KIlómetros de Pizza la reconocida cadena de pizzas gourmet, lanza una propuesta irresistible: la Pizza Appennino. Con trufa blanca italiana, rallada en mesa y solamente durante el mes de noviembre.

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Kilómetros de Pizza es un restaurante que hace honor a su nombre y le da mucha importancia al tamaño: a los kilómetros, metros y centímetros de pizza que lleva servidos. Pizzas de calidad y con un gran maestro pizzero detrás: Jesús Marquina, cinco veces campeón del mundo. Y no, no es italiano, es de Tomelloso.

Con la llegada del otoño, la época de la trufa blanca italiana, se han ido al país alpino, han contactado con el mayor productor de trufa blanca de Italia y se lo han traído a Madrid para presentar la maravillosa Pizza Appennino, una pizza gourmet con trufa blanca fresca.

La empresa de trufa blanca se llama Appenino Food y su gerente Luigi Dattilo, un hombre encantador, nos ha explicado que tienen una plataforma web desde su pueblecito de Italia (Savigno, Bolonia) en la que cualquier persona del mundo puede comprar trufa blanca en tiempo real y recibirla en 24 horas. Eligiendo la trufa que quiere, pues fotografían y suben en tiempo real las trufas que recolectan cada día. Ríete tú de Amazon.

Pero Luigi no ha viajado solo, ha venido con Macchia, la mejor perra trufera de Italia, que por primera vez ha salido de su región y ha viajado hasta España. También viene su dueño Adriano Bartolini, un reconocido «cazador de trufa blanca».

Kilometros de Pizza lanza la pizza Appennino

La receta de la pizza Appennino, avalada por el chef ejecutivo de Kilómetros de Pizza, Jesús Marquina, está elaborada con una base de parmentier de patata gallega con mantequilla clarificada de trufa. Mozarella manchega, crema de huevo frito, claras a punto de nieve y yema de huevo de corral. Por supuesto, el toque final se lo aporta la trufa blanca fresca laminada al momento.

El momento culmen de rallar la trufa tiene su liturgia. Traen al trufa a la mesa, la pesan en una báscula de precisión. Han estimado 10 gramos por pizza (la verdad es que cunden), y luego la laminan en directo sobre la pizza.

Si quieres que le pongan más trufa, pagas por gramos la demasía que pidas superior a los 10 gramos. Pero de verdad, está muy calculado, han hecho muchas pruebas y con esa cantidad, saboreas una deliciosa pizza con trufa blanca.

¿Quieres perderte esta maravilla? no, pues reserva porque solo va a estar hasta el 30 de noviembre, por razones logísticas y de precio del producto. No le ganan nada a la pizza, es una forma de introducir la alta cocina en su proyecto gastronómico y de hacer un guiño a los clientes más foodies.

Sobre la trufa blanca

Existen varios tipos de trufa. La más común es la trufa negra, que se cosecha entre los meses de marzo y noviembre y la trufa blanca, la más apreciada. Se recoge principalmente entre octubre y noviembre y alcanza precios altísimos en el mercado. Hasta 5 veces más que una trufa negra.

Los chefs la prefieren porque es más aromática y su sabor es más intenso que el de la trufa negra. A diferencia de esta última, no se puede cocinar, por lo que solo se puede servir rallada o laminada sobre los platos. La trufa blanca no puede ser cultivada, sino que crece espontáneamente en muy pocos lugares, la mayor parte en Italia.

Precio de la trufa blanca

Según mercado, y dependiendo de la temporada, la trufa blanca italiana se cotiza entre los 2.000 € y los 7.500 € el kilo. A fecha 31 de octubre de 2019 el precio de la trufa blanca calidad extra es de 4.500 € kilo.

La propuesta de Kilómetros de Pizza

La originalidad de la propuesta reside en que las pizzas se sirven por tamaños: un paso, para una persona; medio metro, para dos personas; un metro y dos metros para grupos más numerosos. Los ingredientes de las pizzas puedes variarlos cada 50 centímetros. La de un metro puede llevar dos tipos de ingredientes y la de dos metros, 4 ingredientes.

En Kilómetros de Pizza, la masa de las pizzas está elaborada con harinas italianas y un 40% de agua y se someten a largos procesos de fermentación, que la hacen ligera y digestiva.

La carta tiene varios entrantes, con ensaladas, calamari, burrata, provolone y embutidos italianos. Ofrece hasta 20 variedades de pizza gormet. Muy rica la Pizza San Daniele, que lleva burrata italiana, auténtico jamón San Danielle y aceite de albahaca.

Otra pizza que me gusta mucho es Pizza La Venta, con chorizo picado, huevos de codorniz y velo de tocino ibérico fundido.

Y de postre no puede faltar un Tiramisú. Completamente casero. Elabarodado a diario. Está muy jugoso y es perfecto para compartir.

Como te encanta la comida italiana voy a recomendarte dos aperturas en Madrid. La primera, un restaurante de platos italianos de alta cocina, el restaurante Noi y otra, todo lo contrario, una tasca italiana informal, El Bácaro de Fabio Gasparini.

KILÓMETROS DE PIZZA

KIlómetros de Pizza

Las pizzas gourmet se sirven por metros. Elaboradas por el maestro Jesús Marquina, 5 veces ganador del mejor pizzero del mundo. Tienen 20 variedades de pizzas, la más grande de 2 m.

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