Ingredientes

• 1 lomo de bacalao desalado (600 g) de Mariskito
• 1 pimiento rojo
• 1 batata mediana
• 1 puerro grande
• Cebolla caramelizada (50 g)
• 4 dientes de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco (ramitas para decorar)

Preparación de la salsa de pimientos

1. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados.
2. Ponemos en una fuente de horno, el pimiento rojo y la batata pelada y cortada en trozos grandes, y los dientes de ajo aplastados. Salamos y regamos con aceite de oliva virgen extra.
3. Metemos al horno 40 minutos.
4. Sacamos la bandeja del horno y pelamos el pimiento rojo en la propia bandeja, para aprovechar el jugo que suelta el pimiento. Batimos el pimiento rojo pelado, la batata y el jugo que ha soltado. Ya tenemos preparada una deliciosa salsa para acompañar el lomo de bacalao.

Elaoración de la guarnición de puerro

1. Cortamos el puerro en rodajas finitas y rehogamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando esté rehogado añadimos 4 cucharadas de cebolla caramelizada, le da un sabor y una textura estupenda a la guarnición.

Preparación del lomo de bacalao

1. Cortamos el lomo de bacalao en tres trozos y lo pintamos por las dos caras con aceite de oliva virgen extra.
2. En una sartén a fuego alto ponemos una base de sal (no se pone aceite, míralo arriba en el enlace del vídeo) y añadimos los lomos del bacalao, los hacemos por las dos caras y los retiramos. 

Emplatado

Emplatamos poniendo una franja de salsa de pimiento, al centro un trozo de bacalao y al otro lado la guarnición de puerros y acabamos con una ramita de perejil fresco para decorar.