Si además las personalizas, como he hecho yo con un corazón, serán un detalle perfecto para el día de San Valentín. Te dejo la receta para que hagas estas galletas y prepares un regalo dulce y lleno de amor. Seguro que serán un éxito. Si quieres preparar galletas sin gluten te dejo esta otra receta de galletas hechas con harina de maíz y esta otra de galletas de mantequilla.
Receta de galletas rellenas de mermelada casera de frutos rojos
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 2 huevos pequeños
- 125 g de azúcar
Para la mermelada de frutos rojos
- 200 g de fresones
- 100 g de frambuesas
- 100 g de arándanos
- 1 cucharada sopera de azúcar
- zumo de ½ limón
- ½ vaso de agua (opcional)
Receta de galletas rellenas de mermelada. Paso a paso
Elaboración
Para la masa
- Mezcla los ingredientes e intégralos y amasa después con las manos hasta que la masa se estire bien y no se pegue.
- Pon la masa entre dos papeles de horno y estira con el rodillo hasta conseguir una capa de 2 mm.
- Una vez estirada quita el papel de arriba y pon la masa con el papel de la base en una bandeja de horno. Corta las galletes con un molde de la forma que más te guste y retira la masa sobrante. Si quieres hacerlas más especiales, para regalar, o para el día de San Valentín, -por ejemplo-, corta la tapa de arriba de la galleta con un molde de corazón.
- Mete al horno 10 min a 180 ºC, hasta que empiecen a dorarse, sácalas y deja enfriar totalmente.
Para la mermelada de frutos rojos casera
- Pon en una cazuela los frutos rojos, el zumo de limón, el azúcar y el agua (opcional) y déjalo cocer 15 min, removiendo de vez en cuando. Bátelo con la batidora y después lo cuelas para quitar las pepitas de las fresas y la dejas enfriar.
- Monta las galletas, poniendo un poco de mermelada de frutas del bosque en el centro de una galleta base y tapa con una galleta de corazón y aprieta un poquito para que se llene el hueco del corazón.
Trucos y consejos
Puedes añadir más o menos agua a la mermelada. Yo he añadido agua y me ha quedado algo líquida (mejor no añadas agua). Lo he arreglado poniendo dos láminas de gelatina, para que espese. Siempre está este remedio, que he añadido a última hora cuando ha empezado a enfriar.
Con estas cantidades de fruta, una vez rellenadas las galleta sobra mucha mermelada, pero luego la puedes utilizar de mil formas, mi favorita es tomarla con yogur casero, una receta facilísima que llevo haciendo 20 años.
Cuando pongas la mermelada en las galletas, ponla siempre en el centro sin llegar a los bordes, porque al aplastar las dos galletas, ella sola llegará hasta los bordes.
Si no quieres hacer figura en la galleta de arriba, haz todas las dos tapas iguales y simplemente las rellenas con la mermelada.
Si no tienes moldes, corta las galletas con un vaso como se ha hecho toda la vida.
En fechas especiales, -pero necesitas moldes-, puedes tematizar las galletas, para Navidad, para Halloween, de regalo de cumpleaños… Lo que te aseguro es que están muy ricas y que si las regalas vas a triunfar. ¡Nada mejor que un regalo casero!
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