Ingredientes

• 1 lenguado grande de Mariskito
• Patatas baby (600 g)
• Vino blanco (100 ml)
• Ajos (4 dientes de ajo)
• Vinagre de manzana (100 ml)
• Hierbas provenzales
• Ajo molido
• Pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y Pimienta negra molida

Preparación Lenguado

1. Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
2. Hacer un corte longitudinal siguiendo la espina del pescado en la cara de arriba del lenguado (la cara negra). Al ser una pieza grande conviene hacerlo para que la carne se haga bien en el horno.
3. Salpimentar el lenguado por las dos caras.
4. En una fuente de horno echar el vino blanco y poner encima el lenguado con la cara negra hacia arriba.
5. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra todo el lenguado. Mover un poco la bandeja para que se mezcle el aceite y el vino
6. Meter al horno a 200 grados durante 30 min.

Elaboración de las Patatas especiadas

1. Poner a cocer las patatas baby con piel durante 8 minutos en una cazuela con agua hirviendo
2. Pelarlas con la mano tirando de la piel y cortarlas en trozos grandes (cada patata en 2 o 3 trozos). Necesitamos trozos grandes para que no deshagan en la sartén.
3. Poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorarlas con cuidado dándoles la vuelta para que se doren por todas las caras.
4. Añadir sal, hierbas provenzales, ajo molido y pimentón picante por encima de las patatas y dejarlas 2 minutos más.

Preparación de la emulsión de ajo y vinagre de manzana

Para darle el último toque a la receta de lenguado al horno y cuando estamos a punto de sacar el pescado del horno hay que preparar una emulsión de ajo, aceite y vinagre de manzana.

1. Partir los ajos en láminas y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Apagar el fuego y añadir a la sartén el vinagre de manzana. Agitar la sartén con el fuego apagado para que emulsione.
3. Sacar el pescado del horno. Echar la emulsión de ajo y vinagre por encima.

Emplatado

Emplatar en una bandeja con las patatas especiadas alrededor y servir un trozo de lenguado con unas patatas alrededor. Ya está listo este delicioso lenguado al horno con patatas especiadas.