ACTUALIZACIÓN: Lamento comunicar que este restaurante ha cerrado

Mûd Wine Bar es una propuesta que cumple un año y ha traído un aire fresco a la ciudad de Ávila. Una equipo joven, desenfadado y lleno de talento, con Carlos Casillas a la cabeza, ofrece una cuidadísima selección de vinos a la que se ha sumado una propuesta gastronómica muy sólida.

El primer Wine Bar que hay en la provincia abulense lleva un año abierto. En ese periodo el protagonismo lo tenía el vino, pero ahora, este segundo año de andadura, han querido equiparar la propuesta de cocina a la del vino, creando dos menús degustación para descubrir el territorio, el entorno y los productos de Km 0 de la provincia.

Carlos Casillas, abulense y muy joven, es el artífice de este proyecto. Estudió en Basque Culinary Center consiguiendo el mejor expediente de su promoción. Pasó después por restaurantes como La Tasquita de Enfrente, Miramar de Paco Pérez con 2 Estrellas Michelin y Ambivium con una.

Configura un equipo joven muy cualificado y ofrece una propuesta muy diferente de las habituales en las ciudades castellanas. Si el primer año el protagonista fue el vino, este segundo año de andadura alcanza protagonismo la gastronomía.

Con un amplio conocimiento en el mundo de vino y varios premios que le avalan, ha hecho una selección de 200 referencias para ofrecer en Mûd Wine Bar. EL 20% de ellas muy pegadas a la tierra, con muchos vinos de la DOP Cebreros. El cocinero trabajó junto a Ferrán Centelles en la Bullipedia y actualmente coordina un proyecto vinícola en el pueblo abulense de Navalacruz.

El Wine Bar está situado en el corazón de la ciudad, enfrente de la muralla de Ávila, Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Cuenta con una preciosa terraza al pie de la muralla.

La propuesta gastronómica de Mûd Wine Bar: entorno, raíces y cultura

Los productos abulenses como protagonistas de cada receta, de cada elaboración. Conocen muy bien a los pequeños productores de la zona y les dan un gran protagonismo. De ellos obtienen las materias primas e incluso están citados en la web de Mûd Wine Bar, desde el proveedor de huevos, hasta el quesero o el panadero. Así hasta completar más de 15 productores locales.

Han creado dos menús degustación, uno más corto y otro con un número mayor de platos.

Menú Adaja

Es la propuesta más informal. Ha sido creado para hablar de entorno, raíces y cultura gastronómica a través de bocados que representan la filosofía del proyecto: defensa del territorio, apoyo a proveedores y conservación del legado cultural abulense.

Este menú está compuesto por pequeños bocados que emulan a los tradicionales pinchos de Ávila y por platos para compartir. Entre ellos destacan la Gilda de vid y caza, el Brioche de cebolla ahumada con yema de huevo y queso de cabra o el Arroz de conejo en pepitoria con almendra tierna son algunas de las creaciones del cocinero. El precio del Menú Adaja es de 39 euros.

Menú Mûd

Para aquellos que quieran conocer de manera más profunda el trabajo de Carlos Casillas, se ofrece el Menú Mûd: 21 pases inspirados en la historia gastronómica de la región. En ellos el producto de temporada, las maduraciones y los fermentos se ofrecen a través de platos como los Girasoles quemados (un plato para recordar los incendios de la zona) o el pollo de pasto. El precio del Menú Mûd es de 70 euros.

Maridaje Mûd Wine Bar

Para acompañar a los dos menús, se puede optar por tres tipos de maridaje: uno más corto y local, con una selección de vinos de la zona de Ávila. Otro intermedio con referencias nacionales e internacionales y, por último, el más largo -en el que se podrán probar algunas botellas especiales, ediciones limitadas y añadas viejas-.

Huerto propio y proveedores abulenses

Desde febrero de 2022, ante la dificultad de encontrar proveedores de cercanía en algunos productos, Carlos apostó por trabajar su propio huerto, a escasos kilómetros del restaurante, en la localidad de Burgohondo. A través de este proyecto, Carlos y su equipo seleccionan las variedades y el momento de cosecha de cada una, asegurando la frescura y evitando la conservación en frío de frutas, verduras y flores.

“Primero seleccionamos las variedades a plantar, posteriormente cuando llega el momento de la recolección, se observa cada planta en solitario y se plantean usos gastronómicos para cada parte. Cuando llega el momento de la cosecha es cuando de verdad desplegamos el recetario para construir los platos.” afirma Carlos Casillas.

Como complemento a esta huerta, en Mûd Wine Bar trabajan con una red de proveedores seleccionados de cercanía. Pequeños productores de vital importancia para la filosofía del proyecto. El cordero de Toñín -un pastor de Navarrevisca-, las verduras de la cooperativa hortícola de Cebreros, la cerveza de Raíz Cuadrada o los quesos de la quesería Valdecabra. Son ejemplos de colaboración con otros proyectos de la región, que contribuyen a fijar población en las zonas rurales y evitar la despoblación de la España vaciada.

MÛD WINE BAR

Dirección: Calle de San Segundo, 6. Ávila

Teléfono:  680 250 343

Precio Menú Adaja:  39 euros | Precio Menú Mûd: 70 euros

Mûd Wine Bar

El primer wine bar de Ávila para disfrutar de 200 referencias de vino por copas y de la mejor gastronomía local

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