La nueva campaña “Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo” ya está en marcha. La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino la ha presentado en una cena en el restaurante Omeraki del cocinero Alberto Chicote, que ha elaborado un menú especial para la ocasión.
INTEROVIC ha anunciado algunas de las actividades de promoción que pondrá en marcha durante los próximos tres años para conseguir su objetivo principal: promover el consumo de productos de ovino y caprino en los mercados de España y Hungría y aumentar la concienciación y el conocimiento de estos productos en ambos mercados, destacando su carácter sostenible. Y como apuntó Chicote la forma única en el mundo en la que se prepara el cordero en España.
Acciones de promoción que próximamente tomarán forma, como la mítica ruta del Paquito, la participación en la Eurocopa de fútbol femenina, la creación de una línea de platos preparados con cordero para su inserción en la distribución. Participará en Salón de Gourmets y ha firmado acuerdos con cocineros como con Alberto Chicote.
Hemos tenido conocimiento de todo esto en la cena que INTEROVIC presentó en el restaurante madrileño Omeraki del chef Alberto Chicote. El lema elegido para la campaña europea es “Celebra lo Cotidiano con Cordero Sostenible y Europeo”. Un mensaje centrado en la sostenibilidad del producto y acercar el consumo del cordero al día a día con distintos formatos, combatiendo la idea prestablecida de que el cordero solo se consume en fechas especiales de celebraciones marcadas en el calendario. Debe ser un ingrediente habitual en nuestro menú y en nuestras recetas.
España líder en la producción de ovino y caprino
España es el principal productor europeo de carne de ovino. En 2022 llegó a las 229 mil toneladas, y también ocupa una posición destacada en la producción de caprino. Dos carnes muy versátiles en cocina que además se obtienen mediante prácticas agrícolas sostenibles que apoyan la biodiversidad, preservan los paisajes tradicionales, mejoran la fertilidad del suelo y contribuyen a la mitigación del cambio climático. Son además un apoyo en el desarrollo económico en zonas rurales.
Existen en España más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino que se encuentran en zonas de pastos naturales no aptos para otros usos agrícolas.
Platos especiales con carne de cordero en Omeraki de Alberto Chicote
Durante la velada, Alberto Chicote preparó un menú a base de carne de cordero. Estos platos irán rotando semana a semana durante un mes para que el público pueda probarlas en el restaurante.
Mi favorito sin dudad, el delicioso patê en croutte de cordero que lleva “manitas, pierna de lechal, molleja y pistachos”.
El Paquito hecho en casa relleno de “pulledlamb” es otro de los platos imprescindibles que podemos probar con carne de cordero. El bocadillo que volverá a un número cada vez mayor de bares y restaurantes de España, que regresa en el mes de mayo. Ya tenemos fecha para la vuelta de la ruta del Paquito. Un éxito gracias al apoyo del público que está encantado de ir a las barras de los bares a tomarse un Paquito con una caña.
No faltó el famoso pincho de Traspinedo de paletilla de cordero, que tanto se come en la zona de Ribera del Duero. Allí te lo ponen un una pincho del tamaño de una espada, pero aquí es de tamaño ración y está delicioso.
El plato más original ha sido el tataki de cordero. También hay platos de cuchara como el guiso de pochas con lengua de cordero. Deliciosa la paletilla de cordero embarrada con patata asada y la albóndiga de cordero de gran tamaño acompañada de una salsa deliciosa. Platos que merecen mucho la pena y que nos abren el paladar y la mente a nuevas elaboraciones de carne de cordero.
Chicote es un cocinero comprometido con la carne de cordero, lechal y cabrito, y nunca ha faltado en sus restaurantes. Ha firmado el prólogo de El Recetario, el libro que recoge un centenar de recetas para replicar en casa. Desde las más tradicionales a laz de vanguardia, otras con estrella Michelin, que se pueden descargar de forma gratuita en: https://canalcordero.com/recetas-cordero
Propuestas novedosas para incentivar el consumo de la carne de cordero
En abril, estarán presentes con stand propio en Salon de Gourmets. Como novedad este año, El Paquito también se subirá a un food truck para estar presente en festivales, como Meat & Fire en Barcelona el próximo mes de junio.
La interprofesional también estará en la Eurocopa de fútbol femenina a través de un acuerdo con diferentes plataformas de delivery, bajo el eslogan ‘día de partido, día de Paquito’, para que los aficionados al fútbol puedan disfrutar de un Paquito en sus casas mientras ven el partido.
Además, está trabajando en la creación de una línea de platos preparados con cordero para su inserción en la distribución.
Por último, resaltaron, vuelven los roadshows, un evento itinerante que viaja por las distintas cañadas reales y vías pecuarias para dar a conocer todo lo que rodea a la carne de lechal cordero y cabrito. Todo ello desde un prisma cultural a través de la exposición de fotos Bestiarium del fotógrafo José Barea, degustaciones de El Paquito, talleres de hilatura de lana, proyecciones de documentales en torno al mundo del pastoreo, etc.
Todo se podrá consultar en la web del programa: www.canalcordero.com
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