El Queso Manchego es uno de los productos más consumidos y apreciados en España, pero ¿sabes reconocer los auténticos quesos manchegos? Te doy las claves de la D.O.P. Queso Manchego para identificarlo fácilmente.
Es uno de los productos más consumidos y apreciados en España. En las comidas de Navidad, en las cenas de empresa, en cualquier picoteo que preparemos en casa, hay un plato de queso manchego, el producto insignia de Castilla-La Mancha.
Algunas empresas queseras se valen de poner etiquetas a los quesos, que inducen al error en el consumidor. Dibujos de Don Quijote, molinos de viento y otras artimañas para hacernos creer que estamos comprando uno auténtico, pero no es así.
Como consumidores, lo primero que debemos saber, es que las empresas que están en la zona de producción de una denominación de origen, no te lleva automáticamente a pertenecer a esa D.O. Esto pasa con muchos productos.
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Es decir, no todas las empresas queseras de Castilla-La Mancha, pertenecen a la D.O.P. Queso Manchego. Ni por poner un Don Quijote en la etiqueta estás vendiendo queso manchego. Pero, entonces ¿cómo podemos saber que estamos comprando queso manchego? A través del organismo certificador: la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego.
La Fundación ha puesto en marcha una campaña para enseñarnos los elementos que identifican este queso. Ya no vamos a tener ninguna duda sobre cómo identificar el verdadero queso manchego. Primero vamos a ver sus características y después su etiquetado identificativo
¿Cuáles son las características que distinguen al Queso Manchego?
Según la Fundación de la D.O. Queso Manchego, es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días si el queso está elaborado con leche pasteurizada y el peso es igual o inferior a un kilo y medio.
Mientras que la maduración mínima será de 60 días para el resto de formatos, siendo la maduración máxima de 2 años. La leche además deberá estar exenta de productos medicamentosos.
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¿Cómo es su aspecto exterior?
Tiene la corteza dura de color amarillo pálido o verdoso-negruzco (si no se han limpiado los mohos durante su maduración). Además, presenta las impresiones de los moldes tipo trenzado en los laterales y dividido en 4 partes en las superficies planas.
¿Y por dentro, qué pinta tiene?
Cuando abres un queso manchego, su pasta es firme y compacta. Tiene un color que varía desde el blanco hasta el marfil-amarillento. Su olor es láctico y en boca su sabor es ligeramente ácido, fuerte y sabroso, que se transforma en picante en quesos muy curados. Este sabor es propio de la lecha de oveja manchega.
En cuanto a su textura y elasticidad, es baja, con sensación mantecosa e incluso algo harinosa, que puede llegar a ser granulosa en en las variedades más maduras.
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Cómo identificar un Queso Manchego
Ahora toca aprender a diferenciarlo. Tiene 4 etiquetas identificativas que nos lo ponen muy fácil. Fijándose en ellas en muy sencillo identificar el auténtico del que no lo es.
Etiqueta Queso Manchego
La primera es facilísima. En la etiqueta debe pone Queso Manchego. Así de sencillo. Y si además ha sido elaborado con leche cruda tiene que poner Artesano.
Nueva Placa de Caseína
En la parte trasera del queso, aparecerá incrustada en la corteza una placa circular de caseína, con los términos “D.O.P. QUESO MANCHEGO” y una serie de cinco dígitos y dos o tres letras. Esta placa garantiza que, aunque cortemos una cuña de queso, siempre estará identificada.
Contraetiqueta numerada del Consejo Regulador
La encontraremos pegada encima de la etiqueta comercial en la que pone Queso Manchego, con el logo de la Denominación de Origen y una numeración en el lateral, que garantiza que la pieza ha superado los controles de calidad.
En el caso de quesos de pequeño tamaño y cuñas esta contraetiqueta irá marcada en su esquina superior derecha por una banda de color azul o verde, respectivamente.
Logo Europeo
La última etiqueta que debemos tener en cuenta es el distintivo con el que la Unión Europea reconoce a las figuras de calidad como DO, DOP, etc. El Queso Manchego cuenta con la etiqueta correspondiente a la Denominación de Origen Protegida.
Ahora, comprobando estas cuatro etiquetas externas, no vamos a tener ninguna duda, de que nos estamos llevando a casa uno de los quesos más ricos del mundo.
Me encanta el queso Manchego…
Ya somos dos. Es un queso espectacular, a mí me encanta
Un producto nuestro espectacular
Es uno de mis quesos favoritos, cuando está muy curado me vuelve loca
Dios qué rico, adoro el quesooooo
Yo también y el manchego más que ninguno
Somos #cheeselovers
Yo también, soy muy cheeselover
Para mi el queso manchego es un disfrute, porque me encantan los quesos bien curados
A mí también, me encantan los quesos curados y fuertes
Qué artículo más interesante… muchas gracias por la info
Muchas gracias, así ya no dudaderemos de la autenticidad del queso manchego
Soy muy muy fan de un buen manchego, gracias por darnos las claves para reconocerlo.
Un abrazo
Es un producto maravilloso. A mí me apasiona
Una de mis debilidades !!
Esque es una debilidad total
Se me hace la boca agua con un buen queso manchego
A mí me pasa lo mismo. Son espectaculares los quesos manchegos
Esta información es muy útil para que no te den gato por liebre. Gracias!
Desde luego, miras las etiquetas y no hay confusión posible
Es importante y necesario que las DOP señalen sus productos y los den a conocer al consumidor.
Desde luego y que todos podamos identificarlos y no nos den gato por liebre
La verdad es que es uno de mis quesos favoritos.
Es humilde pero delicioso
Coincidimos. A mí me gustan todas la variedades de queso manchego, pero cuanto más curado, mejor.
¡De mis quesos favoritos!
También lo es para mí. Me encanta el queso manchego, tiene tanto sabor que me chifla
El queso Manchego es lo máááááás!!
Yo también lo tengo claro, es lo más de lo más
Qué te voy a contar, soy de un pueblecito de la Mancha y en nuestra mesa nunca ha faltado un buen queso manchego. Gracias por la info.
Pues que suerte, haber degustado el mejor queso manchego desde siempre!!
Qué interesante!! No había profundizado en este tipo de queso!! Muy interesante 🙂
Es uno de mis favoritos y antes no estaba muy segura de diferenciarlo correctamente
Muy Buenos tips para reconocer un queso manchego. Que por cierto está riquísimo.
Con ellos no fallan. Hasta 4 controles para reconocerlo… qué ricos están, cómo me gustan