Receta de Lubina a la sal con guarnición de tomates Cherry

La Lubina a la sal es uno de los platos de pescado que más me gusta preparar. Es muy sencillo y saca todo el sabor del pescado. Preparas una guarnición rica y tienes un plato estupendo. Para esta receta voy a utilizar una lubina premium, tanto por su tamaño como por su calidad.

Considerada la lubina de los chefs, la lubina de Aquanaria, se cría en aguas del Océano Atlántico. Es de gran talla y con una excepcional calidad gastronómica. Un sabor fino y suave, que en mi opinión, alcanza su máximo potencial con la receta de lubina a la sal ya que se cocina en su propio jugo.

Las lubinas de Aquanaria son de piscifactoría, pero criadas en el océano Atlántico de las Islas Canarias. No te las imagines en una piscina cerrada, están en zonas de aguas batidas, profundas, oxigenadas y de temperaturas regulares todo el año. Así es como consiguen un pescado de alta calidad.

Son de gran tamaño con un peso de 2 kg. Da gusto recibirla en casa, te llegan perfectamente refrigeradas. Son perfectas para cocinarlas cuando tengas invitados en casa. Yo la hice para una de las comidas de Navidad y quedó riquísima. Junto con el Buey de mar, es el pescado que nunca falla en nuestras celebraciones.

Receta de Lubina a la sal

Ingredientes 1 lubina de Aquanaria (2 kg) 2 kilos de sal marina gruesa 1 clara de huevo 1 vaso pequeño de agua

Elaboración de la Lubina a la sal Paso a Paso

Antes de empezar la receta necesitamos una bandeja de horno grande para que nos quepa bien la lubina. Aviso son muy grandes las lubinas de Aquanaria. Precalentamos el horno a 200ºC. Mientras tanto batimos la clara del huevo a punto de nieve En un bol grande mezclamos la sal con la clara del huevo y el vaso de aguar. Removemos bien. Con esa mezcla haremos la cama de la lubina a la sal. En la bandeja del horno ponemos en la base una parte de la sal. Ponemos la lubina encima y la cubrimos con el resto de la sal. (Yo he cortado la cabeza porque no me cabía en la bandeja, pese a ser muy grande). Apretamos la sal con las manos para que quede compacta y sea más fácil retirarla. Hacer un agujero a la sal en la zona del ojo de la lubina (luego en los trucos veréis porqué). Mete en el horno durante 45 minutos a 200ºC. Presentación de la Lubina a la sal Cuando haya pasado el tiempo sacamos la lubina del horno y retiramos la costra de sal. Con un cuchillo antes de hacer nada rajamos la sal siguiendo el contorno del pescado y luego la levantamos. Saldrá la costra de sal con mucha facilidad. Abrimos la lubina por la mitad y quitamos la espina central, la partimos en trozos y la servimos con la guarnición que hayamos preparado. Admite muchos tipos diferentes, desde verduras salteadas al wok, tomates asados, un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra, salsa tártara o pisto.

Guarnición para acompañar la Lubina a la sal

Hay una guarnición que arrasa en Instagram y es una receta de Tomatitos Cherry asados de Goutdhestia. Yo ya la he hecho varias veces y queda espectacular. Va genial para el pescado y la puedes hacer al tiempo que la lubina en el horno.

Receta tomates Cherry | En una fuente de Zwilling ponemos tomates Cherry, 2 ajos con piel y un pequeño corte, orégano, tomillo, hierbas provenzales… las que tengas por casa, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Lo metemos al horno y lo dejamos el mismo tiempo que la lubina. Una combinación insuperable. Os va a encantar.

Trucos y consejos

Un método para saber si el pescado está en su punto exacto de cocción y ya podemos sacarlo es ver el ojo que hemos dejado descubierto. Si se ha puesto blanco (ha pasado de transparente a blanco) ya está lista y se puede sacar del horno.