El concurso de la Mejor Croqueta de España celebrado el primer día de Madrid Fusión 2023, ha generado mucha expectación. Este año cuenta con una novedad y es que esta convocatoria ha sido patrocinada por primera vez por la firma de ibéricos Sánchez Romero Carvajal (en las ocho ediciones anteriores el impulsor fue la empresa salmantina Joselito).
De las 50 candidaturas presentadas, se seleccionaron los 7 finalistas para participar en el concurso. Y el ganador que a elaborado la mejor croqueta de España ha sido el cocinero Juan Monteagudo, del restaurante Ababol de Albacete. Un chef con una gran trayectoria que confiesa que lleva diez años elaborando y perfeccionando la receta, a la que se aficionó durante su estancia en Bilbao, ya que trabajó, entre otros, en los restaurantes Mina, Azurmendi y Zarate Jatetxea.
Su paso por Santerra a quién recordó cuando recogió su premio también ha influido en la elaboración de la mejor croqueta de España: “La receta de mi croqueta la pude mejorar gracias a Miguel Carretero, del Restaurante Santerra, ya que estuve trabajando un tiempo con él. Le estoy muy agradecido porque me enseñó claves que son muy determinantes a la hora de hacer esta receta, como son el punto de la bechamel, el momento en el que se añade el jamón, la utilización de la gelatina… Además, en mi caso, yo utilizo leche de oveja porque en mi familia siempre hemos tenido ganado y hemos utilizado la leche de oveja y entonces le da un sabor más a nuestro territorio (Albacete). Por lo demás, le añado nata para aumentar el sabor y grasa láctica, mantequilla y como tip, vigilar muy bien que la bechamel sea muy cremosa y brillante”.
Ababol el primer restaurante con Estrella Michelin en Albacete
El restaurante Ababol (amapola) abierto en enero de 2022, consiguió su primera Estrella Michelin en la gala de ese mismo año. Juan elabora una cocina tradicional manchega fusionada con la francesa -su padre es el pintor francés Philippe Monteagudo-. Platos de raíces manchegas pasados por el filtro de la alta cocina francesa, poniendo en valor todo los ingredientes de los productores de Castilla La Mancha.
Además de la carta, en Ababol se ofrecen dos menús degustación. El primero de ellos es Tierra, por 65 euros, y Ababol, por 95 euros. Su croqueta, la mejor de España, abre el menú degustación con el que rinde homenaje a sus raíces y vivencias, ya que es uno de los platos favoritos de su madre.
Juan Monteagudo ha apuntado: «Hacemos al día alrededor de 70 croquetas a mano y creemos que el secreto de nuestra receta está en la cremosidad de la misma, la temperatura suave y el sabor intenso a jamón. Para nosotros es muy importante que el jamón esté bien integrado pero que la bechamel sea lo más blanca posible. En la fritura utilizamos pan rallado tradicional y huevo y, además, utilizamos aceite de girasol y de oliva, a veces incluso los mezclamos».
Raíz Culinaria
El chef de Albacete es uno de los embajadores de Raíz Culinaria, la marca gastronómica del Gobierno de Castilla-La Mancha, que vela por defender los valores gastronómicos de la región y llevarlos a la excelencia, respetando para ello la materia prima y poniendo de relieve tanto el producto como las técnicas autóctonas que han inspirado a otras cocinas a nivel internacional.
Este sello se creó en 2020 con la intención de poner en valor la auténtica cocina que define a Castilla-La Mancha. Para crear Raíz Culinaria, se estableció una alianza con embajadores gastronómicos que representan este proyecto a nivel tanto nacional como internacional y que son una referencia culinaria en el sector.
Receta de la mejor croqueta de España
Ingredientes
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Elaboración. Paso a paso de la mejor croqueta de España
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10 comentarios
Yo no sé si es la mejor, pero desde luego tiene una pinta brutal. Y la cara de felicidad del ganador, es ya un premio.
Ha sido la mejor entre 50 finalistas. Yo la he probado y te aseguro que está deliciosa
Muy buenas las croquetas.
Que suerte que las hayas probado. y gracias por la receta, que la he guardado.
Sí, una suerte haberlas probado. Yo también voy a hacerlas con su receta
Todo el mundo comenta que esta de lujo, que es una delicia.
Un abrazo
Concha
De lujo, una exquisited!!!
Este año no me pude pasar a ver este campeonato, hay tantas actividades en Madrid Fusión, así que gracias por contarlo
Sí, es imposible acceder a todo. Yo pude sacar un hueco y pasar un ratito
Tendremos que hacerla. Muchas gracias por la receta.
Yo también la quiero hacer con la receta. A ver qué tal nos sale 🙂